halva_kaseh

مواد لازم :
آرد برنج 250 گرم
روغن مایع 150 گرم
شکر 200 گرم
آب به میزان لازم
زعفران به میزان لازم
گلاب یک پیمانه
مغز پسته و گردو و بادام برای تزئین
طرز تهیه : 

این حلوا نسبت به حلواهای دیگه چربتره و باید این چربی را داشته باشه چون کل مراحل پخت تو روغن باید انجام بشه ولی در اواخر پخت بیشتر روغنش را بیرون میده و شما میتونید روغن را جمع کنید . همونطور که میدونید برنج های مختلف ری های مختلفی دارن بنابراین آرد برنج های مختلف هم به همین صورت به همین خاطر هست که نمیتونیم  . میزان آب را کامل مشخص کنیم ولی با توضیحی که میدم به مشکل نمیخورین . آرد برنج باید کاملا نرم باشه مثل آرد گندمی که برای شیرینی ها استفاده میشه ناخالصی یا زبری نداشته باشه پس اول الکش کنید . آرد برنج و روغن مایع را در یک قابلمه یا ماهیتابه می ریزین و روی حرارت میذارین باید ظرفتون چند برابر بزرگتر از موادتون باشه که بعد که میخواد روغن را بیرون بده جا برای جمع کردنش داشته باشین . روی حرارت ملایم آرد برنج و روغن را مرتب به هم میزنیم تا کاملا بویخامی آرد برنج گرفته بشه و رنگش طلائی یا شبیه رنگ آرد نخودچی بشه  . این کار شاید ده دقیقه طول می کشه فقط با حرارت ملایم . بعد 4 پیمانه آب را بهش اضافه می کنیم آرد برنج جمع می شه که تو عکس می بیند . صبر کنید هنوز کارمون تموم نشده خیلی مونده . از این مرحله به بعد آروم آروم و پیمانه پیمانه آب اضافه کنید تا جائیکه آرد  برنج از هم باز بشه و به صورت فرنی یا حلیم در بیاد اگر دیدین گلوله هائی در حلوا هست با یک همزن فنری اون را به هم بزنید که کاملا باز بشه .

مقدار شکر اصلی در این دستور 300 گرم هست چون قدیم دسرها خیلی شیرین استفاده میشدن ولی الان اینجور نیست پس شکر را کم کم  اضافه کنید و بچشید تا زمانیکه شیرینی دلخواه را بهتون بده و توجه کنید که بعد از غلیظ شدن شیرین تر هم میشه. همینطور روی حرارت ملایم شروع کنید به هم زدن تا حلوا غلیظ بشه  شروع می کنه به پس دادن روغن های اضافی که میتونید با قاشق اونها را کاملا جمع کنید وقتی که شبیه یک ماست سفت در اومد گلاب و زعفران را بهش اضافه کنید و باز به هم بزنید تا به غلظت دلخواهتون برسه. اگر شل بود روی حرارت بذارینش به غلظت دلخواهتون میرسه اگر سفت شد با اضافه کردن گلاب میتونید درستش کنید اگر آخر کار دیدین کم شیرینه بهش شکر اضافه کنید با کمی گلاب و دوباره هم بزنید . می بینید که حلوا یک تکه میشه . این حلوا بخاطر این نوع پخت کمی حالت کشدار پیدا می کنه. وقتی که غلظت یک حلوا را که دلخواهتون هست بهتون داد موقع کشیدن در ظرف دلخواه و تزئین کردنش هست . این حلوا را در ظرف در دار در یخچال میتونید نگه دارید . دستور شاپرک و عکس از الهام 2

 

Submit to DeliciousSubmit to DiggSubmit to FacebookSubmit to Google PlusSubmit to TechnoratiSubmit to TwitterSubmit to LinkedIn