18743434

وعده دیدار با  استاد حمیدرضا رنجبر مدرس و سرآشپز بین المللی  در جشنواره غذای تابستانه برج میلاد تهران

مواد لازم برای 4 نفر :

راسته گوسفندی برای هر نفر 120 گرم

سینه مرغ برای هر نفر بین 70 تا 80  گرم

پیاز خلالی یک عدد متوسط
زعفران و نمک و فلفل مقدار لازم

زمان تهیه 25 الی 30 دقیقه

طرز تهیه: گوشت راسته  یا فیله بره دمار گرفته !  ( آموزش اصطلاحات آشپزی از استاد رنجبر  :  دمار ( رگ و ریشه ) در آوردن ! از گوشت و مرغ cut tendons   )   را بصورت پهن قبضه ( butterfly ) برش زده  و با نمک، فلفل، پیاز و زعفران مزه‌دار یا مارینه  (  آموزش جوجه کباب )  می‌کنیم. مرغ را هم  جداگانه مزه‌دار یا مارینه  (  آموزش جوجه کباب ) می‌کنیم. سپس سینه مرغ را بین گوشت ورقه شده گذاشته و رول می‌کنیم و به سیخ می‌کشیم ( مانند  کباب فیله مصری مخصوص ( شالتو ) ) .  سپس آن را روی آتش کباب می‌کنیم.
نکته: بهتر است گوشت و مرغ را مقداری با بیفتک کوبیده تا نازک‌تر شوند. از استاد رنجبر
مدرس و سرآشپز بین المللی

 

در صورت تمایل با سس کافه دو پاری  , کره با طعم سیر cafe de paris butter  و یا کره با طعم سبزیجات cafe de paris butter سرو کنید .

گزارش از کلاس های شف رنجبر

کباب مخصوص ماهان مخصوص سرآشپز رنجبر ( حلزونی )

 
58 شقه کباب دو غورمه ( قورمه ) اکبرخان مخصوص سرآشپز رنجبر یا اکبر جوجه
59 کباب بلدرچین دو آتشه مخصوص سرآشپز رنجبر
60 لقمه کباب بازاری مخصوص سر آشپز رنجبر
61 جوجه کباب دربندی بدون استخوان مخصوص سرآشپز رنجبر
62 شیشلیک هفت تکه مخصوص سرآشپز رنجبر
63 قبضه کباب مخصوص سرآشپز رنجبر
64 خرد کردن فیله یا سینه مرغ به صورت نواری
65 روش خرد و بیرون کشیدن استخوان و فیله کردن سینه کردن مرغ
66 خرد کردن سینه یک مرغ برای مصرف جوجه کباب
67 خرد کردن یک مرغ کامل برای خورش یا خوراک

 

Submit to DeliciousSubmit to DiggSubmit to FacebookSubmit to Google PlusSubmit to TechnoratiSubmit to TwitterSubmit to LinkedIn