دسر و پس غذا

مواد لازم:
آرد برنج ۱ پیمانه
شکر ۲ پیمانه سر خالی
آب ۲ پیمانه
گلاب ۱ پیمانه
زعفران حل شده  مقداری
روغن مایع یا کره آب شده ۱/۴ پیمانه
خلال بادام و پسته یا پودر پسته برای تزیین به دلخواه

طرز تهیه: آب و شکر را روی حرارت گذاشته تا به جوش بیاد و شکرها حل بشه بعد زعفران را به آن اضافه کرده و خاموش میکنیم . آرد برنج را با حرارت کم تفت میدهیم . تفت دادن حلوا بهتر است در قابلمه روحی یا رویی (  ظرفی که از جنس فلز روی باشد )  انجام شود . ( در ظروف نچسب هم حلوا خیلی خوب خواهد شد به شرطی که با قاشق چوبی استفاده شود که در کف قابلمه خش ایجاد نشود ) من ( یعنی سمیه ) خودم با قابلمه استیل تهیه میکنم مشکلی هم ندارم فقط حرارت همیشه باید کم باشد . در ضمن رنگ آرد نباید تغییر کنه فقط در حدی که خامی آرد گرفته بشه و بوی آن بلند بشه باید دائم هم بزنیم. از روی حرارت برداشته برای اینکه خاطر جمع بشیم که گلولهای در آرد نیست یک بار الکش میکنیم و دوباره به قابلمه بر میگردانیم  . آرد که از حرارت افتاد گلاب را به آن اضافه کرده و کامل مخلوط میکنیم تا صاف و یکدست بشه .

اگر گلوله گلوله شد از صافی رد میکنیم که مخلوط صاف و یکدست شود. دوباره روی حرارت میگذاریم. بعد از اینکه مخلوط آرد برنج و گلاب را روی حرارت گذاشتیم شربت را کم کم اضافه میکنیم و دائم هم میزنیم تا صاف و یکدست شود . با حرارت کم دائم هم میزنیم تا مواد جذب هم شوند.بعد روغن یا کره را اضافه کرده و مخلوط میکنیم که یکدست بشن . باید اینقدر هم بزنید تا حلوا یکدست شده و از بدنه ظرف جدا بشه . چون حرارت کم بود , این کار برای من حدوداً ۱ ساعت و نیم طول کشید . در هر صورت حلوا زمان میبره . من از شکر کمتری استفاده کردم یعنی دیگه خیلی سر خالی حدود ۲ تا ۳/۴ پیمانه  . سپس داخل قیف ریختم و شکوفه زدم  . حلوا نه باید زیاد داغ باشه نه زیاد سرد چون داغ باشه دست را میسوزونه و سرد باشه از قیف به سختی بیرون میاد. 

دستور و عکس : سمیه از آلمان

رمز و راز یک حلوای خوش رنگ و خوش مزه A to Z of a persian Halwa