خورش قورمه سبزی با لوبیای قرمز
مواد لازم :
سبزی خورش یک کیلو
سبزی مناسب قورمه
گوشت برای هر نفر 100 گرم
لوبیای قرمز نصف پیمانه
لیمو عمانی درسته 3 تا 4 عدد
گرد لیمو یک قاشق سوپخوری
یا کمی لیموترش برای چاشنی
پیاز یکعدد درشت
روغن
رمز و راز یک خورش قورمه سبزی جا افتاده و خوشمزه

طرز تهیه : لوبیا رو قبلا پاک کنید و خیس کنین . خیس کردن حبوبات قبل از پخت باعث خوب پختن اونها میشه و خورش رو جا افتاده تر و خوشمزه تر میکنه .پیاز رو با کمی روغن تفت داده و همراه با گوشت سرخ کرده و سپس لوبیا و لیمو عمانی رو با یک پیمانه و نصفی آب میپزیم ( قبل از اینکه کاملا بپزه سبزی سرخ شده رو داخلش میریزیم .) سبزی رو هم خرد می کنیم. بعد سبزی را با روغن کمی سرخ می کنیم و هنگام سرخ کردن کمی شنبلیه خشک هم اضافه میکنیم . داخل خورش می ریزیم می گذاریم گوشت کاملا بپزه . وقتی گوشت پخت – حرارت زیر حورش رو کم میکنیم تا آهسته بجوشه و به روغن بیفته . به جای گرد لیمو 2 تا 3 قاشق سوپخوری آبلیمو هم برای چاشنی به خورش بزنیم. از گرد غوره و یا لیمو هم میشه استفاده کرد.*
نکات : سبزی خورش متشکل از : تره،جعفری،گشنیز و اسفناج یا برگ چغندر و کمی شنبلبله است و اندازه سبزی خرد شده سلیقه ایست . حتی اگه از شنبلیله تازه استفاده کرده باشین ، اضافه کردن شنبلیله خشک ، عطر خوبی به خورش میده .از لویبا چشم بلبلی هم میشه استفاده کرد . میتوان یک قاشق مربا خوری رب گوجه فرنگی هم داخل آن اضافه کرد .

نکات مهم در طبخ خورشت قورمه سبزی مجلسی

  1. بهتر است سبزی خورشت قورمه سبزی خیلی ریز خرد شود چون به این ترتیب خورش بهتر جا می افتد.
  2. آب را به صورت یک جا به خورشت اضافه نمایید.
  3. حتی الامکان برای پخت قورمه سبزی از سبزی تازه استفاده کنید. چرا که خورش قورمه سبزی خوشمزه تر و خوش رنگ تر می شود و صد البته ویتامین های موجود در سبزی بهتر حفظ می شود.
  4. اگر می خواهید سبزی قورمه سبزی را در فریزر نگهداری کنید بهتر است که آن را سرخ نشده در فریزر بگذارید و موقع پخت سرخ کنید تا سالم تر و خوش رنگ تر (سبزتر) باشد. چون از نظر بهداشت غذا روغن مایع نباید یخ بزند و مصرف روغن جامدهم برای سلامتی مضر است.
  5. شنبلیله خورش قورمه سبزی نباید زیاد باشد چون خورش تلخ می شود.
  6. اگر سبزی قورمه سبزی درشت خرد شده باشد خورش هر چه بجوشد جا نمی افتد.
  7. در بعضی از نواحی شمال کشور، سبزی های محلی خود را نیز به قورمه سبزی اضافه می کنند.
  8. سرخ کردن زیاد سبزی باعث تیره شدن رنگ آن و در نتیجه از دست دادن خواص غذایی آن می شود.
  9. نسبت سبزی های مختلف در قورمه سبزی بستگی به ذائقه خانواده دارد.ولی در هر حال اگر تره زیاد باشد طعم خورش تند می شود. اسفناج زیاد به خورش، مزه خورش آلو اسفناج می دهد. شنبلیله زیاد خورش را تلخ می کند و بوی گشنیز هم در خورش قورمه سبزی نباید خیلی محسوس باشد.
  10. نکته دیگر آنکه اگر سبزی موقع خرد کردن آب انداخت آب آن را دور نریخته و به خورش اضافه کنید.
  11. هنگام سرخ کردن سبزی قورمه سبزی ، روغن سبزی را اول به آن اضافه کنید و به اصطلاح نگذارید آب سبزی خشک شود بعد روغن بریزید چون رنگ روغن روی خورش جا افتاده و سبزی سبز و خوش رنگ می شود.
  12. هنگام خاموش کردن شعله می توان قطعه هایی از یخ به خورش اضافه کرد تا روغن خورش به سطح خورش بیاید.
  13. نکات ریز در مورد گوشت قورمه سبزی
  • گوشت قورمه سبزی نباید خیلی ریز باشد. در اندازه گردویی درشت مطلوب است و می تواند با استخوان یا بدون استخوان باشد.
  • از گوشت راسته نیز می توان استفاده کرد.
  • استفاده از گوشت گوساله یا گوسفند بستگی به ذائقه خانواده دارد ولی این خورش باگوشت گوسفند بدون چربی خوشمزه تر است.
  • برخی علاوه بر گوشت خورشی و عصاره موجود در آن از عصاره مرغ، یا قلم استخوان استفاده می کنند.
  • نکات ریز در مورد چاشنی قورمه سبزی
  • لیمو عمانی جز لاینفک خورش قورمه سبزی است که دو نوع روشن و تیره دارد. برای قورمه سبزی بهتر است از نوع لیمو عمانی تیره رنگ استفاده شود.
  • لیموعمانی همراه با آبلیمو و آبغوره استفاده می شود.
  • به کار بردن رب گوجه فرنگی همراه با لیموعمانی ، از میزان رنگ سبزی خورش قورمه سبزی می کاهد.
  • از گرد لیموعمانی در قورمه سبزی استفاده می شود که البته رنگ خورش را تیره می کند.
  • برخی نیز در خورش قورمه سبزی از چاشنی آب نارنج استفاده می کنند .نکات ریز در مورد لوبیای قورمه سبزی
  • . لوبیای قورمه سبزی، لوبیای قرمز یا چیتی است.در بعضی از شهرها (شهرهای خراسان) از لوبیا چشم بلبلی در خورش قورمه سبزی استفاده می شود

 

Submit to DeliciousSubmit to DiggSubmit to FacebookSubmit to Google PlusSubmit to TechnoratiSubmit to TwitterSubmit to LinkedIn