خمیرمایه یک نوع قارچ تک سلولی است که شکر و نشاسته رو به حباب دی اکسید کربن و الکل تبدیل میکنه که در واقع عمل تخمیر نامیده میشه . در صنعت نانوایی و شراب سازی و سرکه و تهیه نوشیدنی های الکی با کمک خمیر مایه استفاده میشه . انواع متنوع خمیر مایه وجود داره .خمیرمایه نانوایی با خمیر مایه آبجو سازی و .. متفاوته .خمیرمایه باعث ایجاد حباب هوا داخل خمیر و باعث ورآمدن خمیر و پوک شدن نان و کیک میشه . در این میان مقدار کمی الکل هم تولید میشه ولی مقدارش کمه و در حین پخت میسوزه .
ما دو جور خمیر مایه داریم یکی دانه درشته که باید اول عمل بیاد یکی هم دانه ریزه که باید با آرد و بقیه مواد مخلوط بشه احیتاج به عمل آوردن نداره . هر جا چنین اسمهائی را شنیدید همه یکی هستند فقط فوری و غیر فوری داره .

خمیرمایه تازه در اروپا به صورت قالب است و به جای پودر خمیرمایه استفاده میشود و هرگاه مقدار پودر به گرم داده شد باید برای مصرف خمیر مایه تازه مقدار را تقریبا 3 برابر کنید .

aaa030811

یعنی اگر 7 گرم خمیر مایه خشک در دستور گفته شده میتوانید 21 گرم خمیر مایه تازه استفاده کنید .

 

Submit to DeliciousSubmit to DiggSubmit to FacebookSubmit to Google PlusSubmit to TechnoratiSubmit to TwitterSubmit to LinkedIn