Gerdoyi_2_copy

تمامی اطلاعات و ریزنکات شیرینی پزی موجود در سفره خونه برای راحتی دوستان در این تاپیک گردآوری شده و به مرور نیز ادامه خواهد داشت و به این فهرست اضافه خواهد شد . قبل از شروع به کار شیرینی پزی بسیار معقولانه تر است که ابتدا این فهرست را مطالعه کنیم که اطلاعات کلی را بدست آوریم تا هنگام تهیه شیرینی کمتر دچار مشکل شویم .

اندازه مواد خشک در کیک و شیرینی

جایگزینی روغن و کره

خارج کردن کیک و شیرینی از فر

دور همزن

داغ بودن بیش از حد فر

فرق بین خاکه قند و شکر

سبک شدن زرده تخم مرغ

جدا کردن زرده از سفیده

گرفتن بوی تخم مرغ

نرم کردن شکر قهوه ای با نان

نرم کردن سریع کره

حرارت تخم مرغ برای افزودن داخل کیک و شیرینی

تنظیم حرارت تخم مرغ

هوا دهنده های دیگر کیک و شیرینی

سفیده و زرده تخم مرغ در شیرینی ها

مصرف تخم مرغ در کیک و شیرینی

مصرف تخم مرغ بعنوان مواد اولیه کیک و شیرینی

لطفا روی ادامه مطلب کلیک کنید ....

 

shekari_kojedi2

علت خشک شدن و سفت شدن شیرینی های خشک

ترفندی برای رفع سوختگی مختصر شیرینی ها !

علت سوختن و تیره شدن زیر شیرینی ها

علت صاف و پخ شدن شیرینی های خشک

علت وا رفتن و ترک خوردن شیرینی های خشک

شهد یا شربت بار برای کیک ها و تهیه شیرینی ها

کاربرد انواع چربی های در آشپزی و قنادی

مارگارین چیست ؟

خمیر قندی ژلاتینی ساده و رنگی برای تزیین کیک و شیرینی

انواع شکر و کاربردهای آنها

وقتی داخل شیرینی , خمیر مانده باشد ؟

زدودن چربی از ظرف محتوی سفیده تخم مرغ هنگام هم زدن

مصرف کره و تخم مرغ جهت شیرینی

آرد سفید و معمولی برای شیرینی ها و کیک ها

تست برای تعیین تازگی بکینگ پودر

فرق ها و روش نگهداری شیرینی های کره ای یا روغنی

فر را چقدر زودتر باید گرم کرد ؟

مدت زمان پخت کیک و شیرینی ها

خارج شدن بخار و سرد شدن کیک و شیرینی

زیادی روغن در خمیر شیرینی ها

پودر شکر نرم قنادی برای آیسیتگ

گلوکز مایع و قرص گلوکز !

اطلاعاتی در مورد رنگ های مجاز خوراکی

استفاده از پودر شیر خشک

بن ماری و روش ذوب کردن شکلات

پودر کرم تارتار و جوش شیرین

نگهداري شكر قهوه اي

نگهداری سفیده تخم مرغ

تهیه آیسینگ شوگر

روغن یا ghee از کره

کاربرد کرم تارتار

کرم تارتار و اسید تارتاریک

بکینک پودر

پودر کرم تارتار

مرنگ با آگار آگار

اطلاعاتی در مورد آگار آگار 1

نرم کردن خمیر فوندانت

vegetable shortening یا روغن صاف قنادی

جوش شیرین و بکینگ پودر

نکاتی در مورد بکینگ پودر 5

نکاتی در مورد بکینگ پودر 4

نکاتی در مورد بکینگ پودر3

نکاتی در مورد بکینگ پودر 1

شیر خشک قنادی

نشاسته ذرت

آرد ذرت

آرد قنادي

آرد جوانه گندم germ wheat

آرد 4 صفر

آرد 3 صفر

انواع پودر شیر خشک

رنگ مجاز خوراکی

رنگهای خوراکی

جوهر لیمو و آهک

قوام آمدن شهد یا شربت 7

قوام آمدن شهد یا شربت 6

قوام آمدن شهد یا شربت 5

قوام آمدن شهد یا شربت 4

قوام آمدن شهد یا شربت 3

قوام آمدن شهد یا شربت 2

قوام آمدن شهد یا شربت 1

تهیه مرنگ فوری

آرد مصرفی برای کیک و شیرینی

تغییر دستور کیک و شیرینی

هم زدن سفیده تخم مرغ 8

هم زدن سفیده تخم مرغ 7

هم زدن سفیده تخم مرغ 6

هم زدن سفیده تخم مرغ 5

هم زدن سفیده تخم مرغ 4

هم زدن سفیده تخم مرغ 3

هم زدن سفیده تخم مرغ 2

هم زدن سفیده تخم مرغ 1

هم زدن زرده تخم مرغ 2

هم زدن زرده تخم مرغ 1

هم زدن زرده تخم مرغ 1

وزن تخم مرغ

مقدار دقیق تخم مرغ در هر دستور

پف کردن سفیده

تهیه شیرینی های خشک ترد و برشته و چیپسی

علت و رفع خشکی و ترد شدن در شیرینی هایی که باید کشدار شوند

علت و رفع پوکی زیاد و پف کردن شیرینی های خشک

علت و رفع پودر شدن و تکه تکه شدن شیرینی های خشک

علت و رفع چربی بیش از اندازه شیرینی های خشک

علت و رفع چسبندگی خمیر به قالب و سینی فر

علت و رفع ترک خمیر شیرینی ها در حین کار

علت و رفع خشکی و سفتی خمیر شیرینی ها

علت و رفع چسبندگی خمیر شیرینی ها

ترفندی برای رفع خشکی مختصر شیرینی ها !

 

بهترین روش برای تهیه و نگهداری شیرینی های نوروز

فهرست شیرینی های خشک مناسب عید نوروز

نکات شیرینی پزی و قنادی

 

ادامه دارد .....

 

Submit to DeliciousSubmit to DiggSubmit to FacebookSubmit to Google PlusSubmit to TechnoratiSubmit to TwitterSubmit to LinkedIn