1tui2

نعریف شیرینی های پتی فور   Petits Fours

پتی فور واژه ای فرانسوی و به صورت مفرد   : petit four pə.ti.fur ( پتی یعنی کوچک و فر هم به معنای تنور در زبان فرانسه ) نوشته میشود و به شیرینی های کوچکی که در قنادی بعنوان شیرینی یا به صورت غیر شیرین قابل مصرف در اردورها اطلاق میشود . این واژه از قرن 18 میلادی به انواع شیرینی های کوچکی سنتی که در فر هیزمی یا ذغال سنگی قدیمی طبخ میشده گفته میشد . این واژه اکنون شیرینی های خشک زیر و تر را با انواع تزیین ها و روکش ها در بر میگیرد و به سه گروه تقسیم میشود .

گروه اول  "glazed"  یا شیرینی های تر با روکش های :  فوندانت و کرم و خامه و شکلات و میوه ها و ژله و گاناش .... را شامل میشود .

گروه دوم  "salted" یا انواع بیسکویت هایی برای مصرف پیش غذا و اردور و غیر شیرین را در بر میگیرد که در جشن ها به صورت بوفه یا فینگر فود ارئه میشوند .

گروه سوم   "dry"  انواع بسکویت ها و شیرینی و کوکی های خشک ظریف و شیرینی های مرنگی کوچک ( بصورت پخته شده ) و شیرینی Macaron و انواع آن متشکل از خمیر هزارلا های کوچک هستند که گاهی هم اساس و پایه شیرینی های دیگر هم به حساب میایند .

در فرهنگ قنادی فرانسوی  Mignardises  با تلفظ  Mi-nyar-dees به معنای  Sweets در زبان و فرهنگ انگلیسی است و به انواع متنوع شیرینی های کوچک و دسرهای مینیاتوری گفته میشود که معمولا بعد از غذا با قهوه سرو میشود .  گاهی معادل پتی فور هم بکار میرود ولی پتی فور ها ماهیت بیسکویتی و خشک تر و چرب تری دارند .

 

 

اطلاعات اندازه گیری ,جدول ها ,جایگزین ها

1 انواع متفاوت گل های خوراکی و نمونه و تصویر آنها
2 تعریف و نمونه انواع متفاوت کیک در سفره خونه
3 تفاوت ورق و پودر ژلاتین
2 فرق ها و روش نگهداری شیرینی های کره ای یا روغنی
3 فرق بین ورین و پارفه و ترایفل
4 فرق بین فراستینگ و آیسینگ Frosting , Icing
5 فرق و شباهت بین موس و کرم ( دسرها )
6 فرق بین شیک و اسموتی shake , smoothie
7 فرق بین خاکه قند و شکر

ویفر گیپوری شکلاتی Choco Lace Cookie

 

Submit to DeliciousSubmit to DiggSubmit to FacebookSubmit to Google PlusSubmit to TechnoratiSubmit to TwitterSubmit to LinkedIn