bersagh1

 

نان کلوچه محلی برساق ( هنر آشپزی کردی ) از  لیلا کردبچه مربی بین المللی آشپزی و شیرینی پزی

دستور و عکس ها از کتاب هنر آشپزی کردی  

 

مواد لازم برای تهیه 10 تا 5 کلوچه نان بسته به بزرگی و اندازه نانها :

آرد نیم کیلو

شکر 100 گرم

شیر 250 میلی لیتر

تخم مرغ 1 عدد

رازیانه نصف ق س

زعفران دم کرده 1 تا 2 ق س

نمک 1/8 ق چ

روغن محلی یا دان 2 پیمانه برای سرخ کردن

مواد میانی :

دارچین 2 ق چ

گردوی خرد شدده نصف پیمانه

شکر 1/4 پیمانه

طرز تهیه :

آرد را در ظرف گودی بریزید و نمک و رازیانه و شکر را مخلوط کرده و سپس وسط آن را گود کنید و تخم مرغ و سیرو زعفران را داخلش بریزید و از آن خمیر درست کنید . خمیر نباید چسبنده باشد اگر می پسبید کمی آرد و اگر سفت بود کمی شیر اضافه کنید تا خمیر لطیفی بدست آید . برای تهیه این نان کلوچه دو روش وجود دارد .

bersagh2

روش اول : از خمیر گلوله هایی به اندازه گردو تهیه کنید .با وردنه روی سطحی آرد پاشیده و باز کنید تا رد و قطرش 2 تا 3 میلی متر شود . سپس دو طرف آنرا در روغن داغ سرخ کنید و در انتها روی آن شکر بپاشید .

روش دوم : از خمیر گلوله هایی به اندازه گردو تهیه کنید .با وردنه روی سطحی آرد پاشیده و باز کنید تا رد و ضخامت 2 میلی متر و  قطر 10 سانتیمتر شود . سپس وسط آن دارچین و گردو و شکر بپاشید و روطرف خمیر را روی هم آورده فشار دهید و سپس در روغن سرخ کنید .

نکته : برای تهیه برساق در اصل از روغن حیوانی و در برخی موارد نادر از پیه آب شده استفاده مشود . روغن محلی به زبان محلی "دان " نامیده میشود .

آموزشگاه افق سلامتی ( زعفرانیه )

دستورات مصور دیگری از لیلا کردبچه  :

حلوای بادامی آرد گندم با شیر , بادام و یا گردو ( هنرآشپزی کردی )

نان محلی کلانه ( از آشپزی کردی تالیف لیلا کردبچه )

اطلاعیه ( 7 ) آزمونهای آموزشگاه های آشپزی و شیرینی

کاک( نان یوخه)

 

Submit to DeliciousSubmit to DiggSubmit to FacebookSubmit to Google PlusSubmit to TechnoratiSubmit to TwitterSubmit to LinkedIn