bolani2

 

نان میان پر و مسطح : بولانی Bolani  که افغانها تهیه میکنند .این بولانی ها با هر موادی تهیه شوند نام آن را به خود میگیرند مثلا بولانی کچالو یعنی بولانی که مواد میانی آن سیب زمینی است . هم میتوان  به صورت تنوری Baked  و روی فر و یا آتش و ساج پخت و هم میتوان داخل تابه چرب تهیه کرد و سرخ نمود .

 

مواد لازم برای خمیر :

آرد دو پیمانه

آب 2/3 پیمانه (  + - ) به مقداری که خمیر آماده شود .

در صورتیکه این آرد با خمیر مایه ور بیاد کیفیت نان بهتر خواهد شد

خمیرمایه فوری یک ق غ

شکر یک ق غ

روغن یک ق غ

مواد لازم برای میان نان :

3 عدد سیب زمینی پخته و رنده کرده

نمک کمی

پیاز رنده شده یک عدد

فلفل قرمز و فلفل سیاه مقداری

گشنیز خرد شده 3 تا 4 ق غ

سیر رنده شده دو عدد

طرز تهیه :

مواد خمیر را مخلوط کنید و ورز دهید و اجازه دهید 30 دقیقه استراحت کند . سپس از هر کدام گلوله هایی اندازه گردو تهیه کرده و اجازه دهید مدتی حدود یک ربع استراحت کند . سیب زمینی و سیر را باهم رنده کنید . نمک و فلفل بزنید . در صورت تمایل زیره هم میتوانید به آن اضافه کنید . حتی از مایه ماکارونی گوشتی که کاملا آبش را کشیده میتوانید داخل این نان استفاده کنید . سپس گلوله های خمیر نان را روی تخته ارد پاشی با وردنه باز کنید . میان هر کدام مقداری از این مایه سیب زمینی ( یا اسفناج یا پنیر و یا هر مواد دلخواه دیگر ) قرار دهید . و سپس اطراف آن را ببندید و یا مانند نیم دایره یک طرف را روی طرف دیگر برگردانید . حتی میتوانید در اندازه لقمه ای و کوچکتر و یا سه گوش ببندید و سپس

brt

روی ساج گرمی که روی اجاق قرار دارد یا داخل تابه چرب بپزید . در صورت تمایل در داخل فر داغ با درجه 200 درجه سانتیگراد تا وقتی که طلایی شود , بپزید .

میتوان نان ها را با اندازه کوچکتر و به صورت لقمه ای در آورد و در داخل روغن نیز سرخ کرد .

 

مدت عمل آوری خمیر مایه

طرز تهیه خمير ترش سنتي

جایگزین کردن خمیر مایه خشک و فوری

مواد تشکیل دهنده خمیر ترش

تهیه خمیر ترش sour dough

مقایسه دو نوع خمیر مایه

پرسش و پاسخ ها در مورد نان و نانوایی از 1 تا ....

اطلاعاتی در مورد نانوایی ( تنور 1 و ..... )

عکس ساچ سفالی

 

Submit to DeliciousSubmit to DiggSubmit to FacebookSubmit to Google PlusSubmit to TechnoratiSubmit to TwitterSubmit to LinkedIn