مواد لازم :
نصف یک سینه مرغ
زرشک نصف پیمانه تفت داده شده
کره و روغن حیوانی
زعفران دم کرده
آلو بخار بدون هسته 200 گرم
نمک و فلفل و ادویه
اسفناج سرخ شده نیم کیلو
بادام خلال شده که قبلا کمی تفت داده شده
پیاز داغ خلالی عسلی , ترد و خوشرنگ
برنج 4 پیمانه (نکات مفید در مورد برنج و چلو و کته در سفره خونه )
در صورت تمایل یک پیمانه کشمش بیدانه
لواش آماده یوفکا مثلثی 6 تا 8 ورق
قالب سیلیکونی گرد ( این قالب ها هم برای قرار دادن در فر مناسبند و هم برای فریزر : دسرها )
لواش آماده یوفکا سه گوش 6 تا 8 ورق
بادام درسته پوست گرفته و نگرفته برای تزیین
طرز تهیه :
برنج را از قبل با نمک خیس کنید .دو عدد پیاز درشت را با روغن پیازداغ درست کنید و سپس سینه مرغ را با کمی زعفران در آن تفت داده و آلو را اضافه کنید و با یک لیوان آب بذارید بپزد تا آبش تمام شود .
میتوان از آلو صرفنظر یا مقدارش را کمتر کرد .در صورت استفاده از کشمش آنرا شسته و ابکش کرده و با کمی روغن مانند زرشک تفت دهید و خاموش کنید و سپس هنگام دم کردن به برنج اضافه کنید . اسفناج خرد شده را با کمی روغن تفت داده و بگذارید با بخار بپزد . پس از پختن مرغ تمام گوشت آن را ریش کنید . زرشک را جداگانه با کمی روغن تفت داده و با کمی شکر و چند قاشق آب روی حرارت ملایم بگذارید و در ظرف را بگذارید تا زرشک ها نرم شود .سپس زرشک را با گوشت مخلوط کنید .
فر را روشن کنید . برنج را پخته وآبکش کنید . سپس داخل قالب مناسب را چرب کرده و یا از اسپری روغن استفاده کنید و سپس از بادام پوست گرفته و پوست نگرفته که قبلا خیس کرده اید تا نرم شود , در جای جای آن قرار دهید
سپس لواش ها را پشت و رو با قلم مو و کمی زعفران دم کرده یا گل رنگ زعفرانی دم شده چرب کرده و داخل ظرف دور تا دور پهن کنید .
کمی از برنج که زنده تر از معمول پخته و کمی از مایه مرغ , زرشک که آبدار نباشد و
کمی از اسفناج و کمی بادام خلال تفت داده شده به ترتیب لایه به لایه داخل قالب بریزید و
سپس لواش ها را روی برنج بکشید و با قلم مو روی لواشها را چرب کنید و سپس روی قالب را با کاغذ آلومینیم بپوشانید . در فر داغ که با درجه 180 تنظیم شده به مدت یک ساعت و نیم بپزید . سپس در انتها کاغذ را بردارید و اجازه دهید رویه لواش ها هم کمی طلایی شود .من زمان کمتری در گذاشتم . شما بیشتر بذارید ولی مراقب باشید نسوزه . بهترین کار اینه که پس از وارونه کردن این پلو بدون قالب کمی دیگه پلو رو زیر گریل فر قرار بدید که کاملا به حد دلخواه برشته و خوش رنگ بشه .
اکنون دور برنج مخلوط شما را یک پرده از ته دیگ برشته و بسیار خوشمزه زعفرانی فر گرفته است .این پلو مجلسی و بسیار خوشمزه است .
اصل پلو پرده ای , غذایی ترکیه ای است که با استفاده از خمیر تهیه میشود ولی ما این دستور فعلی را با لواش آماده که نازکتر هم هست ارائه داده ایم : پلو پرده ( ترکیه )
دیدگاه‌ها
سلام شکوه جون
متشکرم . محبت داری . شما هم موفق و سلامت باشید .
خوراک‌خوان (آراس‌اس) دیدگاه‌های این محتوا