مواد لازم :
آرد نان200 گرم (bread flour)
نمک3 گرم 1/2 ق چ
شکر20 گرم (1.5 ق غ) سرخالی
خمیرمایه فوری: 4 گرم (1و 1/3 ق چ
آب گرم 30 درجه 100 گرم یا 1 استکان یا نصف لیوان
تخم مرغ20 گرم ( معادل 1/2 تخم مرغ معمولی )
کره 20 گرم (در دمای محیط )

مرحله 1 : اول از همه آب گرم (که دست رو درونش قرار میدید گرمای ملایم حس کنید و ابدا نسوزاند یعنی 30 تا 34 درجه سانتیگراد ) توی لیوان میریزیم .خمیرمایه رو کم کم روش میپاشیم . یا قاشق چوبی دو دور به آرامی مخلوط میکنیم. کنار میزاریم تا 10 دقیقه الی یک ربع که کف کنه. در جای گرم باشه،بهتره . وقتی روش کف کرد ، آماده استفاده ست. بیشتر نباید نمونه.اگر کف نکنه یا در اثر زیادی دمای آب کشته شده و یا تاریخش گذشته یا بر اثر نگهداری بد فاسد شده . مرحله 2 : تا وقتی خمیرمایه در حال کف کردنه در یک ظرف گود آردو الک میکنیم همراه نمک و شکر و کره توش میریزیم . خمیر مایه آماده شده رو هم روی مواد توی کاسه میریزیم.تخم مرغ هم اضافه میکنیم.بدون فشار با دست شروع میکنیمکم کم مواد رو با هم مخلوط میکنیم تا وقتی کپه بشه. وقتی کپه شد و مثل خمیر از دیواره جدا شد (در این مرحله کمی چسبندگی داره ) روی میز کارمون قرار میدیم( میتونید به جای دست، 1 دقیقه توی غذاساز همه رو مخلوط کنید) شروع میکنیم به ورز دادن که چسبندگیش کم کم از بین میره . خمیر رو با فشار کف دست و به همون اندازه کف دست کمی باز میکنیم، یک تا میزنیم از سطح جدا میکنیم و آروم از فاصله 20 سانتی پرت میکنیم روی میز . دوباره کمی باز میکنیم و تازدن و دوباره پرت کردن و همین طور ادامه تا خمیر مثل خمیر بازی بچه ها نرم و مرمری و کشسانی بشه . 10 تا 15 دقیقه طول میکشه . امتحان کنین که خمیرو کشیده و شبیه آدامس که باد شده ،وسطش نازکه بشه و اما پاره نمیشه.

مرحله 3 : ناصافی ها رو به زیر میدیم تا خمیر مثل توپ نرم و یه دست و صاف باشه. مرحله 4 : یک ظرف گود رو کمی چرب کنید( مثل سطل در دار ماست) و خمیرو توش قرار بدید و درشو ببندید یا کاملا با پلاستیک بپوشونید و در جای گرم قرار بدید تا 2.5 الی 3 برابر بشه . بسته به گرمای محیط 50 دقیقه تا 1.30 ساعت طول میکشه یا حتی بیشتر .اما زیاد از حد نمونه .در دمای 30 درجه 50 تا 60 دقیقه طول میکشه) مرحله 5 : برای اطمینان بعد از 1 ساعت برید سراغش انگشت رو در خمیر فرو کنید اگه جاش موند و خمیر سرجاش برنگشت یعنی عمل اومده و آماده ست .مرحله 6 :حالا خمیر رو به آرومی و بتدربج با فشار خفیف انگشت روی سطح کار تون کم کم با دست باز مقداری کنید .الان صدای ترق تورقش ترکیدن حباب هاش میاد واین اتفاق باید بیفته . متوجه میشین که حجم خمیر هم کمتر میشه. مرحله 7 :خمیر رو برعکس کنید و از دو طرف تا بزنید که 1/3 بشه حالا درز خمبرو به زیر بدید.  دستور: سارا از کره

نکات : این خمیر یک خمیر پایه برای تهیه انواع نانهای فانتزی است که در این سایت دستورش رو بارها خواهید دید .اگر مجبور شدید خمیرمایه معمولی استفاده کنید 1 و 3/4 ق چ و دمای آب حدود 40 درجه باشد که آب و شگر را مخلوط و خمیرمایه را رویش میپاشید و با قاشق چوبی دو دور آرام هم میزنید میگذارید 10-15 دقیقه بماند تا کف کنه . برای نصف کردن تخم مرغ : یک تخم مرغ رو کمی با چنگال بزنید که از حالت لختگی در بیاد بعد نصفش کنید.

 

Submit to DeliciousSubmit to DiggSubmit to FacebookSubmit to Google PlusSubmit to TechnoratiSubmit to TwitterSubmit to LinkedIn