پای قارچ مخصوص
مواد لازم :
برای خمیر پای :
آرد 1 و 1/4 پیمانه
کره سرد 8 ق غذاخوری یا 115 گرم
نمک 1/2 ق چای خوری
شکر 1/2 ق چ برای شیرینی بیشتر خمیر
تا 3 برابر مقدار رو زیاد کنید .
2 تا 4 ق غذاخوری آب خیلی سرد
محتویات داخل خمیر:
کره : 2 ق غذاخوری
قارچ ورقه شده : 450 گرم
سیر له شده : 2 عدد
خامه : 1/2 پیمانه
شیر : 1/3 پیمانه
یا خامه ترش : 1/3 پیمانه
1 پیمانه خامه ترش برابر با 3/4 پیمانه ماست +1/3 پیمانه کره مذاب
تخم مرغ : 2 عدد ( کمی زده شود )
جوز هندی یا هل( دلخواه) : کمی
جعفری تازه و خرد شده 1 ق غذاخوری
پنیر پبتزا 1 پبمانه
نمک و فلفل

طرز تهیه : اول کره ها رو مکعبی خرد کنید و حدود 20 تا 30 دقیقه توی فریزر بگذارید .در غذاساز یا میکسر آرد و شکر و نمک را مخلوط کنید .کره را اضافه کنید و دکمه میکسر را 7و8 بار فشار بدید به شکل متناوب تا وقتی کره ها به اندازه نخود بشوند و مخلوط حالت زیر رو پیدا کنه .حالا یک قاشق آب خیلی سرد بریزید و دوباره دکمه میکسر را بزنید تا کم کم خمیر جمع بشه .آب تا زمانی اضافه میشود که وقتی خمیر را فشار میدیم یا به اصطلاح نیشگون میگیریم از هم جدا نشه .

خمیر را از میکسر جدا میکنیم و روی سطح تمیز و صاف میگذاریم و با ملایمت خمیر را به شکل زیر درمیاریم، فقط زیاد ورز ندهید که گرم بشه خیلی آروم و کم تا حدی که تکه های ریز کره همچنان توش پیدا باشه چون این کمک میکنه که حالت اصلی فلسی و برفکی تارت به دست بیاد .کمی آرد روی خمیر بپاشید و در پلاستیک تمیز قرار بدید و 1 ساعت در یخچال بگذارید...بعد از یک ساعت از یخچال در بیارید و بگذارید 6و7 دقیقه تا به دمای اتاق برسه .دوباره کمی آرد روی خمیر بپاشید و روی سطح کمی آرد پاشی شده با وردنه به اندازه یک دایره 30 سانتی با ضخامت 3.5 تا 4 میلی متر در بیارید .

حالا به آرامی تا بزنید و در قالب پای که به قطر 24 سانت هست قرار بدین .تای خمیر را آرام باز کنید و کل قالب و دیواره ها را با ملایمت بپوشانید .برای اینکه خمیر کاملا به شکل قالب در بیاید میتوانید روی خمیر کاغذ روغنی قرار بدبد و رویش را حبوبات بریزید و قبل از ریختن مواد یا چند ساعت در یخچال قرار بدید .


اگر برای غذا استفاده میکنید برای بهتر شدن میتونید وقتی خمیر را در قالب کاملا جاسازی کردین روی آن را با آلومینیم ضخیم با فشار ملایم بپوشانید به طوری که آلومینیم هم به شکل قالب در بیاد و 6و7 دقیقه در فر داغ با دمای 180 قرار بدید .از فر دربیارید و آلومینیم را جدا کنید، سطح آن را با نوک چنگال سوراخ سوراخ کنید و دوباره 4 دقیقه در فر قرار دهید تا کمی طلایی شود .از فر بیرون آورده و اجازه بدید سرد شود و در این مدت محتویات داخل پای رو آماده کنید و سپس داخل آن قرار بدید و در فر بگذارید .وقتی آماده شد قبل از سرو کردن 10 دقیقه اجاره دهید سرد شود...

برای مواد داخل پای : کره را در تابه آب کنید . قارچ ها را اضافه کنید تا به کره اغشته شود حالا حرارت را زیاد کنید تا تفت بخورد و آب نیاندازد و سرخ شود . حرارت را کم کنید، سیر له شده را اضافه کنید و 30 ثانیه با قارچ مخلوط کنید و از حرارت بردارید . تخم مرغ ها، شیر، خامه ترش و خامه را مخلوط کنید و هم بزنید . فلفل و نمک و در صورت تمایل جوز هندی را اضافه کنید . پنیر رنده شده و جعفری را اضافه کنید . قارچ ها را روی سطح خمیر بریزید . حالا مخلوط شیرو پنیرو دیگر مواد را روی قارچ ها بریزید و حدود نیم ساعت در فر داغ180 درجه قرار دهید . وقتی روی پای قهوه ای روشن شد و خلال یا چاقو تمیز از آن خارج شد غذا آماده است  . 10دقیقه بیرون از فر بماند و سپس سرو کنید
سارا از کره

 


نکات :
فقط مراقب باشید به سطح کارتون نچسبه اگر دیدید در حال چسبیدن هست کمی آرد روی سطح بپاشید.

 

Submit to DeliciousSubmit to DiggSubmit to FacebookSubmit to Google PlusSubmit to TechnoratiSubmit to TwitterSubmit to LinkedIn