f65654

اهالی کناره های ساخلی که با ماهی زیاد سرو کار دارند و قوت روزانه آنان را اغلب ماهی تشکیل میدهد برای هر ماهی بخصوص مورد مصرف خاصی رو می شناسند که شاید برای ما که خیلی اشنایی نداریم جالب و قابل توجه باشد . 

ماهی‌ آزاد : ماهی‌ آب‌های سرد است، نام فرنگی آن سالمون است كه از مرغوب‌ترین ماهی‌های جهان بوده و بهترین نوع آن در آب‌های سرد نروژ صید می‌شود. گوشت آن نارنجی بوده و برای تهیه استیك ، طبخ در فر و سرخ‌ كردن بسیار مناسب است. فيله ماهي آزاد را معمولاً دودي مي كنند وبه رنگ عقيقي نيمه بلوري مي شود و ورقه هاي نازك آن را با نان سفيد و كره به صورت اردور مصرف مي كنند . Salmon  Fish
fish1




ماهی سفید : سلطان دریای مازندران، گوشت نرم و لطیف آن در دهان آب می‌شود. تنها ایرادش تیغ‌ های زیاد است كه اگر با دست آن را میل كنید مشكل حل است. برای سرخ كردن، شكم پر كردن و كباب كردن مناسب است.  White Fish

و همينطور میتوان بخار پز يا به صورت دودي نيز مصرف نمود .
fish_2



ماهی كفال : از خانواده ماهی‌ های دوكی شكل، كم‌ تیغ و لذیذ است. برای كباب و سرخ كردن ایده‌آل است. برای دودی و شور كردن نیز استفاده می‌شود. كفال را مردم شمال دودي و شور مي كنند ويا به صورت سرخ شده يا كباب با نارنج و ليمو مصرف مي كنند .

Mugilidae
fish_3

 


ماهی قزل‌آلا : ماهی پرورشی و رودخانه‌ای و پرمصرف‌ترین ماهی در مناطق غیرساحلی، گوشت و خواص زیادی ندارد، اما چون زنده آن در دسترس است از تازه بودن آن مطمئن هستید قزل‌آلا انواع گوناگونی دارد كه بسته به كیفیت آن قیمت‌های متفاوت دارد.  Trout    . این ماهی را بیشتر به صورت سرخ کرده تهیه میکنند .  ماهی شکم پر قزل آلا raibon trout
fish_4


ماهی حلوا سفید : نام محلی آن زبیدی است. از ماهی‌های مسطح بوده و گوشت آن بسیار لذیذ و غیرقابل رقابت است. تیغ ندارد و برای كباب و سرخ كردن مناسب است. زبیدی به زبان عربی به معنای برگزیده است. اگر به دست‌تان رسید از خوردن آن غافل نشوید. Silver Pomfret

fish_5

در بین تمام ماهیان جنوب حلوا سفید ممتازترین آن ها است.این ماهی علاوه بر اینکه گوشت بسیار لذیذی دارد،از ظاهر بسیار زیبا و ویژگی های خاصی نیز دارا می باشد که در ماهیان دیگر دیده نمی شود.مثلا ضایعات پاک کردن این ماهی در هر کیلو به صد گرم بیشتر نمی رسد در صورتی که ماهی های دیگر ضایعات بیشتری دارند.یعنی اگر شما دو کیلو ماهی زبیدی خریداری نمائید،و این ماهی را تمیز کنید در نهایت یک کیلو هشتصد گرم از ماهی بطور مفید باقی می ماند.حال اینکه در مورد ماهی های دیگر این ضایعات،بعضی اوقات تا پانصد گرم در هر کیلو می رسد. ماهی حلوا سفید یا زبیدی

این سوال که چرا خوزستانی ها به حلوا سفید زبیدی می گویند.توضیح اینکه کلمه ی زبیدی به معنای برتر است و چون حلوا سفید بهترین و مرغوبترین و گران قیمت ترین ماهی دریای جنوب می باشد،جنوبی های خوزستانی به این ماهی زبیدی یا زبیده می گویند،یعنی "برتر".بعضی اوقات این ماهی در ابعداد و وزن بسیار کوچک،30 گرمی (هته)در بازار نیز بفروش می رسد،قیمت این ماهی در بازار بر اساس سایز و وزن ماهی رقم می خورد،حلوا سفید پولک های بسیار ظریف و حساسی دارد،که از هنگام صید تا فروش با تماس دست و هنگام یخ گیری ریخته می شود،و معمولا هنگامی که در معرض فروش قرار می گیرد روی سطح بدن ماهی پولک وجود ندارد،مگر در زیر باله های ماهی مقدار کمی باقی می ماند.برای شناخت تازگی این ماهی ،علاوه بر اینکه با فشار دادن مناسب انگشت بر روی کمر ماهی،و باقی نماندن اثر انگشت بر روی بدن ماهی،باید آبش این ماهی رانیز چک کرد،چشمهای ماهی نباید گود رفته باشد.مهمترین قسمت چک کردن برای تازه بودن ماهی زبیدی فشار دادن سر ماهی می باشد.بین صورت که با دو انگشت سر ماهی را کمی فشار می دهیم تا مقدار کمی آبی لزج از آبشش آن خارج شودفحال اگر آب لزج خارج شده رنگ کاملا سفید و شیری غلیظ و چسبنده داشت این ماهی بطور حتم تازه است ،وگر نه هر رنگ دیگری (قرمز،قهوه ای،و...)داشت ماهی تازگی بالائی ندارد.اگر رنگ آب لزجی که با فشار دادن سر ماهی از آن خارج می شود سفید و قهوه ای قاطی بود این ماهی سالم است ولی آن تازگی و کیفیت درجه یکی را ندارد.اگر هنگامی ه ماهی زبیدی خریداری نمودید و موقع پاک کردن و تمیز نمودن شکم ماهی درون آن تخم ماهی یا اوشبل بود ناراحت نشوید زیرا لذیذترین اشبل ماهی جنوب نیز متعلق به این ماهی می باشد،و می توان آنرا مثل گوشت ماهی سرخ کرد و میل نمود. رنگ گوشت ماهی زبیدی سفید است ولی قسمت درون شکم،یا سره ماهی قسمت خیلی کمی رنگ سیاه روشنی دارد،که علتش به دلیل چربی خاصی است که در این ماهی وجود دارد .

