جستجوی هوشمند

آمار Alexa


13079028731

مواد لازم:

مرغ درسته یا جوجه: 1 عدد 1 کیلویی
زعفران دم کرده: 2/3 استکان
آبلیمو: 2/3 استکان
کره آب شده : 40 گرم
سیر: 2-3 حبه
گوجه فرنگی: 1 عدد متوسط
فلفل دلمه ای: 1  متوسط
فلفل سیاه: کمی
نمک: به مقدار لازم
طرز تهیه :
ابتدا فر را با حداکثر دما روشن کنید تا کاملا داغ شود.مرغ را بشوئید، شکمشو خالی و تمیز کنید، 15 دقیقه تو آب نسبتا گرم قرار بدید تا خونابه ها کاملا خارج شود، بعد گردن و قسمت اضافی سر بال مرغ را با قیچی بچینید. 1 استکان زعفران، ادویه و آبلیمو را با هم مخلوط کنید تا سس یکدستی حاصل شود .مرغ را از آب در بیاورید و داخل سبد بگذارید تا کاملا خشک شود.
تمام سطح مرغ و داخل شکمو با نمک آغشته نید، بعد با قلمو سطح و شکم مرغ را با سس آبلیمو و زعفرون بپوشانید. این کار را چند بار تکرار کنید تا رنگ و بوی مرغ کاملا عوض شود.
حالا 10 دقیقه داخل یخچال بگذارید و در این مدت چندینبار از سس آبلیمو روی تمام سطح مرغ و داخل شکمس بریزید.
گوجه را به دو نیم تقسیم کنید و فلفل دلمه ای و سیر را به قطعات درشت خرد کنید .وقتی مرغ کاملا مزه دار شد و رنگش تغییر کرد از یخچال خارج کنید، سرو ته کنید تا چیزی از سس داخل شکم آن باقی نماند و موجب تلخی آن نشود .داخل شکم مرغ را با گوجه و مقداری از سیر و فلفل دلمه ای پر کنید .وقتی پای مرغ ثابت شد، دو تکه فویل دور قسمت های انتهای پای مرغ بپیچید تا در اثر حرارت مستقیم نسوزند. (من این کارو نکردم)
دوباره مقداری سس آبلیمو روی تمام سطح مرغ بریزید و مرغ را به سیخ جوجه گردان دستگاه فر بکشید و داخل محل مخصوص قرار دهید . (خاله خانوم نخ پیچی هم کرده بودن که من این کارو نکردم)شعله گریل را روشن کنید و سیخ را در حالت گردان تنظیم کنید .
هر 15 دقیقه یکبار، با قلموی آشپزخانه سطح روی مرغ را با مخلوط کره ذوب شده و 1 قاشق غذا خوری زعفران دم شده پوشش دهید تا هم خشک نشود و هم کاملا طعم دار و ترد شود .
1.40 دقیقه زمان برد... که این زمان بسته به نوع مرغ میتواند کمتر یا بیشتر باشد. میتوانید با فرو کردن چنگال یا نوک کارد داخل گوشت مرغ از پختن آن مطمئن شوید.
بعد به آرامی مرغ را از داخل سیخ خارج کنید، نخ دور آن و فویل ها را جدا کنید و در ظرف مناسب سرو کنید.
بهتر است مرغ بریان را بلافاصله بعد از خارج کردن از فر سرو کنید تا حالت چرمی و کشدار پیدا نکند. به همین منظور ظرف سرو و مخلفات آن را قبل از خارج کردن مرغ از فر آماده کنید .
روش ترد و توش نرم و آبدار  با نون ساندویجی، سیب زمینی تنوری، سس کچاپ، خیار شور، گوجه و کاهو خوردیم.دستور از مطبخ خاله خانم و تهیه : سارا از نیوزیلند
morgh_dar_fer
نکته :مرغی را برای این منظور انتخاب کنید که پوستی سالم  و بدون پارگی داشته باشد تا گوشت مرغ در انتها کاملا یکدست پخته شود .
وقتی مرغ را داخل فر میگذارید، مسلما با روشن کردن شعله گریل نیازی نیست شعله پائین نیز روشن باشد. پس نیازی به ذکر دمای فر نیست . فقط توجه داشته باشید که فر از قبل کاملا داغ باشد و شعله گریل را ابتدا روی شعله زیاد تنظیم کنید تا مرغ جمع شود و بعد شعله را روی متوسط تنظیم کنید تا مرغ کاملا مغز پخت شود .(من چون فر برقی دارم هر دو رو شعله بالا و پایین و با هم روشن کردم روی 190 درجه)
ادویه مناسب برای این خوراک میتواند به شرح زیر باشد :
پودر سیر، پودر فلفل قرمز، ادویه مخصوص مرغ، کمی زردچوبه ، پودر جوزهندی و مقدار بسیار کمی تخم گشنیز آسیاب شده. در صورتیکه هر کدام از مواد فوق در دسترس نبودند میتوانید آنرا از ترکیب حذف کنید.
بهتر است از فلفل دلمه ای سبز رنگ استفاده کنید. فلفل های رنگی طعمی نسبتا شیرین  تر از نوع سبز دارند و عطر آنها نیز کمی متفاوت است .
پوشاندن سطح مرغ با نمک قبل از انجام مراحل دیگر، در طعم نهایی مرغ کاملا موثر است . این عمل هم باعث ترد و مزه دار شدن مرغ و هم باعث زودتر پختنش میشود .

