Banoffee460x250

پرنده آشیانه از مرنگ یا پفک یا سفیده تخم مرغ یا pavlova

مواد لازم :

4 عدد سفیده تخم مرغ

یک پیمانه پودر شکر سفید  :  پودر شکر نرم قنادی برای آیسیتگ

یک پنسه ( کوچکترین ق اندازه گیری ) پودر کرم تارتار

طرز تهیه :

نکته مهم در تهیه این پفک ها دمای بسیار کم و ملایم فر است . فر را روی 100 درجه سانتیگراد یا 200 درجه فارنهایت تنظیم کنید .

MERINGUE-NESTS-53

در یک ظرف که عاری از چربی باشد , سفیده ها را هم بزنید و نمک اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا سفیده کف کند و پف دار شده و بالا بیاید . ضمن همزدن با دور تند همزن , به تدریج پودر شکر نرم را قاشق قاشق اضافه کنید تا سفیده براق و کاملا سفت و غلیظ شود و اگر ظرف را برگردانید چیزی از آن بیرون نریزد . در انتها پودر کرم تار تار را اضافه کنید و کمی هم بزنید تا یکدست مخلوط شود .

m867

این مایه را داخل قیف بریزید و با مداد و لبه یک لیوان یا فنجان بر روی یک برگ کاغذ مخصوص آشپزی که روی سینی انداخته اید دایره هایی هم اندازه رسم کنید و سپس کاغذ را برگردانده و روی سینی قرار دهید .

MERINGUE-NESTS-52

ماسوره و قیف  ,   شماره ماسوره ستاره باز خامه پاش  ویلتون روی خط دایره ها روی کاغذ مومی parchment از مایه مرنگ مانند لانه پرنده بریزید. ابتدا با دوراول برای لانه کف بسازید ولی دور بعد وسط را خالی بگذارید و دور لانه را مایه بریزید .

MERINGUE-NESTS-51

سپس داخل فر قرار دهید ات با حرارت ملایم فر این لانه ها پف کرده و بپزند .

m5445

حدود 2 ساعت زمان نیاز دارید . پس از گذشت 30 دقیقه برای کم کردن حرارت فر کمی در فر را نیمه باز بگذارید . تا قبل از اینکه لبه ها شروع به تغییر رنگ کنند , از فر حارج کنید و اجازه دهید پفک ها کاملا خشک شوند .سپس با خامه و میوه ها و تافی و سس کارامل تزیین کرد .

m7657

برای داخل این لانه ها از مواد متنوعی میتوان استفاده کرد .

خامه فرم گرفته

کرم پاتیسیر یا کرم انگلیسی

کرم کاستارد وانیلی

m55500

کرم کاسترد شکلاتی

کرم پنیرخامه ای ( کرم چیز آیسینگ )

گاناش شکلاتی با کره

m1767700

پودر نارگیل قبل از قرار دادن در فر

تخم مرغ های مینیاتوری رنگی تزیینی

انواع متنوع کرم ها با استفاده از کرم پاتیسیر با مزه های متفاوت

m1294

گل تزیینی بسیار ساده برای کیک ها از مارشملو

m78908-

انواع گل های خوراکی

شکلات های روان یا سس شکلات

کرم رویال شماره یک ,   کرم رویال شماره دو ,    کرم آیسینگ شکلاتی کرم کره ای برای روکش کیک روکش کردن کیک با کرم و خامه و گاناش و ... , گاناش شکلاتی خامه ای ,  مارشملو فوندانت Marshmallow Fondant , خمیر فوندانت رنگی ,روکش فوندانت , خمیر فوندانت ساده برای روکش کیک ها

تکه های دکوراتیو شکلاتی یا آبنبات یا پاستیل های رنگی

توتی فروتی میوه ها

موس شکلاتی

موس شکلات و نسکافه

m4630_MEDIUM

سبزیجاتی مانند نعنا و ریحان و ... ودر شکر نرم قنادی برای آیسیتگ

پوست پرتقال گلاسه یا توتی فروتی

سس کارامل و گل کاراملی

فنرهای کاراملی

m940_l

کمپوت و کرم پنیرخامه ای ( کرم چیز آیسینگ
m79878

 

