soheila--2233

ترحلوا : حلوایی تهیه شده از آرد برنج است . گاهی بهش نشاسته هم اضافه میشه و به همین دلایل روشن تر از انواع دیگر حلواست .


مواد لازم :

18 کیلو آرد ( 5 کیلو آرد برنج و یاقی آرد گندم )

13 کیلو شکر

5 کیلو روغن جامد نباتی

یک کیلو گرم روغن حیوانی

600 گرم کره پاستوریزه

زعفران 6 مثقال
طرز تهیه :

آرد برنج را کمتر تفت دهید . باقی مراحل مانند حلوای دیگه است . فقط پس از ریختن شربت حلوا رو نباید زیاد روی حرارت گذاشت چون زود میسوزه .

17112009466

لازم به ذکر است که اضافه کردن آرد برنج دلبخواهی هست .

17112009472

نکته مهم این است که درصورتی که آرد برنج اضافه کردیم باید مواظب باشیم که روغنش از میزان لازم اضافی نباشد چون بعد از آماده شدن به حلوا پس می دهد .

17112009484

نکته مهم دیگر غلیظ نبودن بیش از حد شیره و یا شهدی است که برای حلوا درست می کنیم چون اگر بیش از حد غلیظ باشد حلوا سفت می شود .

17112009486

نکته دیگر اینکه آرد برنج را بعد تفت دادن آرد گندم و هنگام اضافه کردن روغن میریزیم بعد باهم تفت میدهیم .

17112009490

به خاطر زیاد بودن آرد آنرا در دو ماهیتابه ( طشت ؟! ) بزرگ جداگانه تفت دادیم چون این حلوا نذری و به عبارتی رسمی بود .  دستور و عکسها از آلما ( تبریز ) عکس اول : سهیلا

17112009495


نکات حلوای مخلوط :
برخی از جمله در تبریز حلوای آرد برنج را با آرد گندم مخلوط میکنن . رنگ این حلوا از حلواهای آرد گندم روشن تره چون ارد برنج داره و رنگ برنج روشن تر میشه .

1 - وقتی آرد برنج اضافه میشه باید مراقب باشیم که روغنش زیاد از حد نباشه چون بعد از تهیه و آماده شدن و کشیدن حلوا روغن پس میده .ارد برنج روغن کمتری به خود جذب میکنه .
2 - شهد نباید بیش از حد غلیظ باشه چون اونوقت حلوا سفت می شه .
3 - اصولا آرد برنج را بعد از اینکه آرد گندم تفت داده شد و زمان اضافه کردن روغن و کره به قابلمه اضافه میکنند و باهم تفت میدن . یعنی آرد برنج باید کمتر تفت بخوره .
4 - معمولا مقدار آرد برنج حدودا یک سوم مقدار آرد گندم یا کمی بیشتره . این ب تمایل شما بستگی داره میتونه برابر هم باشه .
5 - شکر رو تقریبا به اندازه دو سوم مقدار آرد میریزند . ( هر یک کیلو آرد تقریبا 750 گرم شکر )
6 - مقدار روغن تقریبی یک پنجم اندازه کل آرد است . که اگر خواستیم کره و روغن حیوانی اضافه کنیم از این مقدار روغن کم میکنیم .
7 - مقدار زعفران هر 3 کیلو آرد یک مثقال زعفران مناسبه . ( البته بستگی به تمایل شما داره )
8 - هر یک کیلو آرد تقریبا 4 لیوان اب لازم داره .
9 - تبریزی ها امکان داره یک زرده تخم مرغ هم برای نرم شدن به حلوا اضافه کنن .
10 - این حلوا کمی بیشتر از حلوای گندم حالت ارتجاعی داره و به اصطلاح کش میاد .

نذرتان قبول درگاه حق ( التماس دعا )

حلوای قالبی تکنفره در ماکروویو

رمز و راز یک حلوای خوش رنگ و خوش مزه

 

Submit to DeliciousSubmit to DiggSubmit to FacebookSubmit to Google PlusSubmit to TechnoratiSubmit to TwitterSubmit to LinkedIn