پنير سويا نيز همانند شير سويا منبع غني پروتئين و ويتامين هاي گروه B است. که در رژيم گياهخواري مي تواند جايگزين گوشت شود.  توفو بر خلاف شير سويا، حاوي مقدار زيادي کلسيم است که براي جلوگيري از پوکي استخوان مفيد است. هضم پنير سويا (توفو ) خيلي آسان است ، زيرا فيبر موجود در دانه هاي سويا طي عمليات کارخانه اي از آن جدا مي شوند. توفو همانند ساير فرآورده هاي سويا، LDL (کلسترول بد) خون را کاهش مي دهد و مقدار HDL (کلسترول خوب) را در حد طبيعي حفظ مي کند، در نتيجه احتمال بيمارهاي قلبي را کاهش مي دهد. توفو منبع غني ايزوفلاوون هاست. ايزوفلاوون ها خطر پوکي استخوان را کاهش مي دهند. همچنين احتمال سرطان سينه، سرطان پروستات و عوارض ياسئگي مثل گرُ گرفتگي و اختلالات روحي را کم مي کنند.

توفو (tofu)یا همون شیر سویا ماده غذایي است، که شبيه پنير است. و با افزودن مواد انعقاد دهنده به شير سويا بدست مي آيد. . در حقيقت توفو، همان پنيري است که با انعقاد شير سويا به دست مي آيد. پنير سويا نيز همانند پنير معمولي بايد در آب سرد و در يخچال نگهداري شود.

ارزش تغذيه اي توفو:


توفو همانند ساير فرآورده هاي سويا، ldl (کلسترول بد) خون را کاهش مي دهد و مقدار hdl (کلسترول خوب) را در حد طبيعي حفظ مي کند، در نتيجه احتمال بيمارهاي قلبي را کاهش مي دهد.

* پنير سويا نيز همانند شير سويا منبع غني پروتئين و ويتامين هاي گروه b است. که در رژيم گياهخواري مي تواند جايگزين گوشت شود.

* توفو بر خلاف شير سويا، حاوي مقدار زيادي کلسيم است که براي جلوگيري از پوکي استخوان مفيد است.

* هضم پنير سويا (توفو ) خيلي آسان است ، زيرا فيبر موجود در دانه هاي سويا طي عمليات کارخانه اي از آن جدا مي شوند.

* توفو همانند ساير فرآورده هاي سويا، ldl (کلسترول بد) خون را کاهش مي دهد و مقدار hdl (کلسترول خوب) را در حد طبيعي حفظ مي کند، در نتيجه احتمال بيمارهاي قلبي را کاهش مي دهد.

* توفو منبع غني ايزوفلاوون هاست. ايزوفلاوون ها خطر پوکي استخوان را کاهش مي دهند. همچنين احتمال سرطان سينه، سرطان پروستات و عوارض ياسئگي مثل گرُ گرفتگي و اختلالات روحي را کم مي کنند.

طرز تهيه توفو در منزل:

1- براي تهيه 400 گرم پنير سويا، حدود 2 ليتر شير سويا و دو قاشق چايخوري سولفات کلسيم طبيعي لازم است. براي تهيه پنير سويا به صورت زير عمل مي کنيم:

1- جوشاندن شير سويا : شير سويا را در يک ظرف بريزيد و 5 تا 10 دقيقه به آرامي بجوشانيد. سپس آن را خنک کنيد تا دماي شير به 70 درجه سانتيگراد برسد.

2- سولفات کلسيم، يک ماده منعقد کننده و در حقيقت "مايه پنير" است. دو قاشق چايخوري سولفات کلسيم طبيعي را در يک ليوان آب گرم حل کنيد. هر چقدر مقدار سولفات کلسيم کمتر باشد، توفو نرم تر و هر چقدر مقدار سولفات کلسيم بيشتر باشد، توفو سفت تر مي شود.

3- محلول حاوي سولفات کلسيم را به آرامي در شير سوياي گرم بريزيد و آن را هم بزنيد. اگر بعد از افزودن محلول سولفات کلسيم ، باز هم قسمتي از شير به حالت شل باقي مانده بود، يک مقدار ديگر سولفات کلسيم اضافه کنيد.

4- اگر تمامي شير سويا، منعقد شد( دلمه بست) و مايع آبکي زرد رنگي روي آن ديده شد ، يك پارچه سفيد تميز را در يك آبكش قرار دهيد و شير منعقد شده را روي پارچه بريزيد . لبه هاي پارچه را روي پنير برگردانيد. سپس يك بشقاب ملامين پهن را روي پارچه ي حاوي پنير قرار داده و يك وزنه يك كيلويي را مدت 20 دقيقه روي بشقاب بگذاريد تا آب زردرنگ پنير از آن جدا شود. بعد از اين مدت پنير آماده است. آن را برش دهيد و در يك ظرف آب سرد قرار دهيد. سپس ظرف را در يخچال نگه داريد و هر روز آب آن را عوض كنيد.

منبع: پایگاه جامع اطلاع رسانی

تهیه توفو یا پنیر سویا در منزل

مینی کیش با پنیر توفو

مندو گوشت ( کره ای )

سوکیاکی ( ژاپنی )

مینی لقمه یا دویماج برای خام گیاهخواران

سالاد توفو با جوانه عدس (خام گیاهخواران)

سس مایونز توفو با خردل

 

Submit to DeliciousSubmit to DiggSubmit to FacebookSubmit to Google PlusSubmit to TechnoratiSubmit to TwitterSubmit to LinkedIn