1baharat1

یکی از رمز و رازهای هر آشپز و سرآشپز و فوت و فن های کوزه گری کدبانو ها , کاربرد ادویه جات Spices و مقدار و اندازه و هماهنگی آن با غذاهای مورد مصرف و سازگار با طبیعت سرد و گرم اشخاص میباشد . اگر در فرهنگ فرانسوی غذای بدون سس مانند یک نامه بدون امضا بشمار میرود , در فرهنگ آسیا که یکی از برزگترین محصولات صادراتی آن ادویه جات است , یک غذای بدون ادویه مانند یک نامه بدون متن است .در مورد ادویه ها باید گفت , در فرهنگ غذایی ملل مختلف , ادویه های متنوع و خاصی بکار میرود که ترکیب این ادویه ها به موقعیت جغرافیایی و  محیط زیست ملل بستگی دارد . ادویه جات از گیاهان و سبزیجات و رستنی های منطقه بدست میاید و در زمانهای گذشته به دلیل بعد مسافت همه آنها در آن واحد در دسترس همه مردم فرهنگ های مختلف نبود .

همانطور که میدانید در هند و پاکستان ادویه غالب ( ادویه ای که بیشتر مورد استفاده قرار میگیرد ) زیره و انواع فلفل و گشنیز و شنبلیله و برگ کاری است و همراه با ادویه های دیگر معمولا این اقلام بیشتر بکار میروند . فردی که غذاهای هندی تهیه میکند باید به فرهنگ غذایی آن منطقه آشنا بوده و اقلام ادویه آن منطقه ؛ گرام ماسالا Gram masala را بشناسد . در کشورهای عربی و ترکیه ( در ترکیه نیز به تبع کشورهای عرب بدلیل اختلاط فرهنگی عثمانی ها با ترکها استفاده از ادویه جات عربی در غذاهای ترک هم مرسوم شد ) به آن ترکیب از ادویه بهارات Baharat میگویند . بهارات یا بهار همان ادویه است که ترکیبی شبیه به ادویه های ایرانی یا گرام ماسالای هندی ها دارد و در مراکش و تونس و ... مصرف میشود , که در ترکیه ترکیب نعنا در آن غالب است . البته بنا به ذائقه و حساسیت فردی میتوان ترکیب ادویه جات را تنوع بخشید . با شناختن طبیعت گرمی و سردی هرکدام میتوان ترکیب مناسبی برای مصرف خانواده تدارک دید . مثلا برخی افراد قادر به تحمل زیره نیستند و تخم گشنیز طبع خنک دارد و برای ترکیب با زیره که گرم است , مناسب میباشد . انواع دستورات ادویه جات موجود در سفره خونه جهت سهولت در استفاده شما در این پست گردآوری شده است :

images3232

ادویه جات را باید قلم به قلم خرید و در منزل آسیاب کرد . از هرکدام بنا به خصوصیت ادویه و اینکه مورد مصرف آن چیست و در چه خوراکها و چاشنی هایی به کار خواهد رفت ,باید به اندازه کم ترکیب کرد . ادویه باید تازه تهیه شود وگرنه کهنه شده و حساسیت زا میشود . در برخی موارد که تخم های ادویه های خام هستند میتوان آنها را در منزل تفت یا بو داد تا عطر بیشتری پیدا کنند .ولی مراقب باشید که زود میسوزند .

رمز و رازهای ترشی و شور و مخلوط و خیارشور

بانک اطلاعات مرجع گیاهان دارویی و عطاری ها و ادویه فروشی های تهران

233

پودر ادویه مخصوص سفره خونه برای تهیه سس سالاد

ادویه مخصوص پلویی ( سفره خونه ای )

ادویه مخلوط خورشی ( سفره خونه ای )

ادویه مخصوص ترشی ( سفره خونه ای ! )

ادویه جات مخصوص سفره خونه برای کیک

رمز و راز مصرف رب گوجه فرنگی در غذاها

ادویه مخصوص یا آرد پاکورا یا پاکوره

ادویه سوخاری یا کنتاکی

رمز و راز های یک سوخاری یا تمپورای ترد و پفکی

ادویه گرام ماسالا

معرفی و خواص پودر یا آرد ثعلب ( ثعلاب selap )

سیاه دانه ( Nigella sativa )

