fish3434

 شناخت ماهی ها برای ما افراد عادی کار ساده ای نیست ولی بد نیست که کاربرد و روش طبخ تعدادی از آنها که روی پیشخوان ماهی فروشی ها یافت میشوند را آنها را یاد بگیریم .

 

44334

ماهی صبيتي ، صويتي یا چندال ( ماهی سبيتى یا صُبیتی )

شبيه سنگسر است. پشت اين ماهي جنوب قهوه اي يا خاکستري مايل به آجری یا نارنجي است. زير شکمش سفيد است. اين ماهي را بیشتر در داخل روغن سرخ میکنند . از این ماهی برای تهیه قلیه ماهی استفاده می کنند . برای آش و سوپ ماهی نیز مناسب است زیرا تیغ ندارد و بوی ضحم کمتری دارد . sparus cuvieri

 

 

shahri

ماهی شهری  :ارتفاع بدن کمتر از طول سر و چشم ها در زیر نیمرخ پشتی قرار دارد،سوراخ عقبی بینی به نوک پوزه نزدیکتر است تا به حاشیه سرپوش آبششی و سطح داخلی قاعده باله سینه ای بدون فلس است. رنگ بدن قهوه ای زیتونی و درقسمت شکم کم رنگتر و دارای ۳-۲ خط متمایل به آبی بوده که از چشمها تا نوک پوزه کشیده شده است. گوشتش خوراکی و بسیار عالی است و به صورت تازه و منجمد یا شور و خشک شده به مصرف غذایی می رسند. میتوان در فر تنوری کرد یا سرخ کرد .

Smalltooth Emperor

 

 

tuna

ماهی تن :  تون ماهی از لحاظ قیمتی نسبت به ماهیان دیگر بسیار مناسب می باشد و تقریبا در تمام فصول سال صید می شود.ماهی تون در وزن های 300 گرم(ویر) تا وزن های بزرگ تر که مصارف صنعتی دارند10 تا 15 کیلوگرم دیده می شود یکی از ماهیان جنوب که از لحاظ امگا3 بسیار غنی می باشد. ماهی تون در کشور ژاپن طرفدار های زیادی دارد.رنگ گوشت ماهی تون قرمز مایل به تیره است و در جاهائی از آن قهو ه ای رنگ می باشد.ماهی تون را برای سرخ کردن استفاده نمی کنند و بیشتر بصورت بخارپز و خوراکی استفاده می شود.یک نوع غذای جنوبی به اسم  "مگشت یا اِمگشِِِت" مگشت پلو جنوبی ( Megesht )   با ماهی تون درست می کنندکه در نوع خودش بی نظیر است  . Tuna Fish

 

 

kharoo

 

ماهی خارو :

اغلب جنوبی ها با اسم ماهی خارو آشنا هستن و یکی از پرطرفدارترین ماهیان جنوبی که مختص خود جنوبی ها هست ماهی خارو می باشد.جنوبی ها مخصوصا آبادانی ها و بوشهری ها بر این باورند که هر ماهی ،خار و تیغ بیشتری دارد مزه ی گوشت آن لذیذ تر و خوشمزه تر می باشد.در سالهای اخیر که مردم دیگر نقاط کشور عزیزمان ماهی را بیشتر در سبد غذائی خود گنجانیده اند،ماهی ها محلی مثل" خارو "و "صبور" را به خوبی می شناسند و هر کسی که ماهی خوردن را در برنامه ی غذائی خودش بصورت ملزوم گنجانیده و برای یکبار هم که شده از ماهیان خار دار تناول کرده باشد،بر این عقیده و ذائقه ی جنوبی ها واقف و مطلع است که ماهیان خار داری مثل خارو بسیار لذیذ می باشند.و مطمئن باشید اگر ماهی خارو ،تیغ نداشت و مثل ماهی شیر لخم و بدون خار بود،یکی از گرانقیمترین ماهیان جنوب بود و چه بسا قیمتش از ماهی حلوا سفید(زبیدی)بیشتر می بود.خارو از وزن های 500 گرم تا 5کیلوگرم وجود دارد و هر چه ماهی خارو بزرگتر و سنگین تر باشد تیغ های آن بزرگ تر و خوردن آن راحت تر است.

شاید ماهی خارو در وزن های بزرگتر هم باشد ولی بنده در طول این چند سال بزرگترین خاروئی را که دیده ام 5 کیلوگرم بوده است.ماهی خارو مثل ماهی شیر و زبیدی دارای پولک های ریز و حساسی هست که با تماس دست ریخته می شود و اغلب در زمان فروش چولکی روی بدن ماهی دیده نمی شود .پُرّه های آب شش ماهی خارو به سر ماهی چسبیده نیست و به همین علت است که آبشش ماهی خارو همیشه قهوه ای رنگ است و قرمز و صورتی نمی ماند.چشمان خارو درشت و از حدقه بیرون زده است.خارو یک ماهی پهن و دراز است و دندان های خشنی دارد.ظاهر و شکل وشمایل ماهی خارو نشان می دهد که یک ماهی شکارچی و بی رحمی می باشد.اگر شما یک ماهی خور حرفه ای هستید می توانید از ماهی خارو برای هر نوع پخت غذائی که با ماهی درست می شود استفاده کنید. سرخ کردنی،شکم پُر،قلیه،ته چین،کباب روی منقل،بخارپَز و هر گونه غذای دیگری که با ماهی درست می کنید جواب می دهد و خوشمزه می شود. خارو هائی که در بازار عرضه می گردد و وزن آن ها از یک کیلو به پائین می باشند قیمت فروششان از ماهی خارو بزرگ تر ارزان تر است.و خارو های بزرگ تر قیمتشان بیشتر می باشد .ماهی خارو را می توان مثل ماهی تون , زرده، گُباب ,  اول آب پز کرد و گوشت آن را با حوصله از تیغ و مهره ها تفکیک نمود و برای پلو ماهی و یا خوراک ماهی استفاده نمود . Chirocentrus

