CaviarBlini_0_40551

در سال‌های اخیر تهیه خاویار مصنوعی در کشورهای اسپانیا، روسیه و ژاپن رونق پیدا کرده و بیشتر متکی بر تهیه محصولی مشابه خاویار تاس ماهیان و آزاد ماهیان بوده است.از تخم‌های منجمد ماهی آزاد و ماهی هرینگ نیز خاویار تهیه می‌نمایند که مجموع تولید این نوع خاویار حدود ‪۱۰۰تن در سال بوده که ‪۲۵تن از آن به کشورهای مختلف صادر می‌شود.در تکنولوژی ساخت خاویار مصنوعی، تمامی تخم‌ها را به شکل خمیری در آورده و پس ازاضافه کردن ژلاتین به آن و تنظیم ویسکوزیته آن وسپس از قطرات توپی شکل به قطر دو تا سه درست می‌نماین

برای اجرای مرحله اخیر یک ماشین مولتی نوزل به کار می‌برند که با اشعه مادون قرمز کار می‌کند عمل آوری در آب نمکی که طعم خاویار به آن داده شده انجام می‌گیرد.خشک کردن محصول برحسب خصوصیات آن انجام و سپس بسته بندی وپاستوریزاسیون آن به اجرا گذاشته می‌شود.کمپانی ‪EUROPROMدر کشور روسیه از سال ‪۱۹۹۷تولید خاویار مصنوعی از ماهیان خاویاری و سالمون با نام ‪TEZAR CVIARرا آغاز کرده و برای ساخت خاویارهای فوق طبیعی ماهی، روغن زیتون، پکتین، انواع ادویه جات، ماده نگهدارنده، سدیم بنزوات و رنگ مصنوعی استفاده می‌کند.مدت ماندگاری خاویارهای مصنوعی در دمای صفر تا سه درجه سانتی گراد پنج ماه است.هدف از انجام این بررسی مشخص کردن تفاوت‌های کیفی و ارزش غذایی خاویارهای مصنوعی در مقایسه با خاویارهای طبیعی و همچنین حفظ جایگاه خاویار ایران در بازارهای داخی جهت صادرات است.

در این بررسی از خاویارهای وارداتی که در دو گروه به شکل خاویار سوروگا و سالمون به طور مصنوعی یا سنتتیک تولید شده یود نمونه برداری و آزمایشات ارگانولپتیک، شیمیایی و مولکولی به انجام رسید.نتایج بررسی نشان داد که خاویارهای بررسی شده غیر طبیعی بوده و به طور سنتتیک تولید شده و از لحاظ کیفیت ارگانولپتیک، شیمیایی کاملا با خاویارهای طبیعی متفاوت بوده و تمام مقادیر ان بسیار کمتر بوده است.همچنین بررسی‌ها نشان داد خاویارهای مصنوعی از طریق مواد افزودنی و در قالب خاویار مصنوعی تولید شده و به محض قرار گرفتن در شرایط گرما از لحاظ ظاهری شکلی ناپایدار به خود گرفته و به ژله تبدیل می‌شوند.

طعم و مزه خاویارهای مصنوعی مانند اسانس‌های مصنوعی بوده و با طعم خاویار طبیعی کاملا متفاوت است از لحاظ دانه بندی برخلاف خاویار طبیعی که شکل بیضی یا گرد دارند خاویارهای فوق اشکال چند وجهی داشته و به صورت توده ژله‌ای می‌باشد.نتایج بررسی مولکولی نیز نشان داد که بر خلاف خاویار طبیعی، خاویار مصنوعی فاقد ماده وراثتی یا ‪DNAاست و بر روی ژل الکتروفورز آثاری از ماده وراثتی مشاهده نمی‌شود

اردور کراکر نمکی و سالمون با خاویار

خاویار : مروارید سیاه دریای مازندران یا تخم ماهی اوزون برون

کوکو اشپل ماهی ( خاویار ماهی )

سرو خاویار در   :   رستوران بین المللی نارنجستان ( سعادت آباد )

 

Submit to DeliciousSubmit to DiggSubmit to FacebookSubmit to Google PlusSubmit to TechnoratiSubmit to TwitterSubmit to LinkedIn