خواص گل یاسمن Jasmine Tea

میخک و خواص مفید آن

خواص و موارد مصرف خاکشیر FLixweld

علف لیمو یا برگ لیمو Lemon grass

خواص مفید گیاه آویشن یا اورگانو Oregano

خواص عناب jujube

کاکوتی و خواص مفید آن Thyme

برگ پاندان Leaves Pandan

گل خوراکی رز چینی : چای ترش یا چای مکی , چای قرمز , Hibiscus_sabdariffa

بوته و برگ مریم گلی و خواص آن

جینسینگ و خواص آن Ginseng

در باره زردچوبه و خواص آن Turmeric

خواص سبزی خرفه و تخم خرفه

کاکوتی و خواص مفید آن Thyme

خالواش , کاکوتی با کوتکوتو

چوچاق یا شوشاق

گلپر و خواص آن Angelica
گشنیز و تخم گشنیز و خواص مفید آن Coriander

خواص رازیانه و عرق رازیانه

لیمو امانی , عمانی و خواص آن

خواص بابونه Chamomile

خواص پونه Pennyroyal

زرشک و خواص آن Barberry

فلفل سیاه , دانه و خواص آن

1 زیره سبز و خواص آن
2 خواص ادویه ها : زیره سیاه
1 ادویه و رفع سرطان
2 خواص ادویه ها : نمک
3 خواص ادویه ها : زیره سیاه
4 خواص ادویه ها : زنجبیل
5 خواص ادویه ها : هل
6 خواص ادویه ها : دارچین
7 خواص ادویه ها : آویشن
8 خواص ادویه ها : زعفران
9 خواص ادویه ها : زردچوبه
10 خواص ادویه ها : فلفل

نمک فلفلی

جوزهندی یا جوزبویا

خواص سماق sumac

1 فلفل قرمز تند
2 پاپریکا یا فلفل قرمز ( غیر تند )
3 کاربرد فلفل سفید

ادویه خانگی برای ماهی

کاربرد پودر گلسرخ

ادویه جات مخصوص سفره خونه برای کیک

رمز و راز و اسرار فوت و فن کوزه گری آشپزی سفره خونه

بانک و مرجع اطلاعات عطاری و گیاهان دارویی و ادویه

   
2 برگ و پودر برگ کاری بعنوان ادویه
3 ادویه مخلوط خورشی 2
4 ادویه 18 رنگ !
5 ادویه تندوری
6 ادویه مخلوط خورشی ( سفره خونه ای )
7 نگهداری و کاربرد ادویه جات
8 ادویه تاکو
9 ادویه جات غذایی و نام آنها به انگلیسی
10 ادویه برای ماهی شکم پر
11 روش نگهداری ادویه جات
2 سبزی مناسب آش دوغ یا آش ماست
3 سبزی مناسب دلمه و کوفته
4 سبزی مناسب برانی کلم قمری
5 سبزی مناسب کلم پلوی شیرازی
6 سبزی مناسب قلیه و ته انداز
7 سبزی مناسب آش آبغوره یا گوجه
8 سبزی مناسب خورش گوجه سبز و چاقاله بادام
9 سبزی مناسب خورش کرفس و کنگر
10 سبزی مناسب شوید پلو
11 سبزی مناسب کوکو و سبزی پلو
12 سبزی مناسب آش ( رشته )
13 سبزی مناسب خورش قورمه سبزی

 

مواد ادويه قيماق ( ادویه کاچی ) :

ميخك ساييده‌شده سه قاشق غذاخوري
جوزهندي رنده شده دو ق چایخوری
زيره سبز ساييده چهار قاشق چايخوري
زيره پلويي ساييده‌ چهار قاشق چايخوري
رازيانه ساييده چهار قاشق چايخوري
دارچين ساييده چهار قاشق چايخوري
تخم گشنيز ساييده چهار قاشق چايخوري
زعفران ساييده يك قاشق چایخوري
زردچوبه ساييده چهار قاشق چايخوري
مغز هل ساييده چهار قاشق چايخوري

آویشن خشک ساییده 4 قاشق غذاخوری

طرز تهیه ادویه قیماق :

تمام مواد را با هم مخلوط كرده و در ظرف در بسته نگهداري كنيد . این ادویه مخلوط برای هربار تهیه کاچی حدود 3 ق غ مصرف دارد  :
کاچی ساده و کاچی ادویه ای ؛ قیماق

 

Submit to DeliciousSubmit to DiggSubmit to FacebookSubmit to Google PlusSubmit to TechnoratiSubmit to TwitterSubmit to LinkedIn