karamel_1_copy

 

مواد لازم :
شکر یک پیمانه
وانیل شکری یک ق چایخوری
قاشق چوبی
طرز تهیه :

شکر رو داخل ظرف شیرجوش خشک بریزین و با وانیل شکری مخلوط کنین و بعد روی حرارت بسیار ملایم بذارین . شکر رو توی ظرف بدون آب و با وانیل مخلوط کنین . وقتی ظرف شکر روی حرارت است تا قبل از ذوب شدن شکر اصلا هم نزنین .حرارت اگه زیاد باشه زود تغییر رنگ میده و تیره میشه و طعم تلخ میگیره . حرارت رو ملایم کنین . دیگه بهش دست نزنین . تا زودتر به دمای بالا برسه . کم کم از کنار های ظرف شروع به حباب زدن و آب شدن میکنه .

karamel_3
به آرامی شکر های کناری رو که نرم شدن و دارن ذوب میشن و رنگ شون طلایی میشه با قاشق چوبی دسته بلند ( که دست تون نسوزه ) به وسط بیارین و شکرهایی که هنوز سفیدن رو هم بزنین تا با ذوب شده ها مخلوط بشن . کم کم همه شکرهای طلایی میشن و ذوب میشن . بوی وانیل رو استشمام میکنین . توی عکس میبین که داره سرد میشه و سفت میشه . اگه کمی شل بردارید جا داره تا وقتی خنک تر شد زیاد سفت نشه . این سس تا اینجا برای ریختن روی تمام دسرهای و بستنی ها و کیک ها مناسبه . اگر دوست دارید مزه تافی بگیره همون ابتدا 30 گرم کره اضافه کنید .

karamel_4

 

 نکته : دمای این سس بسیار بالاست پس هنگام کار بسیار مراقب سوختگی باشید . به آن پس از کارامل شدن چیزی اضافه نکنید مگر اینکه هم دما باشند . اگر آب یا شیر سرد اضافه کنید سس کارامل مانند سنگ سفت خواهد شد .  کارامل با سرد شدن سفت تر میشود . سعی نکنید آنرا خیلی غلیظ تهیه کنید . هنگام کار با کارامل یا استفاده از آن , سرعت عمل به خرج دهید تا سس سرد و سفت نشود . اگر کمی سفت شد کف ظرف را روی بخار ابجوش یا داخل آب گرم قرار دهید .

تارت بانوفی یا بنافی یا بنوفی banoffee tart

مسقطی کاراملی

پولکی کاراملی

مافین موز و خرما با سبد کارامل و سس تافی

کرم برولی ( بروله ) Creme Brulée

کیک پنیر با فنرهای کاراملی

سس کارامل و گل های کاراملی

حلوای تافی دستور اختصاصی سفره خونه

مافین موز و خرما با سبد کارامل و سس تافی

سس تافی شیری

تافی خامه ای  

 

Submit to DeliciousSubmit to DiggSubmit to FacebookSubmit to Google PlusSubmit to TechnoratiSubmit to TwitterSubmit to LinkedIn