 

 

ماهی حلوا سیاه : قیمت آن از حلوای سفید بسیار منطقی‌تر است. اگرچه گوشتش به كیفیت حلوای سفید نیست اما در رده ماهی‌‌های مرغوب محسوب می‌شود. طعم خوبی دارد و برای سرخ‌كردن فوق‌العاده است.  Black Pomfret

ماهی حلوا گوشتی است و تیغ ندارد. ماهی حلوا سیاه برای سرخ کردنی ماهی مناسبی می باشد و اگر ماهی حلوائی خریداری کردید که وزن آن بیشتر از یک کیلوگرم بود بهتر است پوست آن را بگیرید ( چون پوست ان ضخیم است ) تا هنگام سرخ کردن لذیذتر شود .برای سرخ کردنی ماهی حلوا را از قسمت کمر برش بدید .ماهی حلوا برای قلیه ماهی هم بسیار مناسب می باشد ولی برشش را باید به این طریق انجام داد که،ماهی را از زیر شکم شکاف بدید و داخل شکمش را تخلیه کنید و ماهی را بصورت رولتی برش داده تا در هنگام پخت قلیه ماهی ،گوشت ماهی وا نرود . ماهی حلوا برای "شکم پر" و" ته چین ماهی "نیز مناسب است.  ماهی تنوری حلوا سیاه black pomfret

fish_6


ماهی شوریده : ماهی دوكی شكل كه اسم و رسمش فراتر از سواحل جنوب ایران گسترده شده است. مشخصه ظاهری‌اش دندان‌های تیز و ترسناكش است. گوشتش نرم، سفید و بدون تیغ است البته ممكن است شوریده ریز كمی تیغ‌دار باشد. 

Tiger tooth Croaker Fish  

shoorideh



ماهی شیر : ماهی دوكی‌ شكل از خانواده تن، گوشت نرم و لطیفی دارد و به دلیل فیله‌ای بودن برای استیك بسیار مناسب است. این ماهی بدون تیغ است و برای مصرف سوپ ماهی و قلیه ماهی نیز استفاده میشود . کباب شیرماهی با ماریناد   و استیک ماهی شیر   

Narrow - Barred Spanish Mackerel

shir

عکسها از سایت ماهیگیری و مطالب از سایت ماهیها

5 شناخت و موارد مصرف انواع مختلف ماهی 1 ( ماهی بازار سفره خونه ! )
6 طرز نگهداری ماهی در آشپزخانه
7 بوی ماهی از چیست ؟
8 شناخت و خرید ماهی سالم و تازه
9 چه نوع ماهی باید شکم پر تهیه شود ؟
10 خاویار : مروارید سیاه دریای مازندران یا تخم ماهی اوزون برون و ( اشپل )
11 قلیه ماهی خوشمزه
12 ماهی سرخ کرده خوشمزه
13 برگ بو در خورش ها و مرغ و گوشت و ماهی و سوپ
14 ادویه برای ماهی شکم پر
15 رفع بوی ضخم ماهی
16 سرخ کردن ماهی با پوست
17 رفع بوی بد میگو و ماهی و صدف

انواع غذا با ماهی  :

ماهی سوخاری با سیب زمینی Fish & Chips بریتانیایی

فیله ماهی کباب در فویل

فیله ماهی کباب در فویل ( رژیم دیابتی )

کباب شیرماهی با ماریناد

کباب ماهی اوزون برون یا استروژن ( Sturgeon Kabob )

کباب ماهی خردلی اوزون برون یا استروژن ( Sturgeon Kabob )

ماریناد گشنیز برای تهیه کباب هاو ماهی ها

کباب ماهی اوزون برون یا استروژن یا ماهی تن با ماریناد گشنیز ( Sturgeon Kabob )

کباب ماهی سنتی اوزون برون یا استروژن ( Sturgeon Kabob )

فرصحرایی برای کباب کردن ماهی درسته

ورین پیش غذایی با ماهی و لابستر و سس تارتار

خوراک ماهی قزل آلا با سیر و مرزه

ترشی ماهی کیلکا

ماهی میدم غذای جنوبی از ماهی های گوشتی تهیه میشود

 

Submit to DeliciousSubmit to DiggSubmit to FacebookSubmit to Google PlusSubmit to TechnoratiSubmit to TwitterSubmit to LinkedIn