1pearchatny00

برای تهیه ترشی های سنتی ایرانی معمولا سبزی های معطر لازم داریم . انتخاب سبزیها به ذائقه و سلیقه افراد بستگی دارد .

سبزیها :

گشنیز و جعفری و نعنا و ترخون و مرزه و ریحان و شوید و پیازچه و پونه و آویشن و شنبلیله و ساقه های تازه و سیز سیر و برگ و ساقه جوان و ترد کرفس و ... سیزیهای محلی مناطق مختلف ( مانند  جاشیر , جوشیر و چوچاق یا شوشاق  و خالواش , کاکوتی با کوتکوتو  و  )  که اگر ممکن بود از سبزیهای تازه و اگر نبود از سبزیهای خشک آماده میشود .

1pearchatny3

همچنین سیرتازه و پیاز تازه و زنجبیل تازه و ادویه مخصوص ترشی ( سفره خونه ای ! ) از اجزاء متشکله مواد ترشی هستند . اندازه سبزیها و خرد کردن آنها نیز سلیقه ایست برخی درشت و برخی ریز خرد میکنند و برخی نیز مانند دالار کاملا سابیده و یا آسیاب کرده داخل ترشی های میریزند .در برخی ترشی ها مزه برخی سبزیجات غالب است ولی کم و بیش استفاده میشوند.

انواع  ترشی در سفره خونه
ترشی گلابی با سبزیجات معطر

 

Submit to DeliciousSubmit to DiggSubmit to FacebookSubmit to Google PlusSubmit to TechnoratiSubmit to TwitterSubmit to LinkedIn