digche_mashhadi

مواد لازم :
برنج 2 پیمانه
شیر 1 لیتر و نیم
شکر 4 پیمانه
گلاب نصف پیمانه
کره 30 گرم
پودر هل 1 قاشق غذا خوری
زعفران به مقدار دلخواه طرز تهیه :
برنج را یکی دو ساعت نم کنید . بعد با کمی آب بگذارید بپزد و خوب له شود می توانید از برنج نیمه استفاده کنید . وقتی آب برنج تبخیر شد شیر را کم کم اضافه کنید و هم بزنید تا شیر به خورد برنج برود. به ترتیب و با 5 دقیقه فاصله شکر و هل رااضافه کنید باید انقدر مواد بجوشد تا سفت شود در آخر گلاب و باز بعد از چند دقیقه کره را بیفزایید  . دیگچه هنگامی آماده برای دم کردن می شود که وقتی مقداری از آن را با ملاقه بر می دارید و میریزید مواد روی هم انباشته شود و تا چند لحظه ای محو نگردد . .وقتی دیگچه به این مرحله رسید زعفران دم کرده را در گوشه ای از قابلمه میریزیم هم میزنیم تا نیمی از آن زرد رنگ شود . دیگچه را مثل برنج به مدت نیم ساعت دم می کنیم توجه کنید که حرارت خیلی کم باشد . بعد در قابلمه را برداشته و روی آن را یک پارچه تمیز می اندازیم و می گذاریم تا خوب خنگ شود و بعد در دیس بر می گردانیم .
نکته :
1- برای برگرداندن دیگچه قابلمه باید نچسب باشد
2-اگر می خواهید از قالب استفاده کنید باید ته قالب را به مقدار خیلی کم با کره چرب کنید و بعد از خنک شدن مواد ،آن را دو ساعت داخل یخچال بگذارید
3- زعفران را خیلی رقیق نکنید و سعی کنید با هم زدن بیشتر آن قسمتی را که می خواهید زرد کنید . می توانید بعد از ریختن زعفران مواد را به صورت مار پبچ اما یکنواخت هم بزنید تا به همین شکل رنگ بگیرد
4- مقدار شیر و شکر را می توانید کم یا زید کنید . اگر شیر بیشتر باشد بهتر است چون در آخرکمی به صورت ژله ای و لرزان در می اید .

هنگامی که دیگچه برای دم کردن آماده می شود که وقتی مقداری از آن را با ملاقه بر می دارید و میریزید مواد روی هم انباشته شود و تا چند لحظه ای محو نگردد . ولی دیگچه وقتی آماده میگردد که مثل خمیر شده و به سختی میشه همش زد. در غیر این صورت یکم شل درمیاد.  دستور به کوشش فاطمه از نت و عکس از نت

دیگچه را مثل ته چین به مدت 1 ساعت و نیم تا 2 ساعت دم کنید . دقت کنید حرارت کم باشه به نحوی که دیگچه مثل مواد مذاب آتشفشانی خیلی کند حباب بزنه. از شعله پخش کن استفاده کنید . بعد از خنک شدن خیلی راحت از قالب در میاد. البته قالب تفلون باشه. دیواره هاش رو آزاد کنین و برگردونین .

 

Submit to DeliciousSubmit to DiggSubmit to FacebookSubmit to Google PlusSubmit to TechnoratiSubmit to TwitterSubmit to LinkedIn