1 - می دونی تو نون امگا3 چه ماده ای می زنن؟
نون های امگا 3 نون هایی هستن که علاوه بر آرد گندم و آرد معمولی دارای آرد یا بلغور بذر کتان به نام flaxseed meal هستن که بذر کتان منبع لایزال امگا 3 و امگا 6 هست  هم بذر کتان و هم روغن بذر کتان جزو کالاهای گرون قیمتن و به شدت هم برای بدن مفیدن یه جور اکسیر به نطر من . تا 2 سال پیش که توی تهران پیدا نمیشد حالا رو نمیدونم   . بذر کتان همونه که به قناری ها میدیم . رنگش قهوه ایه .  معرفی بذر کتان و خواص آن Flax seed
روغنشو پیدا کردی میتونی به جای روغن زیتون یا مایع توی نونای روغن دار بریزی در غیر اینصورت از آردش باید استفاده کنی ... به هر شکلی میتونی درست کنی .... یا ساده یا مثل نون فرانسه یا هر جوری مهم اینه که امگا 3 داره .
این دوتا رنگو داره ... صاف و یه دسته تا جایی که من میدونم.
 
2 - نونهای ترکیه از کدوم نوع نونهاست ؟
نون های ترکیه چندجورن  . یکی نون روزانه که جزو نون های مسطحند .

 

3 - کلوچه كه درست كردم روي خمير و نقش و نگار زدم اما وقتي تو فر گذاشتم . بعد مدت كوتاهي همشون محو شد ! البته بنظرم رو كيفيت اون تاثيري نگذاشته بود . حالا اگه خمير رو گيس كنم لابد ظاهرش شبيه به باگت مي شه يعني مدل گيس از بين مي ره. من فقط 1 ساعت به خمير استراحت داده بودم . به طور كلي براي نونهائي كه بهش شكل مي ديم چه كار كنم كه شكلشون حفظ بشه؟

در مورد طرح انداختن روی نون
یک: بلافاصله قبل از گذاشتن توی فر باید طرح بدی ... نه اینکه طرح بدی بعد استراحت بدی دوباره ... اینجوری قاطی و محو میشه .

دو: طرحو عمیق بده  نه سطحی . نسبت به ضخامت خمیر ... مثلا خمیری که قراره تبدیل بشه به نون ساندویجی حداقل ارتفاعش 4و5 سانته  . ختما باید عمق طرحت 1 سانت کمتر نباشه .  با چاقوی تیز هم باشه . برای گیس کردن منظورت اینه که با چاقو طرح گیس بزنی؟ اون باید بلافاصله قبل از توی فر گذاشتن باشه . اگرم میخوای خمیرو 3 قسمت کنی یا با چاقو برش اریب بدی بعدن گیس کنی باید قبل از تو فر گذاشتن یه استراحت نیم ساعت تا 1 ساعت بدی . بعضی وقتا هم توی دستور میگه باید 2 برابر بشه ولی خمیری مثل خمیر جادویی یک ربع تا 20 دقیقه بسه براش .

 

4 - منظورم نون گيسو بود که به 3 قسمت تقسيم مي شه و بعد مي بافيیم . من روي كلوچه رو طرح دادم مثلا"دايره دايره كوچولو زده بود كه تو فر محو شد . مثلا" براي نان گيسو مگه نبايد گيس ببافيم و دوباره بزاريم استراحت كنه؟؟؟ بهتره بپرسم بهترين زمان براي طرح دادن و پيچيدن چه زمانيه؟؟؟ و چند بار بايد استراحت بهش بديم.؟

روی کلوچه با خمیر جادویی همین که خواستی بذاری توی فر همون لحظه روش طرح بزن  . عمیقم بزن  یعنی خمیرو ضخیم تر بردار که بشه شکاف عمیق زد و معلوم بشه یه کاری کردی  .

برای نون گیس بهم بگو با چه خمیری؟ مگه میشه گیس کنی و از بین بره  . نه امکان نداره خیالت راحت باشه . اینم باز توی هر دستور میاد  . اما معمولا نون گیس که 3 تا قسمت میکنن اول مخلوط کردن بعد یه مرحله وراومدن داره  . بعد ورز دادن و خالی کردن حباب و بافتن  . بعد دوباره ور آمدن . بعدش رومال زدن و تحویل تنور  . بازم واسه خمیر جادویی میگم که بعد از اون 20 دقیقه نیم ساعت اول 3 قسمت میکنی و یک ربع میذاری بمونه بعدش رومال و تحویل تنور میدی .

پاسخ ها از شاطر سفره خونه : سارا از نیوزیلند

 

Submit to DeliciousSubmit to DiggSubmit to FacebookSubmit to Google PlusSubmit to TechnoratiSubmit to TwitterSubmit to LinkedIn