مواد لازم برای 6 نفر :
نصف پیمانه نشاسته
دو پیمانه آب
شکر یک پیمانه
شیر 4 پیمانه ( یا شیر سویا )
وانیل شکری یک ق مرباخوری
کره در صورت تمایل : 50 گرم
طرز تهیه :
شکر و وانیل شکری رو باهم مخلوط کنید و روی حرارت ملایم بگذارید .
بدون هم زدن صبر کنید تا شکر کم کم ذوب شده و رنگ طلایی پیدا کند . مراقب باشید تیره نشود زیرا بوی سوختگی گرفته و تلخ میشود .
شیر را روی حرارت بگذارید تا کاملا داغ شود .دمای شیر و کارامل باید تقریبا برابر باشد و اگر شیر نسبت به کارامل سردتر باشد کارامل داخل آن سفت میشود و به سختی دوباره حل میشود .
سپس کارامل را از روی حرارت برداشته تا از حرارت زیاد آن کم شود .
اکنون شیر را به تدریج روی کارامل بریزید و با قاشق چوبی هم بزنید . روی حرارت ملایم بگذارید و بازهم مخلوط کنید تا شیر و کارمل مخلوط شوند .
سپس نشاسته و آب سرد را باهم خوب مخلوط کنید و داخل شیر کاراملی بریزید . در صورت تمایل کره را اضافه کنید . من بدون کره درست کردم . سپس وقتی مایه گرفت و کمی سفت شد از روی حرارت بردارید و خنک تر که شد داخل قالب مورد نظر بریزید و در یخچال قرار دهید .
پس از چند ساعت دسر شما آماده است با کمی کارامل یا سس تافی و پودر نسکافه و قهوه و کمی خلال پسته یا ساده سرو کنید .
نکته : هنگام تهیه کارامل خیلی مراقب یاشید . دمای کارامل یا نقطه ذوب شکر خیلی خیلی بالاست . اضافه کردن حتی کمی آب یا شیر باعث سرد شدن کارامل و سفت و سخت شدن آن میشود . برای اضافه کردن شیر باید دمای هردو تقریبا مانند هم باشد . کمی کارامل را خنک میکنیم و شیر را نیز روی حرارت به دمای بالاتر میرسانیم تا قابلیت ترکیب این دو بیشتر شود .
این دسر با استفاده از دستور زهره کشفی با دخل و تصرف و کمی تغییر تهیه شده است .طعم و مزه این دسر مانند کرم کارامل میباشد و برای گیاهخواران و کسانی که از تخم مرغ استفاده نمیکنند این دسر جایگزین خوبی بشمار میرود .میتوانند از شیر سویا جایگزین و به جای کارامل از عسل استفاده کنند .
