کلم پلو شیرازی با کوفته قلقلی
مواد لازم :
یک عدد کلم برگ بزرگ
گوشت چرخ کرده 600 گرم
آرد نخود چی
دوقاشق پیاز رنده شده
رب گوجه فرنگی
زعفرون دم کرده
ادویه مخلوط و کمی پودردارچین و پودر گل سرخ خشک
سبزی معطر خرد شده :
ریحان – ترخون – شوید – جعفری و گشنیز و مرزه
روغن حیوانی یا نباتی


طرز تهیه :   این کلم پلو رو میشه با گوشت قیمه هم تهیه کرد که خیلی خوشمزه تر میشه ولی روش سنتی اون با کوفته قلقلی درست میشه . گوشت چرخ کرده رو با ادویه و دارچین و زردچوبه و دو قاشق  آرد نخود چی و دو قاشق پیاز رنده شده مخلوط میکنیم و ورز میدیم . بعد داخل روغن سرخ میکنیم و کنار میذاریم . گوشت قیمه رو هم به همین طریق میتونین درست کنین ولی بپزین و کنار بذارین  .  کلم  رو شسته وخرد کرده و تفت میدیم تا آبش کشیده بشه . بعد با کمی روغن و با پیازسرخ میکنیم و بعد  رب گوجه فرنگی اضافه میکنیم و کمی دیگه تفت میدیم  تا رنگش کاملا قرمز بشه . حالا با کمی آب یا آبگوشت یا آب مرغ که از قبل کنار گذاشتیم اون رو کاملا میپزیم . وقتی کلم پخت کوفته قلقلی ها ( یا گوشت قیمه )  رو داخلش میریزیم . حدود یکربع طول میشکه که قلقلی ها بپزن و آب این مایه باید کشیده بشه و هنگام مخلوط کردن لای برنج نباید آبدار باشه . در این حین ادویه دارچین و پودر گلسرخ رو داخلش میریزیم و نمک و قلفلش رو چشیده و اندازه میکنیم . برنج رو آبکش کرده و زنده تر برمیداریم . چون با سبزی تازه و مایه کلم و گوشت مخلوط میشه احتمال داره که نرم و خمیر بشه . حالا موقع دم کردن برنج لایه به لایه از مایه کلم و گوشت و سبزی معطر بین اون میریزیم . روغن داغش رو داده و سپس حدود 45 دقیقه روی شعله گاز دم میذاریم .  ابتدا با شعله زیاد و سپس دم کنی میذاریم و بعد با شعله کم  دم میکنیم . 

 

 

نکات :
* اگه دوست داشتین میتونین ته دیگ نان هم بذارین .

 

Submit to DeliciousSubmit to DiggSubmit to FacebookSubmit to Google PlusSubmit to TechnoratiSubmit to TwitterSubmit to LinkedIn