1 - اگه نشاسته ذرت رو به طور کلی از دستوری حذف کنید و به جاش همون مقدار آرد بریزید هیچ فرقی نمیکنه. در واقع نشاسته ذرت برای حجیم کردن و ایجاد فرج و خلل بیشتر (همونی که ما بهش میگیم پوک تر) در کیک استفاده میشه. مثلا" در دستور کیک اسفنجی میشه 1 قاشق غذاخوری از مقدار آرد کم کنید و به جاش نشاسته ذرت بریزید . هر چند من خودم بعضی وقتها 1 قاشق نشاسته ذرت به آرد اضافه و 1 قاشق از آردش کم میکنم ولی خیلی با اینکار موافق نیستم چون به نظرم کیک رو خشک میکنه یعنی کیک اون لطافتی که با آرد خالی داره رو در صورتیکه نشاسته ذرت توش ریخته باشیم نداره و من اینو در کیک اسفنجی و کیک سه سوته امتحان کردم و به نتیجه ای که گفتم رسیدم.جهت اطلاعتون به جای نشاسته ذرت هیچ نشاسته دیگه ای رو نمیتونین جایگزین کنین.

2 - در تهیه دسرها معمولا" چون نشاسته ذرت یه حالت عسلی تری نسبت به آرد داره از اون استفاده میکنند. در مورد مثلا دسر پان اسپانیا, چون در دستور اصلیش هم آرد داره هم نشاسته ذرت فکر نمیکنم در طعم اصلی تفاوتی حاصل بشه ولی بهتره تفاوت آرد خالی یا مخلوط آرد و نشاسته ذرت در این جور دسرها خیلی مهم نیست .

در جایگزینها داریم :
۱ قاشق غذا خوری (۱۵ گرم) نشاسته ذرت یا آرد ذرت برای سفت کردن corn starch or corn flour
۲ قاشق غذا خوری (۲۵ گرم) آرد یا ۱ قاشق غذا خوری (۱۵ گرم) نشاسته سیب زمینی یا نشاسته برنج

یا همون نشاسته معمولی ( که البته نشاسته سیب زمینی هستش ولی ما با نام نشاسته میشناسیم ) و برای کیک به نظرم بهتره اگه نشاسته ذرت نداشتید همون مقدار آرد جایگزینش کنید

: از نداکاوه

 

شما میتونید از نشاسته سیب زمینی مثل نشاسته ذرت یا به جای نشاسته ذرت در کیکها و دسرها و همچنین برای غلظت سوپها و سسها استفاده کنید.
باید تست کنید ببینید مزه ش براتون فرقی میکنه یا از کدوم مزه بیشتر خوشتون میاد
به جای آرد سیب زمینی هم میتونید از نشاسته سیب زمینی در دستورات استفاده کنید.
من تا حالا به جای نشاسته ذرت از نشاسته گندم استفاده نکردم به گمونم بشه این کار رو انجام داد . از سمیه

 

Submit to DeliciousSubmit to DiggSubmit to FacebookSubmit to Google PlusSubmit to TechnoratiSubmit to TwitterSubmit to LinkedIn