A powder for roasting bead  پودر بهبوددهنده
Agar Agar آگار آگار
Albumen Powder پودر تخم مرغ
Almond پودر بادام
almond peel خلال بادام
Baking Powder بکینگ پادر
Bitter Chocolate Bar (شکلات تخته ای سیاه(تلخ
Brown Sugar شکر قهوه ای
Cacao Powder پودر کاکائو
Cardamom هل- پودر هل
Chees Water Powder پودر اب پنیر
Chick Pea Wheat ارد نخودچی
Cinnamon دارچین
Citric Acid جوهر لیمو
Clove میخک
Coconut Powder پودر نارگیل
Confectionery Chocolate شکلات شیرینی پزی
Confectionery Oil روغن قنادی
Corn Meal آرد ذرت
Corn Starch نشاسته ذرت
Cream خامه
Cream Powder پودر خامه
Curry Powder پودر کاری
Edible Colors رنگهای خوراکی
Flaked Almond پرک بادام
Fruit salt نمک میوه
Gelatin Powder پودر زلاتین
Gelatin Sheet ورق زلاتین
Ginger زنجبیل
Ground Rice پودر برنج
Jelly ژله
Marzipan Paste خمیر مارسیپان
Milk Powder شیر خشک
Mustard خردل
Nutmeg پودر جوز هندی
Pistachio پودر پسته
Potato Powder پودر سیب زمینی
Purslame تخم خرفه
Raisin کشمش
Rose Water گلاب
Salep ثعلب
Sesame کنجد
Slice Black Chocolate شکلات چیپسی سیاه
Sliced pistachio خلال پسته
Sliced White Chocolate شکلات چیپسی سفید
Sodium Bicarbonate جوش شیرین
Sugar Powder پودر شکر
Tartar Cream کرم تارتار
Vanilla وانیل
Wheat Starch نشاسته گندم
White Chocolate Bar شکلات تخته ای سفید
White Flour آرد سفید
Yeast مایه خمیر ترش
Almond بادام Apple سیب
Apricot زردالو
Banana موز
Bergman برگاموت
Bitter almond بادام تلخ
Blanch cherry البالو
Butter کره
Caramel کارامل
Cardamom هل
Cherry گیلاس
Chocolate شکلات
Cinnamon دارچین
Coconut نارگیل
Grape انگور
Hazelnut فندق
Honey عسل
Kiwi کیوی
Lemon لیمو
Mango انبه
Milk شیر
ignon بهار نارنج
Orange پرتغال
Peach هلو
Pineapple آناناس
Raspberry تمشک
R ohm رام
Rose گل رز
Saffron زعفران
Smoke دود
Spearmint نعناع
Strawberry توت فرنگی
Sweet almond بادام شیرین
Vanilla وانیل
water melon هندوانه

chicken stock عصاره مرغ  , اشکنه و  یا  Broth

mixed herbs  ادویه یا سبزیجات مخلوط 
jerusalem artichoke  سیب زمینی ترشی
nigella seeds  سیاه دانه
موسیر shallot ولی البته به پیازهای کوچک گفته میشه که با موسیر ما متفاوته . دقیق تر : Allium cepa ascalonicum

شوید-- Dill (دیل)
تره--Chive (چایو)
ریحون--Basil (بیزل)
جعفری--Parsely (پارسلی)
گشنیز--Cilantro (سیلانترو)
مرزه--Savory (سیوری)
رز ماری--Rosemary
برگ بو--Bay Leaf
تلخون--Tarragon
شنبلیله--Fenugreek (فن-یو-گریک)
تره فرنگی--Leek
شاهی--Sorrel
نعنا--Mint
کدو--Zuccini (ذوکینی)
بادمجان--Eggplant
کنگر--Artichoke
شلغم--Turnip
چغندر--Beet
کلم--Cabbage
کاهو--Lettuce
گل کلم--Cauli (کالی- فلاور)
کرفس--Celery
هویج--Carrot
فلفل دلمه ای--Green Pepper
بامیه-- Okra
پیازچه--Green onions
کدو حلوائئ --Pumpkin
ریواس--Rhubarb (رو--بارب)
کاکوتی-- Thyme
موسیر--Shallot (شا - لت)
هل سبز --cardamomum (کار-دامام)


* خمیر هزارلا :  به آلمانی و فرانسه میل فوی میشه ولی طرز نوشتن در فرانسه و آلمانی فرق میکنه .
به آلمانی : Mille-feuille
به فرانسه : mille feuille
به انگلیسی : puff pastry یا milfoil
در تمام زبانها میل به معنای هزار و فوی به معنای لایه یا fold هستش .

 

*  فرق بین stock وbroth

برای تهیه stock : استاک معمولا از گردن و استخوان سینه مرغ یا گوساله یا ..... و قسمتهایی که گوشت زیادی نداره استفاده میشه . با حرارت کم در طی مدت طولانی درست میشه تا کاملا غلیظ و ژله مانند بشه .

برای تهیه: : Broth بروت از گوشت مرغ و گوساله و ..... پختن قسمتهای مختلف گوشت دار استفاده میشه . گوشت رو برای مصارف دیگه میپزین و از آب حاصل برای تهیه غذاهای دیگه یا سوپ و آش استفاده میکنین . امکان داره داخلش هنگام پختن سبزیجاتی هم اضافه شده باشه . داخل هردو میشه نمک و فلفل و ادویه جات و پیاز و سیر و ..... هم اضافه کرد .

 

Submit to DeliciousSubmit to DiggSubmit to FacebookSubmit to Google PlusSubmit to TechnoratiSubmit to TwitterSubmit to LinkedIn