stuffing-fish

چه نوع ماهی باید شکم پر تهیه شود ؟

هر ماهی که خیلی بزرگ نباشد مجلسی تر است و خیلی خار و تیغ نداشته باشد که خوردنش سخت باشد و جای کافی برای پر کردن داشته باشد !  شکم ماهی را می توان با ادویه جات و سبزیجات معطر و رب نارنج و آب نارنج و لیموترش و پوست لیموترش و رعفران و گردو و کشمش و زرشک و دانه انار و رب انار و پیازداغ , نمک و فلفل و زنجبیل و گشنیز یا شوید و شنبلیله و ..... کره و آلو و آلبالو و آلوچه و رب آلوچه و عصاره تمرهندی و سیر و ... و گاهی با برخی دستورهای غذایی با اشپل و میگو یا لابستر و ....  پر کرد و سپس در روغن سرخ و یا در فر تنوری و یا روی آتش منقل کباب کرد .

stuffed-fish

ماهی های بزرگ را معمولا قطعه قطعه میکنند . ماهی شکم پر را معمولا با سر و دم و پوست تهیه میکنند تا ظاهر قشنگی داشته باشد هرچند شما میتوانید پوست ماهی را بگیرید و سر و دم آن را هم قطع کنید . ابتدا به ماهی شکم خالی نمک میزنند تا بماند و مزه دار شود . سپس باید شست. نمک باعث خوشمزه شدن گوشت ماهی میشود ضمنا گوشت لطیف ماهی پس از پخت از هم نمیپاشد . سپس به بدن ماهی نمک و آب لیموترش یا رب انار یا روب آلوچه میمالند که مزه دار شود . رعفران هم به خوشرنگ شدن آن کمک میکند .

انتخاب مواد داخل ماهی ها هم به ذائقه شما بستگی دارد . معمولا به خاطر طبع سرد ماهی , آن را با ادویه جات گرم تهیه میکنند . البته برخی , ماهی های خار دار را هم شکم پر درست میکنند . ماهی سفید و ماهی کفال و ماهی قزل آلا , ماهی صبور یا سبور و ماهی خارو را معمولا شکم پر تهیه میکنند . بهترین ماهی ها برای تهیه قلیه ماهی : هامور , سنگ سر , شوریده , سبیتی هستند . بهترین ماهی ها برای سرخ کردن : حلوا سفید (زبیدی) , شوریده . راشگو , بیاح , هامور هستند .

شناخت و خرید ماهی سالم و تازه

بوی ماهی از چیست ؟

1 طرز پاک کردن ماهی کیلکا : Anchovies
2 شناخت و موارد مصرف انواع مختلف ماهی 4 ( ماهی بازار سفره خونه ! )
3 شناخت و موارد مصرف انواع مختلف ماهی 3 ( ماهی بازار سفره خونه ! )
4 شناخت و موارد مصرف انواع مختلف ماهی 2 ( ماهی بازار سفره خونه ! )
5 شناخت و موارد مصرف انواع مختلف ماهی 1 ( ماهی بازار سفره خونه ! )
6 طرز نگهداری ماهی در آشپزخانه
7 بوی ماهی از چیست ؟
8 شناخت و خرید ماهی سالم و تازه
9 چه نوع ماهی باید شکم پر تهیه شود ؟
10 خاویار : مروارید سیاه دریای مازندران یا تخم ماهی اوزون برون و ( اشپل )
11 قلیه ماهی خوشمزه
12 ماهی سرخ کرده خوشمزه
13 برگ بو در خورش ها و مرغ و گوشت و ماهی و سوپ
14 ادویه برای ماهی شکم پر
15 رفع بوی ضخم ماهی
16 سرخ کردن ماهی با پوست
17 رفع بوی بد میگو و ماهی و صدف

انواع غذا با ماهی  :

ماهی سوخاری با سیب زمینی Fish & Chips بریتانیایی

فیله ماهی کباب در فویل

فیله ماهی کباب در فویل ( رژیم دیابتی )

کباب شیرماهی با ماریناد

کباب ماهی اوزون برون یا استروژن ( Sturgeon Kabob )

کباب ماهی خردلی اوزون برون یا استروژن ( Sturgeon Kabob )

ماریناد گشنیز برای تهیه کباب هاو ماهی ها

کباب ماهی اوزون برون یا استروژن یا ماهی تن با ماریناد گشنیز ( Sturgeon Kabob )

کباب ماهی سنتی اوزون برون یا استروژن ( Sturgeon Kabob )

فرصحرایی برای کباب کردن ماهی درسته

ورین پیش غذایی با ماهی و لابستر و سس تارتار

خوراک ماهی قزل آلا با سیر و مرزه

ترشی ماهی کیلکا

ماهی میدم غذای جنوبی از ماهی های گوشتی تهیه میشود

 

Submit to DeliciousSubmit to DiggSubmit to FacebookSubmit to Google PlusSubmit to TechnoratiSubmit to TwitterSubmit to LinkedIn