هنگام سرو، مواد داخل شکم و زیر پوست مرغ را خارج کنید و دور بریزید. 

عکس دوم : تهیه از گلاب

بوقلمون بریان درسته کلاسیک ( روز شکرگزاری turkey thanksgiving )

رمز و راز های تهیه یک مرغ خوشمزه و خوش بو

اطلاعات مفید در مورد یک مرغ خوشمزه در سفره خونه

مرغ بریان درسته با کشمش و آلبالو

مرغ درسته تنوری با سبزیجات

مرغ بریان با زیتون سیاه

مرغ بریان درسته با آلوبخارا و زرشک

مرغ درسته بریان با سبزیجات در فر

خوراک مرغ بریان با سبزیجات

خوراک مرغ در کیسه تنورک در ماکروفر

بال بریان در تابه دوقلو چدنی

کباب جنگلی یا مرغ بریان صحرایی

مرغ بریان با ادویه تندوری و گردو

ادویه برای ماهی شکم پر

در مورد بلدرچین

مرغ بریان با تزیین ساده

مرع بریان با تزیین آمازونی !

تاج بریان

خوراک گوشت گوساله بریان با مایونز

مرغ بریان شکم پر

مرغ بریان در فر ( در کیسه نایلون مخصوص فر)

مرغ بریان با مایونز

سس گریوی ساده Gravy

ادویه مخلوط خورشی ( سفره خونه ای )

قرقاول

دلمه زیر پوست مرغ

 

 

 

Submit to DeliciousSubmit to DiggSubmit to FacebookSubmit to Google PlusSubmit to TechnoratiSubmit to TwitterSubmit to LinkedIn

دیدگاه‌ها   

0 #2 reza 1391-12-14 10:07
باسلام خدمت فروغ خانم.سیخهای جوجه گردان معمولاً یک چنگک پیچی روی سیخ دارند که وقتی جوجه راداخل سیخ کردید آن چنگک را در جوجه فرو کرده و پیچش را سفت میکنید که هم جوجه را سر جاش ثابت نگه میداره و هم باعث میشه سیخ درداخل جوجه هرز نچرخه.احتمالاً چنگک سیخ شما افتاده گم شده.میتونید از شرکت بخرید.ارزونه
نقل قول کردن
0 #1 فروغ 1391-10-25 05:22
با سلام و تشکر از توضیحات کاملتوت
یه سوال داشتم
من قبلا یک بار سعی کردم مرغ بریان درست کنم ولی متاسفانه وقتی از سیخ فر استفاده کردم نمی دونم به چه دلیل بعد از چند بار چرخیدن داخل فر مرغ یه کوچلو از سیخ فاصله گرفته بود و سیخ هرز می چرخید و من مجبور شدم مرغ رو تو سینی بذارم که خیلی کارمو سخت کرد . می خواستم بدونم راهکاری هست که این اتفاق نیفته ؟
ممنون می شم زود جواب بدین
مرررررسی


......
.......

دوست عزیز سلام

فکر میکنم باید توسط سرویس کار شرکتی که فرگاز رو خریداری کردی حتما باز بینی بشه . احتمالا مشکل از میازن نبودن پیچ گردان اونه . معمولا مکانیسم پیچیده ای نداره و باید خودشون بیان و آچار کشی کنند . موفق و تندرست باشی
نقل قول کردن

نوشتن دیدگاه

تصویر امنیتی
تصویر امنیتی جدید


ورود اعضای ویژه VIP

عضویت در خبرنامه

آخرین های پورتال

مشترک سایت با RSS

feed-image Feed Entries