13066715882

ادویه در زبان عربی جمع مکسر دواء می‌باشد و به گیاهان و طعم دهنده‌هایی اطلاق می‌گردد که برای مقاصد خوراکی یا دارویی به کار می‌روند. از ادویه‌ها برای تقویت مزه غذا و یا حتی داروها استفاده می‌شود. ادویه ها در فرهنگ‌های مختلف گیاهان متعددی جهت طعم دادن به غذاهای مختلف به کار می‌رود و شاید راز تفاوت عمده در طعم غذاها در ملل مختلف علاوه بر نحوه پخت، به طور عمده به ادویه‌جات به کار رفته در آنها مربوط می‌شود.

رمز و رازهای ترشی و شور و مخلوط و خیارشور

به عنوان نمونه در آشپزی هندی به علت استفاده فراوان از انواع فلفل و طعم دهنده‌های گرم، طعم تند طعم غالب بر غذاها می‌باشد. یا در آشپزی چینی به دلیل بخار پز و یا آب پز نمودن غذاها و جهت ایجاد مزه‌های مطبوع در آنها از سبزیجات معطر نظیر ریحان و جعفری بیشتر استفاده می‌شود. استفاده اقوام مختلف از انواع ادویه جات به شرایط اقلیمی آنها نیز بستگی فراوان دارد.

 

از دستورات اختصاصی ادویه های سفره خونه

این ادویه ترشی مخصوص علاوه بر ادویه معمولی دارای مقداری پودر خشک سبزیحات نیز هست .

مواد لازم حدود 10 الي 20 گرم از هرکدام از سبزیجات خشک یا دانه و تخم آنها :

پودر مزره خشك

ترخون خشک

آويشن یا کاکوتی خشک

گشنيز خشک یا دانه گشنیز و تخم گشنیز  Coriander

شنبليله

جعفري

شويد

نعنا ( نعناء یا نعناع )mint

پونه Pennyroyal

 

انيسون

رازیانه  یا بادیان Fennel

پودر پوست نارنج و نارنگي خشك شده

پودر  : سير - موسیر Allium hirtifolium - پياز خشك

یا موسیر تازه خرد شده و یا خشک که باید قبلا خیساند و خرد کرد .

گلپر تازه یا پودر دانه گلپر خشک  Angelica

پودر برگ کرفس خشک

زردچوبه  Turmeric

هل Cardamom سابیده

دانه خردل

زیره سبز و خواص آن Cuminum

زیره سیاه Caraway
دانه فلفل سیاه و فلفل قرمز
میخک   Clove
دارچین Cinnamon
پودر گلسرخ ( گلسرخ مربایی تبریز )
برگ بو و خواص آن bay leaves


زنجبیل Jengibre , ginger

جوزهندی یا جوزبویا Myristica fragrans سابیده

فلفل قرمز تند

پاپریکا یا فلفل قرمز ( غیر تند )

سیاه دانه ( Nigella sativa )

پودر انبه خشک

طرز تهیه :

همه مواد را سابیده و از هرکدام مقداری مساوی حدود 5 تا 10 گرم مخلوط کنید . این ادویه نباید مدت زیادی نگهداری شود زیرا عطر و مزه و خواص خود را از دست میدهد .یک تا 3 و 4 قاشق بنا به تمایل و علاقه به مصرف ادویه جات میتوان داخل ترشی ها مخلوط کرده و استفاده کرد . ترشی با این ادویه جات به معجونی بی مانند بدل میشود !

بنه یا پسته وحشی , مروارید سبز Pistacia atlantica

خواص ادویه ها : زردچوبه Turmeric

1 رمز و راز های ادویه جات سفره خونه
2 برگ و پودر برگ کاری بعنوان ادویه
3 ادویه مخلوط خورشی 2
4 ادویه 18 رنگ !
5 ادویه تندوری
6 ادویه مخلوط خورشی ( سفره خونه ای )
7 نگهداری و کاربرد ادویه جات
8 ادویه تاکو
9 ادویه جات غذایی و نام آنها به انگلیسی
10 ادویه برای ماهی شکم پر
11 روش نگهداری ادویه جات

 

 

Submit to DeliciousSubmit to DiggSubmit to FacebookSubmit to Google PlusSubmit to TechnoratiSubmit to TwitterSubmit to LinkedIn