1achaghale1_copy

ترشی چاقاله ( چغاله ) گردو سبز

ترشی گردوی نارس یا گردوی کال بدون پخت است و مورد مصرف خام گیاهخواران عزیز نیز قرار می گیرد .

مواد لازم :

چغاله سبز تازه و ترد

نمک

مقدار نوک ق چ رنده شده جوزهندی

 

چند عدد دانه درسته خردل و یا میخک

چند عدد دانه درسته فلفل سیاه

در صورت تمایل ادویه مخصوص ترشی ( سفره خونه ای ! )

طرز تهیه :

گردوها را شسته و سپس با سیخ چوبی سوراخ میکنیم . تا نمک داخل آن شده و زهرابه آن نیز خارج شود . سپس روی آنها نمک پاشیده و نمک اندود میکنیم و بعد داخل ظرفی گود ریخته و درش را میبندیم تا مرطوب بماند و جلوی آفتاب مستقیم قرار میدهیم . هر روز مشاهده میکنیم که زردابه یا زهرابه زرد و سپس متمایل به سیاه داخل ظرف جمع شده است . این زهرابه را خالی میکنیم . حدود دو هفته اینکار را انجام میدهیم و در روزهای آخر زهرابه را میچشبم که دیگر مزه تلخ ندهد . در اینصورت گردوها آماده ترشی انداختن هستند . سرکه را چغاله های سیاه و چروکیده را داخلش ریخته و در صورت تمایل ادویه ها را روی آن ریخته و درآنرا میبندیم تا یکماه بماند و مزه سرکه بگیرد . چروک گردوها کم کم باز میشود .در محل گرم ترشی زودتر میرسد .

1achaghale2

نکته : برای تهیه این گردو چغاله گردو باید ضمن نارس و سبز بودن هنوز پوسته چوبی داخل آن بسته نشده باشد . این گردو در بازارمعمولی یافت نمیشود باید در بازارهای خاص دنبالش گشت یا به میوه فروشی محل سفارش داد .نیازی به پوست کندن گردوها نیست . میتوان بدون ادویه هم تهیه کرد .

داخل سرکه ترشی میتوان مقداری عصاره غلیظ تمرهندی هم ریخت .

1 عصاره تمرهندی Tamrind
2 کاربرد تمرهندی و خاصیت آن

 

مربای چاقاله گردو

 

Submit to DeliciousSubmit to DiggSubmit to FacebookSubmit to Google PlusSubmit to TechnoratiSubmit to TwitterSubmit to LinkedIn