marang_11_copy

دستور اختصاصی سفره خونه : هدیه شب یلدا 


پیشاپیش شب یلدا , مبارک باد


مواد لازم برای تهیه لانه پرنده :

4 عدد سفیده تخم مرغ ( در دمای اتاق)

یک پیمانه یا 220 گرم پودر شکر نرم 

3 ق چ آرد سفید ذرت یا نشاسته ذرت

نصف ق چ سرکه سفید

طرز تهیه :

فر را روی  100 درجه سانتیگراد تنظیم کنید . یک ورق کاغذ مومی parchment را آماده کرده و روی آن با فاصله با لبه فنجان یا لیوان دایره های هم اندازه بکشید . سپس کاغذ را برگردانید و روی سینی فر قرار دهید . سفیده ها را جدا کرده و با شکر در یک ظرف فلزی یا استیل ریخته و روی ظرفی محتوی آبجوش در معرض بخار آب قرار داده و با همزن بزنید . مراقب باشید ابجوش داخل آن نریزد . تا زمانیکه کاملا شکر حل شود ادامه دهید . حدود 5 دقیقه هم بزنید . سپس آن را از روی حرارت برداشته و آنقدر هم بزنید تا کف سفیدی مانند خامه سفت تولید شود و اگر کاسه را واژگون کنید از آن قطره ای بیرون نریزد . سفیده ها که پف کردند سرکه و نشاسته ذرت را اضافه کرده و زیر و رو کنید ( فولد کنید ) تا یکدست شود  .

marang_9

سپس از مایه مرنگ داخل ماسوره و قیف ,   شماره ماسوره ستاره باز خامه پاش ویلتون و سپس روی خط دایره ها با رعایت فاصله روی کاغذ مومی parchment  مانند لانه پرنده بریزید . ابتدا با دور اول برای لانه کف بسازید و دایره وار پیش برید ولی دور بعد وسط را خالی بگذارید و دور لانه را مایه بریزید و دیواره درست کنید .من خواستم با مرنگ سبز کناره لانه دکور بسازم ولی کم شد و پس از پخت خیلی خودش را نشان نداد . باید بیشتر می ریختم ولی گذشت ... دفعه بعد ... انشاالله ...

marang_13

برای پخت آنها حدود 2 ساعت زمان نیاز دارید . پس از گذشت 30 دقیقه اول , برای کم کردن حرارت فر کمی در فر را نیمه باز بگذارید . اگر حرارت کم باشد حداکثر معطل خواهید شد ولی اگر حرارت زیاد باشد کارتان زود تیره شده و می سوزد و زحمات هدر میرود . پس از مدتی طولانی , قبل از اینکه لبه ها شروع به تغییر رنگ کنند, پفک خیلی سریع تیره میشود و زیرش میسوزد . مرتب چک کنید . وقتی پفک ها را از فر خارج کردید, اجازه دهید کاملا  سرد و خشک شوند . تا گرم هستند مراقب باشید به آنها فشار وارد نشود زیرا تا گرم هستند تغییر شکل می دهند .

marang_16_copy

یکی از انواع کرم های مورد علاقه خود و یا پودینگ های رنگی ( شکلاتی و وانیلی و یا توت فرنگی ) را تهیه کنید.

marang_14

انواع متنوع کرم ها با استفاده از کرم پاتیسیر

من کرم کاستارد صورتی ( با ترکیب کرم واتیلی سفید و مقدار کمی رنگ قرمز مجاز خوراکی ) تهیه کردم و با دانه های انار سرخ و چند برگ نعنا تزیین کردم . ضمنا من برای این لانه ها در زیبایی هم درست کردم . در واقع اسمشان لانه پرنده است ولی بیشتر ظرفی فانتزی و در دار برای سرو دسر است . برای روی در از شکلات چیپسی ریز استفاده کردم . شما میتوانید از ترافل های ریز هم استفاده کنید . برای این دسر , جای کار زیادی وجود دارد . شما میتوانید برحسب علاقه و حوصله تنوع زیادی به خرج دهید . به جای کاستارد میتوانید از پودینگ توت فرنگی غلیظ هم استفاده کنید .به تضاد رنگی لانه و کرم داخل آن و موادی که برای تزیین بکار می برید دقت کنید تا توجه بیشتری جلب کند .

marang_15_copy

نکته : کرم کاستارد داخل لانه های پرنده مرنگی رطوبت ایجاد میکند و کم کم نرم میشود . پس درست قبل از سرو , کاستارد را داخل لانه ها بریزید و زود سرو کنید . پس از تهیه لانه های مرنگی اجازه دهید کاملا خشک و خنک شوند و در جای خشک و دور از رطوبت نگهداری شوند .

 

فهرست منوی دسرهای مناسب شب یلدا ( شب چله )

فهرست منوی غذاهای مناسب شب یلدا ( شب چله )

 

جهت انتخاب و استفاده شما :

تزیین اکلر به شکل قو

نارنجک یا نان خامه ای ساده

نان خامه ای شکلاتی نارنجکی

کرم پاتیسیر یا کرم انگلیسی

خرید از فروشگاه  :  خامه آماده کیک شانتی پک و  قیف برزنتی خامه و  ست قیف ماسوره

کرم کاستارد وانیلی

کرم کاسترد شکلاتی

جدول شماره ها و اشکال ماسوره ویلتون 2

تزیین کیک با نان خامه ای یا اکلر و سبد ابریشم ( کارامل )

نان خامه ای ( پروفیترول یا اکلر ) به شکل گل

 

Submit to DeliciousSubmit to DiggSubmit to FacebookSubmit to Google PlusSubmit to TechnoratiSubmit to TwitterSubmit to LinkedIn