aspaghetti

اسپاگتی  Spaghett به نوع رشته ای از پاستاها اطلاق میشود که مقطعی لوله ای دارند ( مقطع آنها تخت نیست ) و بسیار نازک تر از انواع دیگر هستند . پاستا اصولا از خمیر و اب و تخم مرغ تشکیل شده است و در آب نمک پخته و آبکش و سپس با سس های خاص تکمیل و بعد سرو میشود . در فرهنگ غذایی ایتالیایی هر پاستا نام و شناسنامه بخصوصی دارد .

s868

همه پاستاها را معمولا از آرد سمولینا تهیه می کنند که بسیار مرغوب تر خواهد بود و هم رنگ روشن و هم تیره ( ارد کامل ) دارد  .این نوع  اسپاگتی به موی فرشته  Angel hair  و نوع بسیار نازکتر آن به ورمیشل   Vermicelli  معروف است . 

macaroni

اطلاق ماکارونی در فرهنگ رایج ما به همه نوع پاستا اشتباه است . ماکارونی نوع خاصی از پاستا است که مقطع لوله ای دارد و به شکل لوله های تکه تکه و  ضخیم است که در فرهنگ ما به نادرست روی همه پاستاها فارغ از شکل و نوع متفاوت نامگذاری شده است .

s9788

 اسپاگتی  را میتوان مانند شکل بالا , جدا از سس ولی در یک ظرف کشید , 

s978676

میتوان اسپاگتی را به صورت درهم و مخلوط با سس در ظرف سرو کرد

s86767

و یا مانند شکل فوق میتوان داخل بشقاب یا دیس به صورت کلاف و همراه با سس و یا جدا از سس کشید ,

s89989

و نیز میتوان سس را همراه با پنیر وسط و روی اسپاگتی کشید . هر اسپاگتی را میتوان با سس خاص خود تهیه کرد . برخی سس ها قرمز ( با گوجه فرنگی ) و یا سفید ( کاربونارا یا آلفردو ) یا سبز ( ال پاستو ) میباشند که این سس ها جزء سس های گرم هستند .  ولی اصولا پاستا ها را هیچگاه با سس سفید متشکل از آرد ( مانند بشامل ) تهیه نمیکنند زیرا پاستا خود نوعی خمیر است و از آرد تشکیل شده است و با سس آردی همخوانی ندارد و خیلی سنگین خواهد شد .

65566

img7m

برای سرو پاستا خصوصا اسپاگتی ( از نوع بسیار نازک رشته ای ) از این وسیله استفاده میشود .

Pasta

که خیلی راحت اسپاگتی داخل چنگک های آن گیر کرده و کار کشیدن و سرو را آسان تر میکند . 

0987656

مهمترین بخش اسپاگتی طرز صحیح خوردن آن است .

756656

برای خوردن اسپاگتی معمولا از قاشق و چنگال استفاده میشود .

987677

ابتدا چنگال را تقریبا به صورت قائم در میان اسپاگتی فرو کرده و

565666

با پیچاندن دسته چنگال با دست به اسپاگتی ها پیچ داده و دور چنگال کلاف میکنند و

apasta2

سپس نوک چنگال و کلاف اسپاگتی که دور چنگال پیچ خورده را داخل قاشق قرار داده و با کمک آن کلاف را کامل کرده و بعد بدون کمک قاشق , چنگال را با اسپاگتی به دهان می برند .

9874555454

هرچه چنگال در بشقاب سطحی تر قرار گیرد مقدار کمتری را کلاف خواهد کرد و خوردن آن بسیار آسان تر خواهد بود . ولی هرچه چنگال را عمیق تر در اسپاگتی داخل بشقاب فرو کنید مقدار بیشتری را کلاف خواهد کرد و خوردن آن دشوارتر خواهد بود . دقت کنید که چتگال را زیاد داخل اسپاگتی فرو نکنیم و سطحی برداریم که مقدار کمتری به چنگال پیچ بخورد .

از آموزش های  :  شف رنجبر و پاسخ و پرسش


اندازه گیری پاستا

آرد مناسب پاستا

سوسیس اسپاگتی

مافین اسپاگتی ( آشیانه پرنده مورد علاقه کودکان)

کیک اسپاگتی کودک

کیک اسپاگتی با قارچ

سس گوجه فرنگی مخلوط

سس فلفل قرمز مراکشی harissa

نودل با ماهی و سبزیجات و سس مخصوص سویا

کیک اسپاگتی

کیک اسپاگتی کودک

سوسیس اسپاگتی

مایه ماکارونی خوشمزه با مرغ یا گوشت

چنگال پاستاخوری

سس ایتالیایی پستو ( ریحان )

مایه ماکارونی خوشمزه با مرغ یا گوشت

ماکارونی خوشمزه

آرد نول یا آرد سفید (سه صفر ) قنادی برای پاستاها

آرد سمولینا

مسابقه بزرگ " تزیین غذا " با داوری استاد سر آشپز "حمیدرضا رنجبر "

گزارش از کلاس های شف رنجبر
آشپزخانه شماره3