kalanei1

 

امشب افطار با نان محلی کردی " کلانه " میهمان لیلا کردبچه در  آموزشگاه افق سلامتی ( زعفرانیه ) هستید .

 

دستور برای تهیه 10 عدد نان محلی کلانه

مواد لازم برای 500 گرم خمیر :

آب ولرم 1/3 پیمانه

شکر 1 ق س

مایه خمیر معمولی یا فوری  1 ق س

آرد سفید گندم 300 گرم

نمک 1 ق چ

شیر  1/4 پیمانه

زعفران دم کرده 2 ق س

روغن مایع 1 ق س

زرده تخم مرغ 1 عدد

مواد میانی نان کلانه :

500 گرم از خمیر لواش فوق

پیازچه خرد شده 300 گرم

زیره نصف ق چ

فلفل سیاه 1/4 ق چ

کره 2 ق س

کره محلی یا دان  1 پیمانه

طرز تهیه :

آب ولرم و شکر و مایه خمیر معمولی را با هم در یک کاسه چینی مخلوط کنید و در کاسه را بگذارید و 10 دقیقه صبر کنید تا مایه خمیر پف کند . آرد و نمک را در کاسه گودی بریزید و وسط آرد را گود کنید ( اگر از مایه خمیر فوری استفاده میکنیدکافیست که مایه خمیر را با آرد خشک مخلوط کرده و بقیه مواد را در کاسه ای مخلوط کنید و وسط آرد بریزید و با این مایه خمیر درست کنید . شیر مایه خمیر آماده کرده و زعفران و روغن مایع و زرده تخم مرغ را به آن بیافزایید و خمیری تهیه کنید که به دست نچسبد . اگر خمیر چسبندگی اشت کمی آرد به آن بزنید و خمیر را با دست 10 دقیقه ورز دهید تا خمیر سبم و لطیف شود . سپس روی خمیر را بپوشانید و حدود 30 دقیقه در جای گرم قرار داده و به آن استراحت دهید تا ور بیاید .

سپس خمیر را به گلوله های کوچکی اندازه گردو در آورید و روی آنرا با پارچه بپوشانید و 15 دقیقه به آن استراحت دهید . سپس آنها را با وردنه روی سطحی که آرد پاشده شده بار کنید . ساج را روی اجاق و حرارت قرار دهید تا گرم شود .

kalanei2

طرز تهیه مایه وسط نان کلانه و ادامه پخت نان :

پیازچه را در 2 ق س کره تفت دهید و در صورت تمایل زیره و فلفل بزنید . پیازچه که خنک شد روی یک طرف نیم دایره خمیر نان از این مایه بپاشید و طرف دوم را روی طرف اول برگردانید و لبه های آنرا روی هم فشار دهید , هر دو طرف آن را روی ساج داغ بپزید و سپس در کره داغ بیندازید تا چرب شود . معمولا کلانه را با دوغ یا آش دوغ سرو میکنند . 

دستور و عکس ها از لیلا کردبچه مربی بین المللی آشپزی و شیرینی پزی   :  ماخذ کتاب هنر آشپزی کردی ( لیلا کردبچه )

 

نکته :   در قسمت زیر هر دستور روی " دیدگاه شما " کلیک کرده و اگر سوالی دارید بپرسید . خانم کردبچه به تمامی سوالات شما پاسخ خواهد داد .

در صورت تمایل به سفارش کتاب هنر آشپری کردی , مستقیما با آموزشگاه تماس بگیرید .

 

مطالب مهم سفره خونه در مورد نان از ریزنکته های نانوایی و قنادی سفره خونه :

مدت عمل آوری خمیر مایه

طرز تهیه خمير ترش سنتي

جایگزین کردن خمیر مایه خشک و فوری

مواد تشکیل دهنده خمیر ترش

تهیه خمیر ترش sour dough

مقایسه دو نوع خمیر مایه

پرسش و پاسخ ها در مورد نان و نانوایی از 1 تا ....

اطلاعاتی در مورد نانوایی ( تنور 1 و ..... )

عکس ساچ سفالی

 

Submit to DeliciousSubmit to DiggSubmit to FacebookSubmit to Google PlusSubmit to TechnoratiSubmit to TwitterSubmit to LinkedIn