dolce_delche__3

سس تافی یا دلسه دلچه امریکای جنوبی

 

مواد لازم:
شير يك ليتر
شكر  2 پيمانه یا 250 گرم شكر 
جوش شيرين  يك قاشق چاي خوري ( میشه استفاده نشه )
پودر وانيل شکری یک ق چ 

نشاسته ذرت یک ق غ ( در صورتی که خواسته باشید غلیظ تر بشه )
طرز تهيه:

شير رو در ظرف مي ريزيم و روي حرارت ملايم قرار ميديم و كمي كه گرم شد به ترتيب، شكر، و نشاسته و وانيل و اگر دوست داشته باشيد آبنباتي بشه بعد از وانيل گلوكز رو اضافه مي كنين و در نهايت جوش شيرين رو به شير گرم اضافه مي كنين و با قاشق چوبي حدودا ده دقيقه خوب هم مي زنين و روي حرارت خیلی ملايم اجازه ميديد براي يك ساعت و ربع الي يك ساعت و نيم بمونه . نکته : * چون نشاسته امکان گلوله شدن داره بهتره از قبل یا نصف پیمانه شیر سرد مخلوط بشه و حل بشه بعد به شیر داخل قابلمه اضافه بشه .

گاهي هر نيم ساعت يك سر بهش بزنید و اگر كف داره از روش جمع کنید اما مواظب باشيد اگر شما هم اين كار رو مي كنين دیگه مخلوط تون رو هم نزنين .تنها با صافي كف رو از روي مخلوط بگيرين .البته بومي هاي امریکای جنوبی اصلا تا يك ساعت و ربع به مخلوط هيچ كاري ندارن و اجازه مي دن آرام روي شعله فعل و انفعال روش انجام بشه . نيم ساعت اول رنگ مخلوط مون زرد مي شه . من با صافی کف اون رو نگرفتم .

dolce_delche__1

و به خوبي مي شه ديد كه شير داره تغيير مي كنه و غلظت پیدا میکنه . نيم ساعت دوم شير كمي تيره تر مي شه و به اصطلاح رنگي شبيه برنزه پيدا مي كنه .  در پايان غلظتش بايد همانند سمنوی تازه شده باشه .

dolce_delche___2
نکته :مي تونيد از نشاسته ذرت هم استفاده نكنيد و به آرامي بعد از آماده شدن بگذاريد روي حرارت خيلي خيلي كم بيشتر بمونه و كرم تون غليظ تر بشه ولی بیشتر طول میکشه . مي تونيد همون اول كه مواد رو به شير اضافه مي كنيد مقدار يك قاشق چاي خوري گلوكز هم به شيرتون اضافه كنيد تا در نهايت بتونيد دلسه دلچه تون رو به صورت آبنباتي در بياريد.

در نوع كارخانه يي دولسه دلچه به جز مواد گفته شده، خامه، نشاسته ي ذرت، سربات پتاسيم و مواد نگهدارنده هم به ماده اضافه مي شه. عموما اين ماده رو در ظرف هاي آلومينيومي درست مي كنن . میتوان در يك قابلمه ي لعابي يا تفلون اين كرم رو آماده کرد .اگر ظرف نچسب باشه بهتر مي شه با اين كرم كار كرد. بايد براي درست كردن اين كرم صبر و حوصله داشته باشيد و ماده رو با شعله ي ملايم آماده كنين و مرتب هم بزنيد و نگذاريد ته بگيره .

dolce_delche__4

و ديگه اين كه قاشق تون براي هم زدن حتما حتما بايد چوبي باشه .شما بعد از آماده شدن كرم حتما بايد اجازه بديد خنك بشه و بعد در يخچال قرارش بديد . معمولا اين كرم بايد ظرف يك هفته مصرف بشه . دستور از لادن

نکته مهم :  اگر از پودر شکر نرم قنادی برای آیسیتگ استفاده میکنید نشاسته ذرت دستور بالا را حذف کنید . زیرا این نوع شکر نرم قنادی داخل موادش پودر نشاسته ذرت را داراست .

نسکافه با طعم دلسه دلچه (تافی )

 

Submit to DeliciousSubmit to DiggSubmit to FacebookSubmit to Google PlusSubmit to TechnoratiSubmit to TwitterSubmit to LinkedIn