13099721242
شکر وازه ای تحت الفظی برای کریستال های کربوهیدرات است جمعا ساکاروز ، لاکتوز ، فروکتوز را در بر میگیرد و یک طعم شیرین داره در غذا شکر معمولا به عنوان ساکاروز به کار میرود که از نیشکر بدست میاید . انواع دیگر شکر در غذالهای صنعتی به کار میرود و معمولا گلوکز ، فروکتوز یا قند میوه نامیده میشوند . شکر اولین بار در هندوستان عرضه شد و در ابندا ارزان نبود در اون زمان بیشتر از عسل جهت شیرین کردن استفاده میشد الکساندر کبیر از مزه شکر تعجب زده شد و آن را طعم شیرینی متمایز از عسل یافت .
در اصل مردم نیشکر را می جویدن تا از طعم شیرین آن استفاده کنند نیشکر بومی جنوب و جنوب غربی آسیا میباشد. به هر صورت شکر تقریبا مهم نبود تا آنکه هندیها متدی را برای تبدیل نیشکر به کریستالهای شکر که راحتتر انبار و حمل میشد یافتند .
شکر قهوه ای یا سرخ ؟
شکر سرخ قند نیشکر هست که سرخ یا قهوه ای رنگ میباشد علت رنگ سرخ , ملاس موجود در آن است . وقتی قند نیشکر را پالایش می کنند دو محصول بدست میاد یکی شیره قند که تیره است و یکی قند . این نوع شکر در بعضی از شیرینی و کیک ها استفاده میشود . گرد آوری از شاپرک 
1 تعریف شکر قهوه ای Brown sugar
2 روش ذوب کردن شکر و تهیه کارامل
3 پودر شکر نرم قنادی برای آیسیتگ
4 فرق بین خاکه قند و شکر
5 نرم کردن شکر قهوه ای با نان

شیره ذرت روشن یا تیره و گلوکز یا بادکا و جایگزین خانگی آن

 

شیره ذرت تیره و ملاس روشن

شكر قهوه اي (روشن و تيره)

تعریف شکر قهوه ای Brown sugar

برخی از جایگزین های مواد در قنادی و آشپزی 2

 

1 معجون پودر جوانه گندم با شیره انگور و کاکائو
2 مخلوط شیر و شیره انگور

شیرخشت و خواص مفید آن Cotoneaster

 

Submit to DeliciousSubmit to DiggSubmit to FacebookSubmit to Google PlusSubmit to TechnoratiSubmit to TwitterSubmit to LinkedIn