مواد لازم :
بادمجان متوسط دو کیلو
آبغوره تقریبا " دو لیتر
آب و نمک به میزان لازم
خیار نیم کیلو
هویچ نیم کیلو
گشنیز250 گرم
نعناع 250 گرم
سیر750 گرم
سیب نیم کیلو


کلاهک بادمجانها رو بگیرید و یه شکاف مثل شکاف نون ساندویج تو شکم بادنجان ها جا بدید ، بادمجونها رو بریزید تو قابلمه و به میزان مساوی آب غوره و آب رو با تقریبا 2 قاشق غذا خوری نمک قاطی کنید و بریزید رو بادمجونها تا جائی که روی بادمجونها رو مایع بپوشونه ، بعد درظرف رو بزارید و رو حرات ملائم بزارید تا بادمجونها چخته بشه ، با چنکال میزان پخت بادمجونها رو تست کنید ، مواظب باشید که زیاد نپزه چون وا میره! بعد با دمجونها رو بریزید تو صافی تا خنک بشه ، مایع تو قابلمه رو هم دور بریزید .

خیار ، هویچ ، سیب و سیر رو رنده کنید با گشنیز و نعناع خرد شده مخلوط کنید ( میتونید همه این مواد رو چرخ هم بکنید یا اینکه ریز خرد کنید ولی رنده کردن از همه بهتره ) حدود یک قاشق غذا خوری نمک به اون اضافه کرده و خوب مخلوط کنید بعد یه فنجان آبغوره بهش مخلوط کنید تا این مواد با آب غوره خیس بخورن ، مزه ش رو تست کنید تا زیاد شور یا کم نمک نشه ، مواد آماده رو مثل ساندویج توی بادمجونها پرکنید و اونها رو منظم توی شیشه بچینید درآخر از کناره شیشه با ملایمت آبغوره رو روی بادمجونها بریزید تا جائی که تمام فضای داخل ظرف پر بشه ، بعدش در ظرف رو محکم ببندید و بزارید تو یخچال بعد از 4 روز آماده ستمیتونید درمرحله آخر که روی بادمجونها ی پر شده رو آبغوره می ریزید به جای آبغوره آب گوجه فرنگی بریزید . دستور و عکس : ناردونه
نکات : یکی ازبهترین و سالم ترین خوشمزه ترین ترشی هاست ، چون به جای سرکه از آبغوره استفاده میشه ، به مراتب ترشی کم ضررتری هست و مزیت دیگه ای که داره مدت زمان کم برای آماده شدن هست به طوری که علیرغم سایر ترشی ها بعد از سه یا چهار روز آماده مصرفه. این ترشی به نوعی دیگر بدون سیب و هویج با سبزی های محلی چوچاق و خالواش و ... در شمال تهیه میشه که نازخاتون نام داره .

 

Submit to DeliciousSubmit to DiggSubmit to FacebookSubmit to Google PlusSubmit to TechnoratiSubmit to TwitterSubmit to LinkedIn