سوالات اعضای سفره خونه در مورد نان و نانوایی و خبازی !

1 - چی میشه که نون جیر میشه ؟
من هر وقت خمیر درست میکنم 2 تا 2.30 ساعت میزارم خمیرم جای نسبتا گرم و خمیرم حسابی ور میاد ولی همش حالت جیر داره یعنی باز نمیشه راحت و وقتی هم میپزم نون جیر میشه و همچنین یک دفعه خیلی شبیه سنگ شده بود ؟

منظورت از جیر همون زمخت شدن سطح نونه؟؟ اگه منظورت همینه باید بدونی که همون قدر که کم ورآمدن خمیر باعث پایین اومدن کیفیت نون و عدم پف کافی میشه، زیاد از حد ورآمدنش در مدت طولانی هم باعث زمخت شدن و بدکیفیتی نون میشه و سطح نون به شدت خشک و موقع برش خرد میشه...
اگز در جای گرم قرار میدی ( معمولا کجا میگذاری؟) سعی کن مطابق دستور بعد از اون مدت سراغ خمیرت بری و انگشتت رو آروم روش در اون فروکنی اگر جای انگشتت موند و سر جاش برنگشت یعنی ور آمده و بقیه کارو روی خمیر شروع کن وگرنه بکذار تا کمی بیشتر بمونه تا زمانی که جای انگشت روش بمونه .

مورد بعد اینه که وقتی توی دستور نوشته 5 دقیقه ورز بدید یا اینکه فقط در جدی ورز بدید که کامل مخلوط بشه یا هر چیز دیگه کاملا مطابق همون عمل کن... بعضی از خمیرها رو نباید زیاد ورز داد مثل برخی انواع خمیر پیتزا و ...

موقع اضافه کردن آرد فقط در جدی اضافه کن که خمیر جمع بشه و چسبناک نباشه در همین حد کافیه نه بیشتر... موقع رول کردن هم اگه توی دستور گفته روی سطخ آرد بپاشید لازم نیست زیاد بریزی ... یک لایه نازک با الک روی میز کارت بریزی کافیه اگه احیانا بازم لازم شد دوباره کم کم بریز .

مراقب باش بیش از مقدار گفته شده خمیرمایه نریزی .
قبل از قراردادن نان در فر باید داغ داغ باشه چون نیمی از فرایند حجیم شدن در همون دقایق اول اتفاق میافته... بعد از یک دقیقه دما رو به اندازه گفته شده در دستور پایین بیار و تا 10 دقیقه به هیچ وجه در فر باز نشه .
در مورد نان هایی که بیس اونها فقط آرد و آب و خمیرمایه و شکر هست بهتره که یک ظرف آب کف فر بگذاری تا نتیجه بهتری بگیری یا اینکه با اسپری آب داخل فر به سمت نون ها بپاشی
مدت زمان قرار گرفتن نان در فر نباید طولانی شود مخصوثا که دما هم زیادی باشه همین باعث سفتی و زمختی نونت میشه .
باید دما مناسب و زمان به اندازه دستور یا چند دقیقه کم و زیاد باشد  .


2 - به نظرت گذاشتن ظرف آب توی فر برای نون بربری لازمه؟

من هر دستور نون بربری که دیدم راستش توش چنین موردی رو ندیدم خودم هم تا حالا این کارو نکردم اما در مورد نون بربری باید فر کاملا داع باشه مثل تنور


3 - در مورد خمیر مایع هم من واقعا مشکل دارم نمی دونم dry yeast بهتره یا fresh yeast بهتره ؟
و این fresh yeast چجوری باید استفاده کرد ؟

در مورد خمیر مایه active dry yeast برای استفاده خونگی از همه بهتره و راحت تر ... منم بهت همینو توصیه میکنم و در ریزنکته های نانوایی اشاره شده .
در مورد fresh yeast هم توی هر دستوری اومده باشه خودش معمولا توضیح داده و معمولا در آب حل میشه اما خیلی این روزا کم مورد استفاده قرار میگیره .

پاسخ ها : شاطر سفره خونه سارا از نیوزیلند

 

Submit to DeliciousSubmit to DiggSubmit to FacebookSubmit to Google PlusSubmit to TechnoratiSubmit to TwitterSubmit to LinkedIn