دمپخت ماهی
مواد لازم :
ماهی هر نفر حدودا یک تکه اندازه کف دست .
گشنیز تقریبا نیم کیلو یا 750 گرم
تمبر هندی یک چهارم بسته
شنبلیله خشک یک ق چایخوری سر خالی
سیر دو تا سه حبه له یا رنده شده
روغن و رب گوجه فرنگی
نمک و ادویه گرام ماسالا
برنج خیس کرده هر نفر یک پیمانه
زغفران دم کرده قدری

گشنیز رو شسته و خرد میکنیم و با کمی سیر کوبیده یا له شده در کمی روغن خیلی کم تفت میدیم و در انتها کمی شنبلیله خشک اضافه میکنیم (عطر شنبلیله خشک بیشتره ) حالا برای اینکه خوشرنگ بشه کمی رب گوجه فرنگی ( سر قاشق غ خوری ) و کمی آب تا جایی که روی سبزی رو بگیره - اضافه می کنیم و میذاریم کمی بجوشه . تمر هندی رو ( اگه زیاد ترش باشه حدود یک چهارم و اگه معمولی باشه یا یک سوم بسته ) توی کمی آب مثلا نصف پیمانه حل میکنیم و صاف میکنیم و بعد توی این سبزی تفت حورده میریزیم و کمی ادویه گرام ماسالا اضافه میکنیم و میذاریم تا بجوشه .به ماهی کمی زعفرون آب کرده می مالیم و با توی کمی روغن فقط تفت میدیم که رنگش عوض بشه . حالا که سبزی جوشیده و پخته و رنگش عوض شده ، ماهی ها رو توش میذاریم تا با عصاره خورش هم آروم آروم بجوشه. میشه بجای تمبرهندی از آب چند عدد نارنج هم استفاده کرد . ماهی رو تکه تکه میکنیم بعد برنج خیس کرده رو داخل این مایه میریزیم و میذاریم بجوشه و آب برنج به خورد برنج بره . بعد برنج رو دم میذاریم .تهیه و عکس : حمیده

نکات :
دمپخت ماهی یا LAKH LAAKH .این دمی غذای محلی جنوبی هاست و فوق العاده خوشمزه و خوش خوراکه .فیله ماهی بدون تیغ و استخوان – ماهی شیر برای اینکار ایده آله . * تمر هندی تون بهتره ترش باشه. شنبلیله نباید زیاد باشه و اگه زیاد هم سرخ بشه تلخ میشه . نمک غذا رو آخر سر میزنیم . چون برخی تمبر هندی ها نمک زیاد داره و ممکنه غذا شور بشه . دمی ماهی کمی باید تند باشه .

 

Submit to DeliciousSubmit to DiggSubmit to FacebookSubmit to Google PlusSubmit to TechnoratiSubmit to TwitterSubmit to LinkedIn