1 - من نمی دونم چرا خمیر من بوی ترشی میده؟؟ هم با خمیر مایه تازه و هم با خشک درست کردم.

شاید مقدار خمیر ترش را زیاد میریزی. گرم بودن بيش از حد محلي كه خمير رو ميذارين تا عمل بياد و مدت زمان زياد براي عمل اومدن خمير هم باعث اين مشكل ميشه.حدود 1 - 5/1 ساعت طول میکشه تا خمیر وربیاد بعد از یک ساعت مرتب خمیر و چک کن اگه دیدی جای انگشتت رو خمیر موند و حجم خمیر 2 برابر شده و زود دست به کار شو . اما اگه بازم درست نشد حتما مقدار خمیرمایه رو زیاد ریختی ..... و اگه بازم خمیرت بوی ترشی داد مقداری آرد به خمیرت اضافه کن و خوب ورز بده این جوری بوی ترش خمیرگرفته میشه .

 

2- خمیر مایه فوری و خشک باهم فرق میکنه ؟ فرقی ندارن... فقط جایی که پسوند "فوری" اومده یعنی خمیر مایه فوری یا مایه خمیر فوری نوشته، منظور نوعی از مایه خمیره یا خمیر مایه ست که لازم نیست مثل خمیرمایه معمولی با آب گرم و شکر عمل بیاد... همینجوری قاطی آرد میشه... البته به خاطر اطمینان از سلامتش خیلی وقتا مثل خمیر مایه معمولی با شکر و آب گرم عمل میاریم که عمل آوردنش اتفاقا کیفیت نون رو هم بالاتر میبره مثل خمیر mp3 و یا خمیر پیتزا هات سفره خونه و .... که خمیرمایه نوع فوری هست اما عمل میاد .

 

3 - اگر ما توي يك دستور داشته باشيم كه مثلا خمير بايد 2 تا 3 ساعت در جاي گرم استراحت كنه تا حجمش 2 برابر بشه ، ميشه اين مدت رو به يك شب تا صبح توي يخچال تغيير داد؟؟؟ يادمه يكبار ساراشي جون گفته بود كه خميراشو ميذاره شب تا صبح توي يخچال. ولي يادم نيست اين مورد درباره خمير mp3 بود يا واسه همه خميرا ميشه اين كارو كرد؟؟؟؟

برای هر نوع از خمیر ساده اولیه نان (شامل 5 ماده: آب، آرد، خمیرمایه مخصوصا فوری و شکر(یا عسل) و نمک) مجازید شب تا صبح (10 الی 12 ساعت) با پوشش کامل پلاستیک در یخچال بذارید... حتی من با خمیر نان تافتون که توش روغن مایع یا زیتون هم داره این کارو میکنم عالی میشه .

کار به به این صورت که:
مرحله ور اومدن در یخچال طی بشه... نه اینکه وقتی ور اومد در یخچال قرار بدی... حالا ممکنه در دستور اومده باشه خمیرو در کاسه چرب بذارید تا ور بیاد... برای یحچال باز همون کار چرب کردنو بکن ... اما همیشه باید با پلاستیک کاملا پوشیده بشه
روز بعد با توجه به گرمای محیط نیم ساعت الی 45 دقیقه از یخچال خارج میکنی تا به دمای محیط برسه
سپس ورز ملایم میدی تا حبابا خارج بشه
شکل میدین و میذارید باز ور بیاد
با یا بی رومال در فر گرم گرم میپزید...

البته با خمیرmp3 چون تخم مرغ و کره هم داره دیگه جزو خمیرهای ساده حساب نمیشه
من فقط برای امتحان با خمیر پیتزاش این کارو کردم نه نون معمولیش... شاید معمولیش هم خوب بشه!
به این صورت که کاملا آماده کردم و مواد روییش هم ریختم... پلاستیک کشیدم و فردا وقتی به دمای محیط رسد در فر داغ داغ پختم... عالی شد .


4 - براي پخت نون توي فر حتما بايد يك ظرف آب هم توي فر بذايرم تا نونمون نرم و خوشرنگ بشه يا اگه توي دستور چيزي ذكر نكرده ، لازم نيست اين كارو انجام بديم؟؟؟؟

در مورد آب در فر قرار دادن معمولا برای نونایی هست که رویه تردی دارن و میخوایم خشک نشن و حالت زیبا و خوش بافتی بگیرن... مثل نون باگت، بربری، همبرگر و ... این سبک نون ها

.مطالب از شاطر سفره خونه سارا از نیوزیلند

 

Submit to DeliciousSubmit to DiggSubmit to FacebookSubmit to Google PlusSubmit to TechnoratiSubmit to TwitterSubmit to LinkedIn