سس تافی یا دلسه دلچه امریکای جنوبی
مواد لازم:
شير يك ليتر
شكر 2 پيمانه یا 250 گرم شكر
جوش شيرين يك قاشق چاي خوري ( میشه استفاده نشه )
پودر وانيل شکری یک ق چ
نشاسته ذرت یک ق غ ( در صورتی که خواسته باشید غلیظ تر بشه )
طرز تهيه:
شير رو در ظرف مي ريزيم و روي حرارت ملايم قرار ميديم و كمي كه گرم شد به ترتيب، شكر، و نشاسته و وانيل و اگر دوست داشته باشيد آبنباتي بشه بعد از وانيل گلوكز رو اضافه مي كنين و در نهايت جوش شيرين رو به شير گرم اضافه مي كنين و با قاشق چوبي حدودا ده دقيقه خوب هم مي زنين و روي حرارت خیلی ملايم اجازه ميديد براي يك ساعت و ربع الي يك ساعت و نيم بمونه . نکته : * چون نشاسته امکان گلوله شدن داره بهتره از قبل یا نصف پیمانه شیر سرد مخلوط بشه و حل بشه بعد به شیر داخل قابلمه اضافه بشه .
گاهي هر نيم ساعت يك سر بهش بزنید و اگر كف داره از روش جمع کنید اما مواظب باشيد اگر شما هم اين كار رو مي كنين دیگه مخلوط تون رو هم نزنين .تنها با صافي كف رو از روي مخلوط بگيرين .البته بومي هاي امریکای جنوبی اصلا تا يك ساعت و ربع به مخلوط هيچ كاري ندارن و اجازه مي دن آرام روي شعله فعل و انفعال روش انجام بشه . نيم ساعت اول رنگ مخلوط مون زرد مي شه . من با صافی کف اون رو نگرفتم .
و به خوبي مي شه ديد كه شير داره تغيير مي كنه و غلظت پیدا میکنه . نيم ساعت دوم شير كمي تيره تر مي شه و به اصطلاح رنگي شبيه برنزه پيدا مي كنه . در پايان غلظتش بايد همانند سمنوی تازه شده باشه .
نکته :مي تونيد از نشاسته ذرت هم استفاده نكنيد و به آرامي بعد از آماده شدن بگذاريد روي حرارت خيلي خيلي كم بيشتر بمونه و كرم تون غليظ تر بشه ولی بیشتر طول میکشه . مي تونيد همون اول كه مواد رو به شير اضافه مي كنيد مقدار يك قاشق چاي خوري گلوكز هم به شيرتون اضافه كنيد تا در نهايت بتونيد دلسه دلچه تون رو به صورت آبنباتي در بياريد.
در نوع كارخانه يي دولسه دلچه به جز مواد گفته شده، خامه، نشاسته ي ذرت، سربات پتاسيم و مواد نگهدارنده هم به ماده اضافه مي شه. عموما اين ماده رو در ظرف هاي آلومينيومي درست مي كنن . میتوان در يك قابلمه ي لعابي يا تفلون اين كرم رو آماده کرد .اگر ظرف نچسب باشه بهتر مي شه با اين كرم كار كرد. بايد براي درست كردن اين كرم صبر و حوصله داشته باشيد و ماده رو با شعله ي ملايم آماده كنين و مرتب هم بزنيد و نگذاريد ته بگيره .
و ديگه اين كه قاشق تون براي هم زدن حتما حتما بايد چوبي باشه .شما بعد از آماده شدن كرم حتما بايد اجازه بديد خنك بشه و بعد در يخچال قرارش بديد . معمولا اين كرم بايد ظرف يك هفته مصرف بشه . دستور از لادن
نکته مهم : اگر از پودر شکر نرم قنادی برای آیسیتگ استفاده میکنید نشاسته ذرت دستور بالا را حذف کنید . زیرا این نوع شکر نرم قنادی داخل موادش پودر نشاسته ذرت را داراست .
نسکافه با طعم دلسه دلچه (تافی )
دیدگاه‌ها
......
......
سلام دوست عزیز
هم زدن برای قبل از رها کردن سس روی حرارت هستش . یعنی شما باید ابتدا کاملا هم بزنید تا مایه یکدست بشه . بعد که شروع کرد به غلظت گرفتن , روی حرارت خیلی ملایم بذارید یمونه تا رنگش کم کم تغییر و غلظتش بیشتر بشه . من یک نکته رو بهش اضاقه کردم که لادن عزیز فراموش کرده بود . این که نشاسته رو نمیشه بدون حل کردن مستقیم به مایه سس اضافه کرد . بلکه باید ابتدا با شیر سرد یا آب سرد مخلوط و حل بشه بعد به مایه اضافه کرد . این طوری امکان گلوله شدن نداره . استفاده از قاشق چوبی بلند برای اینکار بهتره چون دما ظرف و سس خیلی بالاست و قاشق رو داغ میکنه و ممکنه بهش بچسبه . بدون نشاسته هم میشه درست کرد ولی دیر تر غلظت میگیره چون باید بیشتر بجوشه و مقدار سس هم کمتر میشه . من با نشاسته بهش غلظت میدم .
پس قبل از غلظت گرفتن مدام باید هم بزنید و پس از غلظت گرفتن روی حرارت خیلی ملایم بمونه تا کم کم بخار بشه و سس غلظت بگیره . این سس موارد استفاده خیلی زیادی داره . من بعنوان لایه میانی کیک های خامه ای و کرم دار و بعنوان مکمل نسکافه و قهوه و اکثر دسرهای ازش استفاده میکنم . قابلیت نگهداری در یخچال رو تا حدود دو هفته با در بسته داره ولی قبل از مصرف باید در دمای اتاق نگهداری بشه . با جستجو دستوراتی که این سس در اون بکار رفته پیدا کن و لذت ببر .
امیداورم توضیحاتم کامل شده باشه . نوش جونت .موفق باشی
خواهش میکنم لیلیان عزیز .. لطف داری هنرمند .
خوراک‌خوان (آراس‌اس) دیدگاه‌های این محتوا