1a315439

رولت باقلوا با هل و پودر پسته Baklava

مواد لازم:
زرده تخم مرغ: 2 عدد درشت
آب در دمای محیط : 2 ق غ
روغن مایع 2 ق غ
کمی زعفران

آرد معمولی الک شده به اندازه ای که خمیر نرم و مرطوب باشه 120 تا 150 گرم
مواد لازم شربت:

آب 1/4 پیمانه
گلاب 2 قاشق غ
شکر 1/2 پیمانه
کمی زعفران
کمی دانه سیاه هل
مواد میانی:
مخلوطی از پودر پسته، بادام، گردو، هل و شکر ... 1 لیوان
مقداری پودر پسته برای تزیین

 

طرز تهیه : آب و شکرو مخلوط میکنیم روی حرارت میذاریم تا شکر آب بشه و قوام بیاد . گلاب و زعفرون و هل رو هم اضافه و یک دقیقه بعد وقتی قل زد از حرارت برمیداریم .
آماده کردن خمیر:
زرده تخم مرغ را در یک صافی می ریزیم و با پشت قاشق روی اون میکشیم تا زرده از صافی رد بشه. یک پوسته از زرده به جا میمونه که اگر وارد شیرینی ما بشه اون را خراب می کنه.
آب و زعفرون و روغن مایع را به زرده اضافه می کنیم و به هم میزنیم، احتیاجی به همزن نداریم.آرد الک شده را به تدریج به مواد اضافه تا خمیری نرم و لطیف به ما بده که بدست نمی چسبه اگر کمی هم چسبندگی داشت اشکال نداره بعد از استراحت از بین میره. خمیر را درون یک نایلون کرده و در محیط آشپزخانه به مدت یک ساعت استراحت میدیم. بعد خمیر را به چند قسمت تقسیم میکنیم،مقداری کم آرد روی سطح کار الک میکنیم و خمیر را با وردنه باز می کنیم، این خمیر خیلی راحت نازک و باز میشه بدون دردسر .
توضیحات تکمیلی:
ضخامت هر لایه باید 1 الی 2 میلیمتر باشه... نازک نازک نازک
کف و دیواره قالبو کمی چرب کنید (قالب کمربندی راحت تره)، یک ورقه خمیر، یک لایه مواد، خمیر، مواد و ... الی آخر ... ادامه میدین تا لایه آخر خمیر باشه... من 10 لایه ای درست کردم فوق العاده عالی و شاهانه شد،
روی لایه آخر دور تا دور با خمیری که مونده بود طرح بوته جقه ای گذاشتم تا اصیل و سنتی باشه،
با برس روی لایه آخر 2 بار رومالی از ترکیب تخم مرغ، زعفرون و کمی روغن زدم، داخل فر گرم شده با دمای 165 درجه قرار بدید به مدت 25 دقیقه...
هر چقدر لایه ها ضخیم تر و بیشتر باشه زمان اضافه میشه... حالا شربتو آماده کنید طبق دستور بالا

باقلوا که پخت چند دقیقه بعد از فر خارج کنید و بذارید از داغی کاملا بیفته . با خلال دندون سوراخ های عمیق و متعدد ایجاد کنید، جوری که نوک خلال به کف قالب بخوره، 1/3 شربتی که کاملا از داغی افتاده همه جا بریزید . حالا برش بزنید . در آخرین مرحله 2/3 بقیه شربتو در چند مرحله روش بدین و پودر پسته بپاشید . دستور و عکس : سارا از نیوزیلند

1 مافین باقلوا یا کاپ باقلوا
2 کیک باقلوا لایه ای
3 باقلوا مینیاتوری
4 باقلوا به شکل گلدان گل رز
5 باقلوا پیچ پسته ای

 

1 کیک باقلوایی با هل و گردو
2 کیک شربتی با کیک باقلوا با شکر قهوه ای
3 کیک باقلوا یا کیک شربتی با خلال بادام و پسته
4 باقلوا یزدی
5 رولت باقلوا
6 کیک باقلوا ( کیک شربتی )

 

باقلوا با خمیر هزارلا
2 باقلوای روزنامه
3 باقلوا کنجدی
4 گلدان باقلوا با گل های رز
5 باقلوا حلزونی یا پیچ
6 باقلوای پسته و بادام
7 باقلوای آب نبات چوبی
8 باقلوا ترکی ( حلقه ای چین خورده ) از آموزشگاه آشپزخانه ملل
9 باقلوا قزوینی
10 باقلوا عراقی
11 سارق بورما ( باقلوا ترکی )
12 باقلوای گل
13 باقلوا پیچ رنگی
14 باقلوای گل رز ( ترکیه ) Gul Tatlisi

 

Submit to DeliciousSubmit to DiggSubmit to FacebookSubmit to Google PlusSubmit to TechnoratiSubmit to TwitterSubmit to LinkedIn