1a000q

 خورش ترشی واش قاتوق از حمیدرضا رنجبر مدرس و سرآشپز بین المللی حرفه ای آشپزی و قنادی

مواد لازم :
سینه مرغ : 2 عدد
آبغوره: 2 قاشق غذاخوری
بادمجان سرخ کرده: 2 عدد متوسط
گوجه سرخ کرده: 2 عدد متوسط
آب: 2 لیتر
نمک و فلفل و زرد چوبه: به مقدار لازم

 

طرز تهیه: ابتدا سینه‌های مرغ را در 2 لیتر آب ریخته می‌گذاریم تا کمی بپزد و کف آن گرفته شود سپس نمک و فلفل و زردچوبه را به آن اضافه می‌کنیم تا مزه‌دار شود پس از آن سبزی را که از قبل سرخ کرده‌ایم را به مواد اضافه می‌کنیم و به آن 90 دقیقه زمان می‌دهیم تا خوب جا بیفتد و در 15 دقیقه مانده به پایان پخت آبغوره را به آن اضافه می‌کنیم در آخر بادمجان و گوجه‌ای را که از قبل سرخ کرده‌ایم به آن اضافه می کنیم.

نکته : سبزی، گشنیز، ترش واش ( نوعی سبزی معطر بومی گیلان)، نعناع، خالواش، چوچاق، سیر، فلفل سبز، بنجیل (نوعی سبزی معطر بومی گیلان) تمامی این موارد را با هم در سبزی خرد کن یا چرخ گوشت می‌ریزیم تا خوب ساییده و خرد شود و سپس سبزی را برای سرخ کردن آماده می‌کنیم. از ranjbarchef.com

64 خرد کردن فیله یا سینه مرغ به صورت نواری
65 روش خرد و بیرون کشیدن استخوان و فیله کردن سینه کردن مرغ
66 خرد کردن سینه یک مرغ برای مصرف جوجه کباب
67 خرد کردن یک مرغ کامل برای خورش یا خوراک
40 آموزش تمیز کردن و خرد کردن حرفه ای مرغ با شف رنجبر
41 قبضه کردن گوشت و مرغ ( butterfly )
42 روش خرد کردن آسان و حرفه ای سبزیجات برگ دار روی تخته
43 آموزش پوست کندن و خرد کردن آسان و حرفه ای سیر روی تخته با تصویر و فیلم
44 روش صحیح به دست گرفتن و کار با کارد یا چاقوی آشپزخانه با تصاویر و فیلم
45 آموزش پوست کندن و خرد کردن آسان و حرفه ای پیاز روی تخته با تصویر و فیلم

دمار ( رگ و ریشه ) در آوردن ! از گوشت و مرغ cut tendons

ریز نکته های مزه دار کردن گوشت ها از استاد رنجبر

تهیه خمیر سیر آسان از استاد سرآشپز رنجبر

جوجه , کباب, گریل در سفره خونه

 

Submit to DeliciousSubmit to DiggSubmit to FacebookSubmit to Google PlusSubmit to TechnoratiSubmit to TwitterSubmit to LinkedIn