آرد، نمک و محلب رو مخلوط کنید و در میکسر بریزید تا مخلوط بشن . خمیر مایه را داخل آب گرم و شکر بریزید و در جای ترجیحا گرم بگذارید تا وقتی عمل بیاد و کف کنه (10 تا 15 دقیقه) . روغن زیتون رو به مخلوط آردی اضافه و مخلوط کنید تا ذرات آرد رطوبت روغن رو به خودشون بگیرن . خمیر مایه عمل آمده و سپس شیر گرم رو اضافه و خوب با دست و یا سر مخصوص خمیر دستگاه همزن خوب مخلوط کنید و اینقدر ادامه بدید تا مخلوط حالت خمیری و در واقع توپی به خودش بگیره و یکدست بشه. روشو بپوشونید به مدت 15 دقیقه . باز هم 2و3 دقیقه ورز بدید . خمیر رو در کاسه چرب شده قرار بدید، روش رو با پلاستیک چرب شده یا در چرب همون ظرف بپوشونید و در جای گرم بذارید تا 2 برابر بشه... بسته به دما 1 الی 2 ساعت طول میکشه . ایشون برای سرعت دادن از سیستم گرمای غیر مستقیم استفاده کردن با 2 تا قابلمه که در زیری آب در حال جوشه و قابلمه رویی خالیه و طرف خمیر توشه . سپس از کاسه خارج کنید، با دست باز کنید و 3 تا بزنید و روش حوله آشپزخونه قرار بدید تا 2 برابر بشه . خمیر رو به 20 قسمت توپی شکل تقسیم کنید و با همون حوله که این بار مرطوبش کردین (نه خیس) بپوشونید تا باز هم حجیم بشه . روی سطح کمی آردی هر تکه را به شکل طناب ضخیم در بیارید و طناب ها رو به حلقه های کوچک تبدیل کنید( میتونید بعضی هاشم گردالی کنید)روشون با برس تخم مرغی که با چنگال کمی زده شده بمالید و کنجد بپاشید . با حوله مرطوب بپوشانید تا کمی بماند . فر را با دمای 190 درجه روشن کنید تا کاملا گرم بشه . نون ها رو روی کاغذ روغنی یا سینی چرب قرار بدید و در فر بذارید به مدت یک ربع یا تا وقتی طلایی و خوشرنگ بشه، اگر دوست دارید نرم نوش جان کنید همین مقدار پخت کافیه و نون بسیار خوش بافت و خوشمزه ای میده... اما اگر دوست دارید ترد بشه حرارت رو تا 80 درجه پایین بیارید . نیم ساعت بمونه تا ترد بشه، وقتی با چاقو ضربه میزیند صدای تِپ بده آماده ست. با هر چی که دوست دارید: پنیر، کره، مریا، خامه، غذاهای نونی سرو کنید . عکس و دستور سارا از کره

نکات :
نان حلقه ای (ka’ak) . جزو نان های ساده و خیییلی خوشمزه به شمار میره.در اصل ترد هستن یا به عبارتی کرانچی است . اگه دوست دارید نرم باشه فقط مرحله اول پخت رو انجام بدید و مثل نون های معمول استفاده کنید . که اینجوری هم عالیه حتی خوشمزه تر از تردشه! محلب : پودری از مغز نوعی آلبالوی سیاه میتونید به جاش از پودر هل یا پودر تخم رازیانه استفاده کنید. شبیه معز بادام کوچیکه.

 

Submit to DeliciousSubmit to DiggSubmit to FacebookSubmit to Google PlusSubmit to TechnoratiSubmit to TwitterSubmit to LinkedIn