13438105951
مواد لازم :
لپه : يك و يك سوم پيمانه
برنج : 2 پيمانه
كلم بزرگ : يك عدد
پياز متوسط ريز شده : 3 عدد
گوشت : 200 گرم
كشمش : 1 پيمانه
زرشك : سه چهارم پيمانه
منظور از پيمانه ، پيمانه پلوپز هستش.
شويد خشك  كمي
طرز تهيه:
لپه و برنج را از شب قبل خيس كنيد.  گوشت و پياز را بصورت برياني در آوريد. البته رب گوجه نمي خواهد. لپه خيس كرده، برنج خيس كرده، زرشك و كشمش و شويد و گوشت و فلفل سياه و فلفل قرمز و زردچوبه و دارچين ( دارچين براي گرفتن بوي كلم مهم است) و نمك را مخلوط كنيد.

13438103741
در قابلمه بزرگي آب جوش بياوريد و كلم را در آن انداخته و كمي كه برگهايش نرم شد آن را خارج كرده و كلم را برگ برگ كنيد.
13438103742
قسمت سفت كلم را مطابق عكس برش دهيد و دور بيندازيد. اگر برگها بزرگ هستند آنها را 2 يا 3 قسمت نمائيد.
13438103743



13438103744

دلمه ها را بگيريد . كف قابلمه يك رديف سيب زميني حلقه شده بچينيد كه از سوختن كف قابلمه جلوگيري كنيد و دلمه ها را رديف رديف روي آنها بچينيد.
13438104921

13438104922

وقتي تمام شدند ، حالا روي آن چند برگ كلم بگذاريد. دو دست خود را روي دلمه ها بگيريد. و توي قابمه آب بريزيد تا روي كلم ها بيايد. حرارت زير قابلمه را زياد كنيد تا آب جوش بيايد و بعد حرارت را ملايم كنيد.

13438104923

بايد حدود 5 تا 6 ساعت روي حرارت بماند تا بپزد. بعد از اين مدت ، حالا :
يك سوم بسته تمر را شيره كشيده و با 4 ق غ رب گوجه فرنگي و يك دوم پيمانه پلوپز رب انار ( و اگر مي خواهيد طعم دلمه ها ملس باشد با 2 ق غ شكر) مخلوط كرده و روي دلمه ها بريزيد و بگذاريد 2 ساعت بماند تا شيره به خوردش رود. آب ديگ بايد تبخير بشود.. اگر هنوز آب داشت درب قابلمه را برداريد تا آب آن بخار شود.

13438104924

دستور و عکس از باران و تهیه از مادر باران

 

Submit to DeliciousSubmit to DiggSubmit to FacebookSubmit to Google PlusSubmit to TechnoratiSubmit to TwitterSubmit to LinkedIn