87566

طرز تهیه سرکه خرما یا کشمش:
روش تهیه سرکه خرما و کشمش نیز مانند سرکه انگور است : روش تهیه سرکه انگور و سیب 

مواد لازم :

خرما یا کشمش دم گرفته و شسته شده دو کیلو

آب 2 تا 3 برابر مقدار وزن خرما یا کشمش

نمك يك قاشق غذاخوري

خمیر مایه مقداری
درد سرکه ( یا کمی سرکه معمولی سیب یا انگور یا خرما )

نکته : هرچه خرما یا کشمش شیرین تر باشد آب بیشتری میخواد. هر یک کیلو خرما 2 لیتر آب و اگر خیلی شیرین باشد 3 لیتر آب لازم دارد .

بشکه

طرز تهیه : خرما و یا کشمش را دم گرفته و شسته و داخل بشکه بریزید و سپس به ازای هر یک کیلو خرما یا کشمش دو لیتر تا 3 لیتر اب بریزید . هرچه خرما شیرین و شیره دار تر و کشمش شیرین تر باشد سرکه مرغوب تر خواهد شد . هرچه رنگ خرماو کشمش تیره تر باشد سر که تیره تر و اگر روشن باشد رنگ سرکه روشن تر خواهد شد . این بشکه حاوی آب و خرما و یا کشمش  باید مقداری سرخالی باشد تا حباب ایجاد شده بر اثر فعل و انفعالات حاصل از تخمیر سرریز نشود. دمای محل نگهداری سرکه باید به حدود 140 درجه فارنهایت یا 75 درجه سانتیگراد برسد . ولی از 160 درجه فارنهایت یا 80 درجه سانتیگراد بیشتر نشود .رعایت این مقدار دما برای حفظ کیفیت سرکه لازم است . سپس خنک شود و دور از نور مستقیم خورشید و در دمای اتاق نگهداری کنید . وقتی سرکه در غذا استفاده میشود حتما دقت کنید که در ظروف فلزی ریخته نشود .

09876567677

افزودن خمیر مایه یا مخمر یا تکه ای نان سنگک ( که با جوش شیرین ور نیامده بلکه از خمیر مایه استفاده شده ) برای افزایش و تسریع عمل تخمیر است . ولی بدون آن هم میشود فقط زمان کمی طولانی تر خواهد شد . برخی کمی به آن خمیر مایه اضافه میکنند . به هر 15 کیلو خرما یا کشمش حدود دو ق غ خمیر مایه میریزند . به جای خمیر مایه یا مخمر یا نان میتوان به ازای هر 4 لیوان آب سیب یک لیوان سرکه سیب بعنوان مایه سرکه بهش اضافه میکنند .دربش نباید سفت بسته بشه تا پشه ها آزادانه وارد وخارج شوند .

سپس در هفته دوم ، یک بار هم بزنید تا خرما یا کشمش های روی سطح ظرف نیز داخل ظرف رفته و سریعتر پوسیده شوند. این کار را 2 الی 3 بار دیگر در طی مرحله اول انجام دهید.
همانند سرکه انگور، پس از ا ایجاد حالت کف و کپک بر روی سطح ظرف و اندازه شدن میزان مایه آب داخل خرما، در پایان مرحله اول یعنی بعد از حدود 50 الی 70 روز از شروع فرایند تولید، باید تفاله خرما را از آب آن جدا نمایید و بگذارید در مرحله دوم کاملاً ترش شده و تبدیل به سرکه شود. با این عمل مایه یا درد سرکه ازش جدا میشه تا دیگه فرآیند تخمیر عمل نکنه .زیرا باعث تغییر مزه وطعم در سرکه میشه .

سرکه با طعم و مزه ترخون

سرکه با طعم موسیر

 

Submit to DeliciousSubmit to DiggSubmit to FacebookSubmit to Google PlusSubmit to TechnoratiSubmit to TwitterSubmit to LinkedIn