پنیر کوزه ای با زیره ( پنیر خیک )
مواد لازم :
4 لیتر شیر تازه و پرچرب گاو
نصف استکان ماست یا سرکه سفید
زیره یا رازیانه
نمک به اندازه
دبه یا کوزه یا دیزی سفالی


طرز تهیه : برای هر 4 لیتر شیر نصف استکان سرکه سفید یا برای هر 4 لیتر شیر نصف استکان ماست میریزم و صبر میکنم دلمه های پنیر از آبش جدا بشه . لخته ها باید تقریبا نیم ساعت بمونن و بعد توی پارچه میریزیم تا ابش گرفته بشه . نمک رو اگه همون اول به شیر بزنین لخته ها خوب جدا نمیشن و اگه دقت کنین می بینین اب پنیر هنوز سفیده . باید اجازه بدین لخته ها کاملا از اب پنیر جدا بشه اون موقع نمک بزنین.وقیت آبش گرفته شد میتونین بهش زیره بزنین و توی کوزه یا ظرف دیزی سفالی که بهش همون دیزی میگن بریزین و دور رو خوب با نایلون بپیچین و داخل خاک دفن کنین .اگه حیاط ندارین و توی خاک میسر نیست میتونین داخل دبه درست کنین : پنیر رو داخل آب نمک غلیظ بذارین تا حسابی سفت بشه. بعد پنیر حسابی سفت شده رو که مثل سنگ شده , رنده کنین و داخل دبه معمولی بریزین . بعد دبه رو به صورت وارونه روی یه بشقاب بذارین طوری که دهانش روی بشقاب قرار بگیره. یک ماه به همین شکل بمونه. البته هر روز مقداری از آب پنیر در میاد و میره بیرون و باز توی دبه پنیر رنده شده بچپونین و خلاصه این دبه یک ماه همینجوری بمونه و هر روز بیشتر فشار بدین که مکتراکم تر بشه و هوای داخلش در بیاد.پنیرش عاااالی میشه . دستور از نفس و ناردونه و عکس و تهیه : نفس و مامان نفس

نکات :
پنیری که با مایه ماست تهیه میشه بیشتر پنیر میده . سرکه یا ماست به شیر در حال جوشیدن اضافه میشه و شیر چند لحظه باید بعد از اضافه کردن سرکه یا ماست بجوشه .این پنیر رو داخل دبه پلاستیکی هم میشه تهیه کرد .به جای زیره میشه از رازیانه و ... هم استفاده کرد .

 

Submit to DeliciousSubmit to DiggSubmit to FacebookSubmit to Google PlusSubmit to TechnoratiSubmit to TwitterSubmit to LinkedIn