1e22q2

اگر خواستید از آرد قید شده در دستورها استفاده کنید ولی در دسترس نبود از این جدول برای موارد جایگزینی میتوانید بهره بگیرید .

مهم : البته توجه دارید که اختلاف های وزنی در یک پیمانه به دلیل اختلاف جرم آردهای مختلف میباشد . دو نوع آرد هم اندازه در پیمانه , از نظر وزنی باهم یکی نیستند زیرا جرم آنها و در نتیجه فضایی که در داخل پیمانه اشغال میکنند , متفاوت است . مقادیر جایگزین در واحد پیمانه و قاشق غذاخوری است که بنا به دستور برای هر یک پیمانه یا هر یک قاشق آن جایگزین میکنید .

صمغ زانتان یا گزانتان گام Xanthan Gum Food Grade

 

1 - جایگزین برای آرد همه منظوره

1 - برای هر یک پیمانه آرد همه منظوره در دستور های قنادی و شیرینی پزی میتوانید دستور زیر را بکار ببندید : نصف پیمانه آرد سفید گندم  + نصف پیمانه آرد کامل گندم( آرد سبوس دار )

2 - برای هر یک پیمانه آرد همه منظوره در دستور های قنادی و شیرینی پزی میتوانید دستور زیر را بکار ببندید : یک پیمانه آرد مخلوط با بکینگ پودر و جوش شیرین که سلف رایزینگ Self raising نامیده میشود . در دستور موقع استفاده از این نوع آرد دیگر مقادیر جوش شیرین و بکینگ پودر را حذف کنید زیرا قبلا در کارخانه به آن اضافه شده است .

3 - برای هر یک پیمانه آرد همه منظوره در دستور های قنادی و شیرینی پزی میتوانید دستور زیر را بکار ببندید : برای یک پیمانه آرد کیک ساده + 2 ق غ آرد کیک ساده

4 - برای هر یک پیمانه آرد همه منظوره در دستور های قنادی و شیرینی پزی میتوانید دستور زیر را بکار ببندید : نصف پیمانه یا 75 گرم آرد کامل گندم ( ارد سبوس دار )

5 - برای هر یک پیمانه آرد همه منظوره در دستور های قنادی و شیرینی پزی میتوانید دستور زیر را بکار ببندید :  130 گرم یا 7/8 پیمانه آرد نرم برنج ( نشاسته برنج )

6 - برای هر یک پیمانه آرد همه منظوره در دستور های قنادی و شیرینی پزی میتوانید دستور زیر را بکار ببندید :  7/8 پیمانه آرد کامل گندم ( یا آرد سبوس دار گندم )

 

2 - جایگزین برای آرد نان
1 - برای هر یک پیمانه آرد نان در دستور های قنادی و شیرینی پزی میتوانید دستور زیر را بکار ببندید  : یک پیمانه آرد همه منظوره

2 - برای هر یک پیمانه آرد نان در دستور های قنادی و شیرینی پزی میتوانید دستور زیر را بکار ببندید : یک پیمانه آرد همه منظوره + 1 ق چ گلوتن ( برای ایجاد حالت چسبناک در خمیر )

 

3 - جایگزین برای آرد کیک

1- برای هر یک پیمانه آرد کیک در دستور های قنادی و شیرینی پزی میتوانید دستور زیر را بکار ببندید  : برای هر پیمانه یک آرد همه منظوره + 2 ق نشاسته ذرت ( سفید )

2- برای هر یک پیمانه آرد کیک در دستور های قنادی و شیرینی پزی میتوانید دستور زیر را بکار ببندید  :  یک پیمانه آرد همه منظوره  - 2 ق غ از همان آرد همه منظوره

یعنی 2 ق غ از هر یک پیمانه آرد همه منظوره در دستور را کم کنید .

 

4 - جایگزین برای آرد شیرینی
1- برای هر یک پیمانه آرد شیرینی در دستور های قنادی و شیرینی پزی میتوانید دستور زیر را بکار ببندید  : برای هر یک پیمانه آرد همه منظوره + 2 ق نشاسته ذرت ( سفید )

1- برای هر یک پیمانه آرد شیرینی در دستور های قنادی و شیرینی پزی میتوانید دستور زیر را بکار ببندید  : نصف آرد همه منظوره + نصف پیمانه آرد کیک

 

5- جایگزین برای آرد مخلوط یا آرد Self raising
1- برای هر یک پیمانه آرد مخلوط در دستور های قنادی و شیرینی پزی میتوانید دستور زیر را بکار ببندید  : برای هر یک پیمانه  آرد همه منظوره + 1 و 1/2 ق چ بکینگ پودر + نصف ق چ نمک

