1acoct

پلو مطنجنه هندی ( متنجنه )

مواد لازم :

برنج  3 پیمانه

روغن دو ق غ
پیازداغ عسلی 3 ق غ
قیسی زردآلو حدودا هر نفر 3 تا 4 عدد
کشمش پلویی شسته شده 1/4 پیمانه
گردو خرد شده 1/4 پیمانه

فلفل دلمه ای رنگی خرد شده 1/4 پیمانه

 در صورت تمایل گوشت گوسفند یا گوساله و یا مرغ برای همراهی با برنج
طرزتهیه:
برنج را نطابق معمول همیشگی آبکش میکنیم .
قیسی ها را شسته و سپس هم با مقداری کره تفت میدهیم و سپس ،  گردو خرد شده و بعد کشمش را نیز  اضافه میکنیم تا تفت بخورند . هنگام دم کردن برنج این مایه را لابلای برنج میپاشیم ودم میکنیم . هنگام سرو میتوانیم روی آن گشنیز خرد شده و برنج زعفرانی بریزیم .

نکته : در صورت تمایل میتوان آنرا بدون گوشت هم سرو کرد . به همگام همراهی با گوشت , گوشت را بصورت معمول به اندازه دلخواه خرد کرده و با کمی روغن تفت می‌دهیم  و سپس پیاز و گوجه فرنگی را اضافه می کنیم و تفت میدهیم و بعد با کمی ادویه دلخواه و کمی آب اجازه میدهیم تا بپزد. دربرخی ایالت های هند به آن بادام هندی و بادام بو داده نیز اضافه میکنند . آنرا با ماست سرو میکنند .
انواع ته چین, پلو, چلو و ته دیگ در سفره خونه

نکته : مطنجنه . [ م ُ طَ ج َ ن َ / ن ِ ] (اِ) چیزهای بریان کرده . (یادداشت به خط مرحوم دهخدا) : و طعام او، گوشت بزغاله و مرغ خانگی و تذرو و طیهوج ... مطنجنة. (ذخیره ٔ خوارزمشاهی ) (یادداشت ایضاً). و قلیه ٔ خشک و اسفیدباها و گوشت بریان و مطنجنه و کباب و قلیه و آبکامه باید خورد.(ذخیره ٔ خوارزمشاهی ) (یادداشت ایضاً). و طعام گوشتهای بریان و مطنجنه و قلیه ٔ خشک خورند. (ذخیره ٔ خوارزمشاهی ) (یادداشت ایضاً). و رجوع به ماده ٔ قبل شود.

اگر این مایه مطنجنه را به جای لای پلو بعنوان خورش تهیه کنند به آن خورش مطنجن میگویند . ( متنجن )

 

Submit to DeliciousSubmit to DiggSubmit to FacebookSubmit to Google PlusSubmit to TechnoratiSubmit to TwitterSubmit to LinkedIn