1112234

ته چین را بهتر است در ظرفی تهیه کرد که مانند تابه یا ماهیتابه  قطر بیشتر و عمق کمتر داشته باشد . در این صورت مقدار ته دیگ آن بیشتر خواهد بود . آب اضافی زودتر بخار شده و حرارت بیشتر به برنج رسیده و ته دیگ آن هم برشته تر میشود . 

مرغ یا گوشتی که به مصرف تهیه " ته چین " ها میرسد باید با آب بسیار کم و بدون سرخ کردن بپزد . در واقع هنگام پخت آب آن باید به خورد مرغ یا گوشت برود .

 

هنگام تهیه مایه ته چین میتوان هم از تخم مرغ کامل و هم فقط زرده یا سفیده استفاده کرد . البته وقتی فقط زرده باشد ته چین بسیار خوشمزه تر خواهد شد ولی باید مقدار ماست را کمی بیشتر کرد تا به جای سفیده هایی که حذف شده , جایگزین شود . ماست باید چکیده و سفت باشد تا آب نیندازد و ته چین را خمیر نکند .

 

طبق دستور خانم رزا منتظمی ( روانش شاد باد ) در کتاب آشپزی خود ؛ جهت 6 تا 8 نفر ؛ هر یک کیلو برنج معادل یک کیلو ماست چکیده و 5 الی 6 عدد تخم مرغ و 2 کیلو گوشت بره و 2500 گرم روغن در نظر گرفته شده است . البته مقادیر سلیقه ایست . شما میتوانید مقدار ماست و تخم مرغ را کمتر کنید . اگر در فر تهیه کنید نیاز به روغن کمتری دارید .

برخی اصلا تخم مرغ در داخل ته چین نمیریزند : ته چین مرغ بدون ماست و تخم مرغ

 

*  گوشت یا مرغ را از چند ساعت زودتر داخل مایه ماست و تخم مرغ بریزید و مخلوط کنید تا مزه مایه بهتر شود و عضاره گوشت و مرغ کاملا داخل ماست شود . *  برای جلوگیری از خشک شدن ته چین ها , هنگام تهیه مایه , داخل تخم مرغ و ماست آن چند قاشق روغن مایع بریزید , دیگرخشک نمیشود  . برای یک ته چین خوشمزه و مجلسی حتما باید در مصرف زعفران  دست و دلباز باشید . نمک هم به مایه افزوده و مخلوط کنید .

برای تهیه یک مایه ته چین به طور متوسط و تقریبی برای  2 پیمانه برنج 2 پیمانه ماست چکیده و دو تا 3 عدد تخم مرغ ( میتوان یک زرده و دو تا تخم مرغ کامل در نظر گرفت ) و 2 تا 4 ق روغن مایع لازم است .

برخی برای تهیه ته چین مایه را با تخم مرغ و برنج تهیه کرده و نصف میکنند و یک نصفه را با برنج زعفرانی مخلوط کرده و  ته دیگ میریزند و ته دیگ آن را بدون مرغ و گوشت تهیه میکنند و باقی مواد مایه را با گوشت های ریش کرده مخلوط میکنند  و این مایه گوشتی یا مرغی را با برنج مخلوط کرده و وسط ظرف لابلای برنج های میکشند . این هم به سلیقه آشپز بستگی دارد .

 

طبق همه ته دیگ ها , ته چین را باید طی مدت طولانی با حرارتی ملایم و یکنواخت دم کرد . البته در فر نتیجه بهتری حاصل خواهد شد .

 

انواع  ته چین در سفره خونه

1 ته چین و کوکو به شکل قلب
2 تزیین ته چین زعفرانی
3 تزیین ته چین لقمه
4 تزیین ته چین دو طبقه

 

1 ته چین گرمساری با گوشت یا مرغ
2 ته چین ماهی با قارچ و گردو
3 ته چین مرغ و بادنجان
4 ته چین مرغ با ادویه کاری
5 ته چین بادمجان یا بادنجان
6 ته چین مرغ بدون ماست و تخم مرغ
7 ته چین ماهی
8 ته چین لبو با قارچ
9 ته چین اسفناج با گوشت
10 ترین ته چین با مرغ یا گوشت
11 ته چین راه راه زعفرانی با آب لبو
12 ته چین بدون روغن
13 ته چین پلو با کوکو سبزی
14 ته چین قیمه بادمجان
15 ته چین مرغ و اسفناج
16 ته چین سبزی پلو ماهی عیدانه ویژه 90 سفره خونه
17 ته چین مرغ با زرشک
18 ته چین مخلوط
19 ته چین قلیه ماهی
20 ته چین عدس پلو
21 ته چین شویدپلو قالبی
22 ته چین لبو یا چغندر
23 ته چین مرغ و قارچ
24 ته چین خرما و گردو با گوشت
25 ته چین باقلاپلو
26 ته چین لبو زعفرانی با فیله مرغ
27 ته چین قلیه ماهی
28 ته چین لوبیا پلو

نکات مفید در مورد برنج و چلو و کته در سفره خونه

رمز و راز ها و فوت و فن تهیه یک پلو یا چلوی خوشمزه و خوش قد و بالا !

رمز و رازهای یک ته دیگ برشته و خوش رنگ و خوشمزه

رمز و راز و اسرار فوت و فن کوزه گری آشپزی سفره خونه

رمز و راز های یک سوخاری یا تمپورای ترد و پفکی

اطلاعات مفید در مورد یک مرغ خوشمزه در سفره خونه

راز و رمز یک پیتزای خوشمزه

رمز و رازهای خورش قیمه ممتاز

رمز و راز خورش های جا افتاده و خوشمزه

بلدرچین و بوقلمون و شترمرغ خوشمزه

رمز و راز یک مرغ سوخاری خوشمزه

رمز و راز یک آش جا افتاده و خوشمزه

رمز و راز مصرف رب گوجه فرنگی در غذاها

رمز و راز یک خورش قورمه سبزی جا افتاده و خوشمزه

 

Submit to DeliciousSubmit to DiggSubmit to FacebookSubmit to Google PlusSubmit to TechnoratiSubmit to TwitterSubmit to LinkedIn