 

6- جایگزین برای آرد یا پودر نشاسته ذرت ( سفید )
1- برای هر یک قاشق غذاخوری از  آرد یا پودر نشاسته ذرت ( سفید ) در دستور های قنادی و شیرینی پزی میتوانید دستور زیر را بکار ببندید  : 2 ق غ   آرد همه منظوره 

2- برای هر یک قاشق غذاخوری از  آرد یا پودر نشاسته ذرت ( سفید ) در دستور های قنادی و شیرینی پزی میتوانید دستور زیر را بکار ببندید  : 2 ق غ  پودر نشاسته مارانتا

مارانتا arrowroot نوعی گیاه بومی است که در آسیای جنوب شرقی و فلوریدا و برخی نقاط استرالیا میروید که از آن نشاسته ای گرفته میشود که  برای غلظت دادن غذاها و تهیه نان و  انواع پاستا و بیسکویت و ژله و سس ها بکار میرود .

3 - برای هر یک قاشق غذاخوری از  آرد یا پودر نشاسته ذرت ( سفید ) در دستور های قنادی و شیرینی پزی میتوانید دستور زیر را بکار ببندید  : 4 ق غ  نشاسته نرم تاپیوکا

4 - برای هر یک قاشق غذاخوری از  آرد یا پودر نشاسته ذرت ( سفید ) در دستور های قنادی و شیرینی پزی میتوانید دستور زیر را بکار ببندید  : 1 ق غ  نشاسته سیب زمینی یا برنج

 

7- جایگزین برای پودر نشاسته  تاپیوکا
1- برای هر یک قاشق غذاخوری از  پودر نشاسته تاپیوکا در دستور های قنادی و شیرینی پزی میتوانید دستور زیر را بکار ببندید  : 1 و 1/2  ق غ   آرد همه منظوره 

 

8- جایگزین برای آرد ذرت ( زرد )  

1 - برای هر یک قاشق غذاخوری از آرد نرم ذرت ( زرد )   در دستور های قنادی و شیرینی پزی میتوانید دستور زیر را بکار ببندید  : 

به همان اندازه آرد ذرت معمولی یا پولنتا ( آرد بلغور ذرت ایتالیایی )  { پولنتای پنیر با سس قارچ } یا هر گونه آرد دانه کامل ذرت پخته و خام یا ارد مغز دانه آن را میتوان در آسیاب پودر کرده و الک کرد و بکار برد .

انواع نشاسته

نشاسته سیب زمینی

رابطه مستقیم نشاسته و سرطان سینه در خانمها

مروارید تاپیوکا یا ساگو نوعی نشاسته فرآوری شده topioca pearl

جایگزینی آرد و نشاسته و ...

نشاسته ذرت

پروتئین زیاد و نشاسته کم، کلید یک رژیم لاغری موثر

نشاسته برنج

نشاسته گندم

سیب زمینی بنفش Hawaiian Sweet Potato / Purple Potato

برنج وحشی و برنج سیاه Wild and black rice

کاساوا : ریشه غده ای شبیه به سیب زمینی esculenta Manihot

مروارید تاپیوکا یا ساگو نوعی نشاسته فرآوری شده topioca pearl

1 آرد سفید و معمولی برای شیرینی ها و کیک ها
2 سفید ماندن آرد تفت داده در ماکروفر
3 آرد ذرت و نشاسته ذرت
4 آرد قنادي
5 آرد جوانه گندم germ wheat
6 آرد 4 صفر
7 آرد 3 صفر
8 آرد مصرفی برای کیک و شیرینی
1 مقایسه ی پنج آرد پرمصرف
2 آرد 3 صفر
3 آرد 4 صفر
4 آرد جوانه گندم germ wheat
5 فرق بين آرد 3 صفر و آرد 4 صفر
6 آرد کامل گندم
7 آرد گندم کامل
8 آرد سفید
9 آرد چند منظوره
10 بهبود دهنده نان یا آرد
11 قوی بودن آرد
12 آرد کامل یا آرد سنگک
13 مقدار آرد لازم
14 آرد مانده
15 دمای آرد مصرفی
16 نکاتی برای استفاده از آرد 1
17 آرد همه منظوره all purpose
18 آرد نان ( bread flour)
19 آرد مخصوص نان
20 آرد مصرفی نان
جایگزینی آرد و نشاسته و ...
2 اندازه گیری مواد خشک و پودری مانند آرد
3 فرمول اندازه بکینگ پودر در آرد
4 آرد self rising

 

Submit to DeliciousSubmit to DiggSubmit to FacebookSubmit to Google PlusSubmit to TechnoratiSubmit to TwitterSubmit to LinkedIn