دستور دوم برای تهیه حدود 10 عدد لانه پرنده :

4 عدد سفیده تخم مرغ ( در دمای اتاق)

یک پیمانه یا 220 گرم پودر شکر نرم

2 ق چ آرد سفید ذرت یا نشاسته ذرت

نصف ق چ سرکه سفید

طرز تهیه :

فر را روی  100 درجه سانتیگراد تنظیم کنید . یک ورق کاغذ مومی parchment را آماده کرده و روی آن با فاصله با لبه فنجان یا لیوان دایره های هم اندازه بکشید . سپس کاغذ را برگردانید و روی سینی فر قرار دهید . سفیده ها را جدا کرده و با شکر در یک ظرف فلزی یا استیل ریخته و روی ظرفی محتوی آبجوش در معرض بخار آب قرار داده و با همزن بزنید . مراقب باشید ابجوش داخل آن نریزد . تا زمانیکه کاملا شکر حل شود ادامه دهید . حدود 5 دقیقه هم بزنید . سپس آن را از روی حرارت برداشته و آنقدر هم بزنید تا کف سفیدی مانند خامه سفت تولید شود و اگر کاسه را واژگون کنید از آن قطره ای بیرون نریزد . سفیده ها که پف کردند سرکه و نشاسته ذرت را اضافه کرده و زیر و رو کنید ( فولد کنید ) تا یکدست شود  . سپس داخل ماسوره و قیف ,   شماره ماسوره ستاره باز خامه پاش ویلتون روی خط دایره ها با رعایت فاصله روی کاغذ مومی parchment از مایه مرنگ مانند لانه پرنده بریزید. ابتدا با دوراول برای لانه کف بسازید ولی دور بعد وسط را خالی بگذارید و دور لانه را مایه بریزید . برای پخت آنها حدود 2 ساعت زمان نیاز دارید . پس از گذشت 30 دقیقه اول , برای کم کردن حرارت فر کمی در فر را نیمه باز بگذارید . قبل از اینکه لبه ها شروع به تغییر رنگ کنند , از فر خارج کنید و اجازه دهید پفک ها کاملا خشک شوند . سپس با خامه و میوه ها و تافی و سس کارامل تزیین کرد .

m5345

میتوان جهت سرو و پذیرایی آنها را داخل ظرف یا کاغذهای توری سفید یا رنگی قرار داد .

برای تزیین میتوانید از گردو و بادام خرد شده و کشمش بیدانه و یا میوه های خرد شده خشک و سس کارامل که از قبل آماده شده و تافی خامه ای و روکش تافی و سس دلسه دلچه و سس تافی شیری و شکلات ذوب شده و مرنگ ساده و رنگی و ژله های رنگی نیم بند و کمی شل و گاناش شکلاتی و کرم آیسینگ شکلاتی  ,  پودر نارگیل و  پودر پسته و  پنیر کاسکارپونه و پنیر خامه ای و مارمالادها و مرباهای خوشرنگ

m766777

و  شکلات چین دار یا  شکر رنگی   :   شیرینی مرنگ با تزیین شکر رنگی

muy657

و  تراشه شکلات برای تزیین گزینه های مناسبی هستند .  باقی حوصله و سلیقه شماست .

Berry-Meringue-Dessert

با افزودن یک قطره رنگ خوراکی مجاز یا کمی پودر کاکائو میتوان لانه پرنده رنگی تهیه کرد .با خامه یا یکی از کرم ها و میوه های رنگی تزیین کرد .

گلدان تزیینی از کاپ کیک با گل مارشملو

گل تزیینی بسیار ساده برای کیک ها از مارشملو

مسقطی لیمویی با مرنگ

مافین گل سرخ با روکش مرنگ گلاب و گل سرخ

پودر شکر نرم قنادی برای آیسیتگ

تهیه مرنگ فوری

مرنگ با آگار آگار

 

لانه پرنده دکوراتیو با مرنگ یا پفک

جوجه خروس زیبا با مرنگ یا پفک

انواع دستورات دیگر سفره خونه با مرنگ

 

Submit to DeliciousSubmit to DiggSubmit to FacebookSubmit to Google PlusSubmit to TechnoratiSubmit to TwitterSubmit to LinkedIn