کروسان ساده و شکلاتی croissant
مواد لازم :
مارگارین معطر 400 گرم
آرد یک کیلوگرم
نمک 15 گرم
مخمر 20گرم
شیر خشک 20 گرم
آب 520 گرم
شکر 100-90 گرم
بهبود دهنده کرواسان 50 گرم
روغن یا کره 20 گرم
تخم مرغ 25 گرم

ابتدا مواد مورد نیاز برای تهیه خمیر را دو دقیقه با سرعت کند و 6 دقیقه با سرعت تند میکس کنید دمای خمیر باید 23 الی 25 درجه ی سانتی گراد باشد بلافاصله خمیر را به قطعات 400 الی 700 گرمی تقسیم کرده و به مدت 8 دقیقه در فریزر قرار دهید. مارگارین را با دمای 16 الی 18 درجه سانتی گراد را مسطح کرده و به وسیله دست روی خمیر پهن کنید توجه کنید به ازاء هر 400 گرم خیمر 400 گرم مارگارین باید باشد.

شیرینی دانمارکی با خمیر دانمارکی

سپس خمیر را در دو مرحله به صورت 4 لایه لمینت کرده به طوری که در مرحله اول قطر خمیر چهارلایه ای از 32 به 7- 8میلی متر و در مرحله بعد به 3 میلی متر برسد خمیر پهن شده را رول کنید در صورت تمایل می توانید از انواع شکلات مغزی های مقاوم به حرارت مانند کرمفیل استفاده کنید. پس از شکل دادن خمیر آن را در رطوبت 75-80 درصد و دمای 35 درجه بگذارید تقریبا به مدت 60-75 دقیقه ( آرد ضعیف را 60 و آرد قوی را 75 دقیقه) سپس خمیر را در فر باید حرارت 180-190 درجه به مدت 15 الی 18 پخت کنید.دستور مجله هنر آشپزی و به کوشش دختر ایرونی

نکات :
Chocolate Croissants کروسان شکلاتی . ویژگیهای نان کروسان :
1 ـ مدت زمان نرمی و تازگی بالا 2 ـ انعطاف پذیری بالا و حفظ بهتر شکل ظاهری 3 ـ قابلیت جویدن راحت و خوشایند 4 ـ قابلیت آب شدن سریع در دهان 5 - قدرت تحمل خمیر در هنگام تخمیر نهایی و افزایش مناسب حجم در داخل فر و در محصول نهایی . سس شکلات تهیه کرده و پس از خنک شدن نانها را داخل سس فرو برده و بگذارید خودش را بگیرد .

شیرینی دانمارکی با خمیر دانمارکی

برای تهیه نان کروسان میوانید از خمیرهای زیر اسفاده کنید :

خمیر هزارلا یا خمیر کره ای

شیرینی زبان با خمیر آماده

تهیه خمیر هزارلا یا خمیر کره ای

نکات و مصرف خمیر کره ای یا خمیر هزارلا

ایده ای برای برش خمیر هزارلا یا خمیر کره ای

اردور با خمیر کره ای یا خمیر هزارلا  puff pastry

خمیر هزارلا یا خمیر کره ای یا میل فوی Puff pastry / Pâte feuilletée / milfoil paste

 

Submit to DeliciousSubmit to DiggSubmit to FacebookSubmit to Google PlusSubmit to TechnoratiSubmit to TwitterSubmit to LinkedIn