  

zaban

ماهی زبان :

Tongue Fish

شاید بتوان گفت بهترین و خوشمزه ترین ماهی جنوب برای سرخ کردنی و سوخاری شدن ماهی زبان می باشد. همان طور که از اسم این ماهی پیداست شکل این ماهی شبیه زبان است و گوشت نازکی دارد.رنگ یک طرف آن صورتی و طرف دیگرش سفید است. ماهی زبان بیشتر در فصل زمستان صید می شود و در تابستان صید این ماهی کم هست و به همین دلیل است که تابستان قیمت بیشتری دارد. ماهی زبان دو تا چشمش در یک سمت بدنشان قرار دارد و همان سمتی که چشمان ماهی قرار گرفته رنگ بدن ماهی قرمز یا صورتی است و طرف دیگرش سفید است و اگر ماهی زبان از کیفیت بیفتد و تازگی خود را از دست داده باشد،قسمتی که قرمز رنگ است هم به سفیدی میرود و آن ماهی تازگی خود را از دست داده است و اگر بوی نامطبوعی داشته باشد که دیگه اون ماهی کلا فاسد است،به نظر من ماهی زبان فقط برای سرخ کردنی مناسب است.

ماهی زبان چون حجم بدنش کم است و گوشت زیادی ندارد هنگام سرخ شدن،گوشتتش سوخاری می شود و کسانی که ماهی سوخاری دوست دارند این ماهی می تواند بهترین و خوشمزه ترین ماهی برایشان باشد. برای پاک کردن و تمیز کردن ماهی زبان باید اول پوست قسمتی که بدن ماهی قرمز یا صورتی رنگ داره بگیرد و طرف دیگرش که سفید است فقط پولک هاش گرفته بشه. کله ی ماهی زبان با شکمش بصورت اوریب بهم وصل هستند و این قسمت رو هم بصورت اوریب برش داده و جدا کنید. شاید همه ی ما لواشک خورده باشیم یا حداقل پلاستکش رو از جدا کرده باشیم. ماهی زبان سوخاری

اینو گفتم که بگم پوست ماهی زبان براحتی از بدنش جدا می شود.برای گرفتن پوست ماهی زبان از روش همان جداسازی پلاستیک از لواشک عمل کنید،یعنی از سمت قرمز رنگ ماهی با ناخن از روی سر به آرامی فشاری وارد کنید تا مقدار کمی پوست از بدن ماهی جدا بشه، و وقتی این کار رو انجام دادید بقیه ی پوست ماهی را تا انتهای دُم یک تیکه بکشید و براحتی از بدن ماهی جدا میشه. ماهی زبان مشتری و طرفداران زیادی دارد و یکی از ماهی هائی که بچه ها از خوردن آن لذت می برند و اگر بچه ی دارید که ماهی نمی خوره، ماهی زبان سرخ کنید و شک نکنید به خوردن این ماهی علاقمند میشه. تعداد هر یک کیلو ماهی زبان بین 15 تا 20 می رسد و اگر ماهی زبان خریداری کردید که بین 7 تا 10 عدد آن به یک کیلو میرسه،بدونین که خوش شانس بودید چون کمتر می تونید توی بازار ،ماهی زبان به این درشتی گیر بیارید.

مطالب از سایت ماهیها

1 طرز پاک کردن ماهی کیلکا : Anchovies
2 شناخت و موارد مصرف انواع مختلف ماهی 4 ( ماهی بازار سفره خونه ! )
3 شناخت و موارد مصرف انواع مختلف ماهی 3 ( ماهی بازار سفره خونه ! )

شناخت و موارد مصرف انواع مختلف ماهی 1 ( ماهی بازار سفره خونه ! )

 

6 طرز نگهداری ماهی در آشپزخانه
7 بوی ماهی از چیست ؟
8 شناخت و خرید ماهی سالم و تازه
9 چه نوع ماهی باید شکم پر تهیه شود ؟
10 خاویار : مروارید سیاه دریای مازندران یا تخم ماهی اوزون برون و ( اشپل )
11 قلیه ماهی خوشمزه
12 ماهی سرخ کرده خوشمزه
13 برگ بو در خورش ها و مرغ و گوشت و ماهی و سوپ
14 ادویه برای ماهی شکم پر
15 رفع بوی ضخم ماهی
16 سرخ کردن ماهی با پوست
17 رفع بوی بد میگو و ماهی و صدف

انواع غذا با ماهی  :

ماهی سوخاری با سیب زمینی Fish & Chips بریتانیایی

فیله ماهی کباب در فویل

فیله ماهی کباب در فویل ( رژیم دیابتی )

کباب شیرماهی با ماریناد

کباب ماهی اوزون برون یا استروژن ( Sturgeon Kabob )

کباب ماهی خردلی اوزون برون یا استروژن ( Sturgeon Kabob )

ماریناد گشنیز برای تهیه کباب هاو ماهی ها

کباب ماهی اوزون برون یا استروژن یا ماهی تن با ماریناد گشنیز ( Sturgeon Kabob )

کباب ماهی سنتی اوزون برون یا استروژن ( Sturgeon Kabob )

فرصحرایی برای کباب کردن ماهی درسته

ورین پیش غذایی با ماهی و لابستر و سس تارتار

خوراک ماهی قزل آلا با سیر و مرزه

ترشی ماهی کیلکا

 


 

Submit to DeliciousSubmit to DiggSubmit to FacebookSubmit to Google PlusSubmit to TechnoratiSubmit to TwitterSubmit to LinkedIn